Il y a des recettes qui évoquent à elles seules tout un pan de souvenirs d’enfance, et pour moi, le clafoutis aux cerises en fait partie. Quand arrive la saison des cerises, je sais que c’est le moment idéal pour ressortir cette préparation simple, rustique et tellement gourmande. Je me revois encore, enfant, dans le jardin de mes grands-parents, à cueillir des cerises bien mûres, les doigts tachés de rouge et le panier à moitié plein, à moitié vidé par mes grignotages… Cette recette est une ode à ces instants suspendus. Elle sent bon l’été, les fruits sucrés, le four chaud et les repas partagés autour d’une grande tablée.
Le clafoutis est un dessert emblématique du terroir français, originaire du Limousin. Sa texture se situe entre celle du flan et du gâteau, et elle enrobe généreusement les fruits pour un résultat aussi fondant que moelleux. Ce que j’aime par-dessus tout avec ce dessert, c’est sa simplicité et son authenticité. Pas besoin de techniques complexes ni d’ingrédients rares pour obtenir un résultat à la fois élégant et réconfortant.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Cette version du vrai clafoutis aux cerises est fidèle à la tradition : les cerises y sont utilisées entières, avec noyaux, pour préserver leur jus et rehausser le goût en cuisson. Mais au-delà de l’aspect traditionnel, cette recette séduit pour de nombreuses raisons. D’abord, elle est très facile à préparer. En quelques étapes simples, tu obtiens un dessert raffiné qui fait toujours son petit effet. Ensuite, elle plaît à tous les âges – les enfants l’adorent pour sa douceur, les adultes pour son parfum légèrement vanillé et sa texture généreuse.
Et surtout, elle est incroyablement polyvalente : tu peux la servir tiède, à température ambiante ou bien froide, accompagnée d’un nuage de crème fouettée ou d’un peu de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible. C’est le genre de dessert qu’on peut improviser à la dernière minute si on a des invités, ou simplement préparer pour se faire plaisir après un repas léger.
Un dessert économique et de saison
Ce clafoutis est aussi une excellente idée pour profiter pleinement des cerises fraîches lorsque c’est la saison. Il ne demande que quelques ingrédients de base – œufs, lait, farine, sucre – que l’on a quasiment toujours sous la main. C’est donc une recette économique, qui permet de valoriser un fruit de saison sans se ruiner. Et si tu es amateur de fruits rouges, tu peux aussi la décliner avec des abricots, des myrtilles ou des framboises, même si le vrai clafoutis reste fidèle aux cerises.
Ingrédients principaux de la recette
Voici les ingrédients de base que j’utilise pour un clafoutis aux cerises traditionnel :
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Cerises fraîches (non dénoyautées pour plus de goût)
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Œufs
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Sucre en poudre
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Farine
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Lait entier
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Crème liquide
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Extrait naturel de vanille
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Beurre pour le moule
Comment préparer le vrai clafoutis aux cerises
La préparation du clafoutis aux cerises est aussi simple qu’intuitive, ce qui en fait un dessert accessible à tous. Il ne nécessite ni batteur électrique, ni robot sophistiqué : juste un saladier, un fouet, et une bonne poignée de cerises bien mûres. Voici comment je procède, étape par étape, pour obtenir un clafoutis moelleux, fondant, et doré à souhait.
1. Préparer les cerises
Je commence toujours par laver soigneusement les cerises. Pour cette recette traditionnelle, je les laisse entières avec noyaux, comme le veut la coutume. Cela permet aux fruits de conserver leur jus à la cuisson et de parfumer la pâte d’une manière unique. C’est aussi ce qui donne au clafoutis cette légère amertume naturelle très agréable en bouche. Il suffit ensuite de les égoutter sur du papier absorbant, puis de les réserver.
Si tu préfères, tu peux bien sûr dénoyauter les cerises, mais cela modifie légèrement la texture finale, rendant le clafoutis un peu plus humide.
2. Beurrer le moule
Je choisis un moule à gratin ou un plat en céramique assez profond, que je beurre généreusement. Je peux aussi ajouter une fine couche de sucre au fond du moule après le beurre – cela forme une croûte délicieusement caramélisée pendant la cuisson.
3. Réaliser l’appareil
Dans un saladier, je casse 4 œufs entiers que je fouette avec 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. J’ajoute ensuite 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle pour parfumer la pâte, puis 30 cl de lait entier et 10 cl de crème liquide. Enfin, j’incorpore 100 g de farine tamisée, petit à petit, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Cette pâte est assez fluide – c’est normal. Elle doit napper légèrement la cuillère sans être épaisse.
4. Disposer les cerises et verser la pâte
Je répartis les cerises dans le fond du moule beurré, de manière bien uniforme, sans trop les tasser. Ensuite, je verse doucement l’appareil par-dessus, en veillant à bien recouvrir tous les fruits. Si certaines cerises flottent, ce n’est pas grave – elles se stabiliseront à la cuisson.
5. Cuisson du clafoutis
J’enfourne dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour environ 35 à 45 minutes, selon la profondeur du moule et la puissance du four. Le clafoutis doit gonfler légèrement, dorer sur le dessus, et rester moelleux à l’intérieur. Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre mais légèrement humide.
En fin de cuisson, je le sors du four et je le laisse tiédir à température ambiante. Le clafoutis retombe un peu – c’est tout à fait normal et fait partie de son charme.
6. Finition et dégustation
Une fois tiède, je saupoudre parfois le dessus d’un léger voile de sucre glace, mais ce n’est pas indispensable. Ce dessert se suffit à lui-même. Je le sers à la cuillère, directement dans le plat. Il peut se déguster tiède, à température ambiante, ou même froid le lendemain, ce qui en fait un dessert très pratique à préparer à l’avance.
Une recette rapide, facile, et pleine de charme
Ce clafoutis est un vrai bonheur à réaliser au quotidien. Il ne demande que 15 minutes de préparation active, et pendant qu’il cuit, on peut s’occuper d’autre chose. C’est l’un des desserts les plus simples que je connaisse, mais aussi l’un des plus satisfaisants.
Et il est facilement adaptable : tu peux remplacer les cerises par des mirabelles, des abricots, ou même des prunes. Il fonctionne aussi très bien en version sans lactose (avec du lait végétal et de la crème d’amande) ou sans gluten (en remplaçant la farine par de la fécule de maïs ou de la farine de riz).
Apprécié par tous, quel que soit l’âge
Que ce soit pour un dessert du dimanche, un goûter d’été ou une fin de repas improvisée, ce clafoutis fait toujours son effet. Il plaît aux enfants pour sa douceur, aux adultes pour son côté traditionnel et parfumé, et à tous ceux qui aiment les desserts fruités. Je le prépare souvent en double quantité, car il disparaît très vite dès qu’il est sur la table.
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Vrai Clafoutis aux Cerises – Dessert Estival Belle à Voir et à Déguster
- Prep Time: 15
- Cook Time: 45
- Total Time: 1 hour
- Yield: 8 1x
Description
Ce clafoutis aux cerises est un dessert d’été traditionnel, à la fois simple et généreux. Préparé avec des cerises entières et une pâte douce entre flan et gâteau, il offre une texture fondante, un parfum vanillé, et un goût fruité incomparable. C’est un incontournable des repas conviviaux et des goûters de saison.
Ingredients
- 500 à 600 g de cerises fraîches (non dénoyautées)
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 30 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
- Beurre pour le moule
- (Optionnel) sucre glace pour la finition
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Laver les cerises, les égoutter soigneusement, puis les réserver entières avec noyaux.
- Beurrer généreusement un moule à gratin ou un plat en céramique. Saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre pour un effet caramélisé.
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajouter l’extrait de vanille, le lait et la crème liquide. Mélanger à nouveau jusqu’à homogénéité.
- Incorporer la farine tamisée petit à petit, en fouettant bien, pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
- Disposer les cerises dans le moule de manière uniforme.
- Verser la pâte par-dessus, en recouvrant bien les fruits.
- Enfourner pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau ressorte presque sèche.
- Laisser tiédir avant de servir. Saupoudrer de sucre glace au moment du service si souhaité.
Notes
Pour une version plus douce en bouche, les cerises peuvent être dénoyautées.
Ne pas trop tasser les fruits dans le plat, afin d’obtenir une cuisson homogène.
La texture est meilleure le jour même, mais ce dessert se conserve bien au frais pendant 2 jours.
FAQs – Questions fréquemment posées
1. Peut-on dénoyauter les cerises pour le clafoutis ?
Oui, c’est possible, surtout si tu préfères un dessert plus facile à manger. Toutefois, les noyaux apportent une légère amertume et aident à préserver la tenue des fruits à la cuisson. Pour respecter la tradition, on les laisse entiers.
2. Quelle est la meilleure variété de cerises pour cette recette ?
Les cerises noires comme les Burlat ou les Bigarreau Napoléon sont idéales. Elles sont juteuses, sucrées et résistent bien à la cuisson. Il faut éviter les cerises trop acides ou trop petites.
3. Peut-on remplacer les cerises par d’autres fruits ?
Absolument. Le clafoutis est une base très adaptable. On peut utiliser des abricots, des prunes, des myrtilles ou même des figues. Mais s’il est fait avec d’autres fruits que des cerises, on parle alors de “flognarde”.
4. Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?
Oui, le clafoutis se conserve très bien. Il peut être préparé la veille, puis conservé au réfrigérateur. Il suffit de le sortir 30 minutes avant dégustation ou de le réchauffer légèrement.
5. Comment éviter que le clafoutis ne devienne trop humide ?
Il faut bien égoutter les cerises après lavage, ne pas ajouter de jus de fruits, et respecter les proportions de pâte. Un moule large évite aussi un excès d’humidité.