Description
Ce tiramisu aux abricots, miel et romarin est une version revisitée et estivale du célèbre dessert italien. Il associe la douceur du miel, la fraîcheur acidulée de l’abricot et la finesse aromatique du romarin pour créer un équilibre parfait. Léger, original, sans alcool et sans café, il est idéal pour petits et grands, en toutes saisons.
Ingredients
Scale
- 8 à 10 abricots mûrs
- 3 c. à soupe de miel liquide (de fleurs ou d’acacia)
- 1 branche de romarin frais
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 60 g de sucre
- 1 paquet de biscuits à la cuillère (environ 20 pièces)
- 100 ml d’eau
- 1 c. à soupe de jus de citron
Instructions
- Préparer les abricots :
Lavez les abricots, dénoyautez-les, puis coupez-les en petits dés. Déposez-les dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel, le jus de citron et le romarin finement haché. Mélangez et laissez macérer 15 minutes à température ambiante. - Préparer la crème mascarpone :
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mascarpone en mélangeant délicatement. - Monter les blancs en neige :
Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les progressivement à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour conserver la légèreté. - Préparer le sirop :
Dans une petite casserole, faites chauffer 100 ml d’eau avec 1 c. à soupe de miel. Laissez tiédir, puis versez dans une assiette creuse. - Tremper les biscuits :
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop tiède, sans les détremper. - Monter le tiramisu :
Dans un plat rectangulaire ou des verrines, alternez une couche de biscuits imbibés, une couche de crème mascarpone, puis une couche d’abricots macérés. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème. - Repos au frais :
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent pleinement. - Décoration (optionnelle) :
Juste avant de servir, décorez avec quelques morceaux d’abricots frais et une petite branche de romarin.
Notes
Il est possible d’ajuster la quantité de miel selon la maturité des fruits.
Le romarin peut être dosé selon les goûts, ou remplacé par de la menthe pour une version plus douce.
Ce tiramisu peut être présenté en portions individuelles pour un service plus élégant.
Convient aux enfants : aucune présence d’alcool ni de café.