Description
Cette terrine aux pommes caramélisées est une recette à la fois simple et raffinée. Elle permet de transformer quelques ingrédients du quotidien en un dessert élégant et fondant, parfait pour toutes les occasions. Elle peut se préparer à l’avance, se conserve bien, et plaît à un large public grâce à son goût délicat et sa texture soyeuse.
Ingredients
Scale
- 6 pommes (Golden ou Reine des reinettes)
- 60 g de sucre roux
- 40 g de beurre doux
- 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
- Le jus d’un citron
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de cannelle moulue (facultatif)
- Un peu d’eau pour dissoudre la gélatine
Instructions
- Préparer les pommes :
Épluche les pommes, puis coupe-les en quartiers. Retire les pépins et le cœur. Découpe ensuite chaque quartier en fines lamelles régulières. Arrose-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. - Cuisson des pommes :
Dans une grande poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute le sucre roux, le sel, et la cannelle si désirée. Remue jusqu’à ce que le sucre commence à fondre. Incorpore les pommes et laisse cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Remue régulièrement pour bien enrober les fruits de caramel. Les pommes doivent devenir tendres et brillantes, sans se transformer en compote. - Préparer la gélatine :
Pendant la cuisson, fais ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Égoutte-les ensuite. Lorsque les pommes sont encore chaudes mais hors du feu, incorpore la gélatine et remue jusqu’à complète dissolution. - Montage de la terrine :
Chemise un moule à cake de film alimentaire. Verse les pommes caramélisées en les tassant bien à chaque couche pour éviter les poches d’air. Rabats le film alimentaire sur le dessus. Pose un poids léger (petite planche ou boîte) pour bien compresser l’ensemble. Place au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. - Démoulage et service :
Retire le poids et le film. Démoule la terrine sur un plat de service. Coupe des tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez-la seule, ou avec un filet de caramel, un coulis de fruits rouges ou une cuillerée de crème.
Notes
Il est possible de remplacer une partie des pommes par des poires pour varier les saveurs.
Si tu utilises de l’agar-agar à la place de la gélatine, ajuste bien le dosage (environ 2 g pour 500 ml) et porte-le à ébullition avant de l’intégrer.
Pour une touche croquante, ajoute quelques éclats de noisettes torréfiées entre les couches de pommes.
La terrine est encore meilleure après 24 h de repos au frais.