Description
La tarte crème brûlée allie la délicatesse d’une crème fondante parfumée à la vanille et le croustillant d’un caramel doré à la surface. Le tout repose sur une base sablée beurrée, pour un contraste de textures inoubliable. Ce dessert élégant, accessible et adaptable, fera toujours son effet.
Ingredients
Scale
- 1 pâte sablée (maison ou du commerce)
- 500 ml de crème liquide entière
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
- Cassonade (pour caraméliser la surface)
Instructions
- Précuire la pâte
Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
Couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson. Cuire 15 minutes. Retirer les billes, poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Laisser refroidir. - Préparer la crème
Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dès les premiers frémissements, arrêter le feu. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre sans faire mousser.
Verser la crème tiédie sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement. - Cuire la tarte
Réduire la température du four à 150°C.
Verser l’appareil sur le fond de tarte précuit. Ne pas remplir jusqu’au bord.
Enfourner 35 à 40 minutes. La crème doit être prise, mais légèrement tremblotante au centre.
Laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures. - Caraméliser avant de servir
Saupoudrer uniformément la surface de cassonade.
Caraméliser à l’aide d’un chalumeau en réalisant des mouvements circulaires.
Laisser reposer 2 minutes pour que la croûte durcisse. Servir immédiatement.
Notes
Il est possible de parfumer la crème avec un zeste d’orange ou de citron.
Pour une version encore plus rustique, utiliser une pâte maison au beurre demi-sel.
La cassonade donne une caramélisation plus intense que le sucre blanc.