Description
Cette tarte au chocolat fondante sur pâte sablée est un dessert élégant et intemporel, parfait pour toutes les occasions. Sa pâte croustillante et sa ganache fondante offrent un contraste de textures irrésistible, tout en restant simple à réaliser et économique.
Ingredients
Scale
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Pour la garniture au chocolat fondant :
- 200 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide
- 50 g de beurre doux
- 2 œufs
- 50 g de sucre
Instructions
- Préparer la pâte sablée : Tamisez la farine, ajoutez le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule souple.
- Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Foncer le moule : Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et placez-la dans un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Cuisson à blanc : Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou haricots secs. Enfournez 15 minutes, puis retirez le papier et poursuivez 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Faire fondre le chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Préparer la crème : Chauffez la crème liquide sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat fondu en mélangeant pour obtenir une ganache brillante et uniforme.
- Incorporer œufs et sucre : Ajoutez les œufs un à un, puis le sucre, en mélangeant délicatement pour conserver la texture fondante.
- Assembler la tarte : Versez la ganache sur la pâte précuite et lissez la surface avec une spatule. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais le centre encore légèrement tremblotant.
- Refroidir et servir : Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez au moins une heure avant de servir. La tarte peut être dégustée froide ou légèrement tiédie selon votre préférence.
Notes
Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel sur le chocolat pour renforcer la saveur.
Des zestes d’orange ou une touche de café instantané peuvent parfumer la ganache selon vos goûts.
La tarte est meilleure si dégustée le jour même ou le lendemain.