En tant que boulanger passionné par les recettes de tradition, je me plais à revisiter des classiques qui ont traversé les époques sans jamais perdre leur charme. La tarte à l’oignon d’Alsace est l’un de ces plats emblématiques qui me ramène toujours à l’essentiel : des ingrédients simples, une préparation sincère et un goût profondément ancré dans la culture culinaire régionale.
Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté cette tarte dans une petite auberge alsacienne, nichée au cœur d’un village aux maisons à colombages. Son parfum m’a immédiatement séduit : celui des oignons doucement confits, mêlés à la crème, aux œufs et au lard. Depuis, elle est devenue une incontournable de ma cuisine.
Tu vas adorer cette recette, car elle coche toutes les cases : elle est réconfortante, savoureuse et parfaite en toute saison. Que ce soit pour un déjeuner léger, un dîner accompagné d’une salade ou même un apéritif dînatoire, cette tarte fait toujours son effet.
Sa polyvalence est l’un de ses plus grands atouts. Elle se prête aussi bien à une version classique qu’à une adaptation plus légère avec du fromage blanc, ou même végétarienne, simplement en remplaçant le lard par des champignons poêlés. Tu peux également la servir chaude, tiède ou froide selon tes envies.
C’est aussi une recette économique, idéale pour sublimer des ingrédients du quotidien. Les oignons, souvent relégués à un rôle d’accompagnement, deviennent ici la star du plat. Leur cuisson lente leur confère une douceur qui équilibre parfaitement la richesse de l’appareil à flan.
Voici les ingrédients de ma version traditionnelle de la tarte à l’oignon alsacienne :
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1 pâte brisée maison ou du commerce
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800 g d’oignons jaunes
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3 œufs
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200 ml de crème fraîche épaisse
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100 g de lardons fumés (ou bacon de dinde pour une alternative)
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Sel, poivre, muscade moulue
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1 cuillère à soupe d’huile neutre ou de beurre
Cette base simple, mais savoureuse, donne un résultat généreux, typique de la gastronomie alsacienne. On y retrouve tout ce que j’aime : le goût du terroir, la chaleur d’un plat convivial, et la fierté de perpétuer une recette transmise de génération en génération.
Comment préparer cette tarte à l’oignon traditionnelle
Pour réussir une véritable tarte à l’oignon alsacienne, il faut accorder du temps à la cuisson des oignons. C’est cette étape qui apporte toute la douceur et la profondeur aromatique au plat. Ensuite, tout s’enchaîne facilement. Voici ma méthode, étape par étape, pour une préparation sans stress et un résultat gourmand.
Instructions étape par étape
1. Préparer la pâte
Si tu utilises une pâte brisée maison, commence par la préparer. Mélange 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, une pincée de sel, et un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte homogène. Forme une boule, filme-la, puis place-la au frais pendant 30 minutes. Sinon, déroule simplement une pâte brisée prête à l’emploi.
2. Émincer les oignons
Épluche les 800 g d’oignons jaunes, puis émince-les finement en demi-rondelles. Pour cette recette, plus les oignons sont fondants, plus la tarte est réussie.
3. Cuire les oignons
Dans une grande poêle, fais chauffer une cuillère à soupe d’huile ou un morceau de beurre. Ajoute les oignons et laisse-les fondre à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Remue régulièrement pour qu’ils n’accrochent pas. Ils doivent devenir translucides, tendres et légèrement dorés, sans brûler. C’est cette cuisson lente qui révèle toute leur douceur.
4. Cuire les lardons (ou leur alternative)
Dans une autre poêle, fais revenir 100 g de lardons fumés. Si tu préfères une version allégée ou sans porc, tu peux les remplacer par du bacon de dinde ou du jambon de poulet. Égoutte-les bien pour retirer l’excès de graisse.
5. Préparer l’appareil à flan salé
Dans un bol, bats les 3 œufs avec 200 ml de crème fraîche épaisse. Ajoute une pincée de sel, un peu de poivre et une pointe de muscade moulue. Mélange bien jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
6. Mélanger la garniture
Ajoute les oignons fondus et les lardons au mélange œufs-crème. Mélange délicatement pour bien répartir les saveurs.
7. Foncer le moule et garnir
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Étale ta pâte dans un moule à tarte de 28 cm. Pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Verse la garniture dans le fond de tarte et lisse la surface.
8. Cuisson
Enfourne pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et que la garniture soit bien prise. Laisse tiédir avant de démouler.
Une recette rapide, facile et adaptable
Cette tarte peut sembler rustique, mais sa réalisation est tout à fait accessible, même si tu débutes en cuisine. La seule étape qui demande de la patience est la cuisson des oignons, mais elle est facile à gérer et ne nécessite pas d’attention constante.
Elle est aussi parfaitement adaptable. Tu peux utiliser du fromage blanc à la place de la crème pour une version plus légère, ou ajouter un peu de gruyère râpé pour un côté plus gratiné. En version végétarienne, les lardons peuvent être remplacés par des champignons, du tofu fumé ou même des petits morceaux de poireaux confits.
Une recette très appréciée
Cette tarte à l’oignon est toujours bien accueillie, que ce soit en famille ou entre amis. Elle plaît autant aux amateurs de recettes du terroir qu’aux palais à la recherche d’une cuisine simple et savoureuse. Servie avec une salade verte ou une petite soupe, elle compose un repas complet, équilibré et chaleureux.
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Tarte à l’Oignon d’Alsace (Recette Traditionnelle)
- Prep Time: 25
- Cook Time: 40
- Total Time: 1 hour 5 minutes
- Yield: 8 1x
Description
Cette tarte à l’oignon d’Alsace est un classique intemporel, symbole de la cuisine du terroir alsacien. Elle associe la douceur des oignons lentement confits à la richesse d’un appareil à base d’œufs et de crème, le tout reposant sur une pâte brisée croustillante. Facile à réaliser et économique, elle se révèle aussi polyvalente qu’appréciée, parfaite pour un repas convivial ou un apéritif gourmand. Sa saveur authentique évoque immédiatement la chaleur et la simplicité des repas en famille, et invite à la redécouverte des saveurs traditionnelles.
Ingredients
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- 800 g d’oignons jaunes
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse (ou fromage blanc pour une version légère)
- 100 g de bacon de dinde (ou jambon de poulet)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou de beurre
- Sel
- Poivre
- Muscade moulue
Instructions
- Préparer la pâte (si maison) : sabler 250 g de farine avec 125 g de beurre froid, une pincée de sel, et un peu d’eau froide. Former une boule et placer au frais 30 min.
- Éplucher et émincer les oignons. Les couper en fines demi-rondelles.
- Cuire les oignons dans une poêle avec l’huile (ou le beurre) pendant 25 à 30 minutes à feu doux. Remuer régulièrement. Ils doivent devenir tendres, translucides et légèrement dorés.
- Faire revenir le bacon de dinde dans une autre poêle pendant quelques minutes. Égoutter sur papier absorbant.
- Battre les œufs avec la crème fraîche. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade. Bien mélanger.
- Ajouter les oignons fondus et le bacon au mélange œufs-crème. Mélanger délicatement.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Verser la préparation dans le fond de tarte. Lisser à la spatule.
- Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et la garniture bien prise.
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Notes
Tu peux remplacer la crème par du fromage blanc pour alléger la recette.
La tarte peut être servie chaude, tiède ou froide.
Pour une version végétarienne, remplacer le bacon par des champignons poêlés ou du poireau.
Idéalement accompagnée d’une salade verte.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, tu peux préparer cette tarte à l’avance sans problème. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il suffit de la réchauffer quelques minutes au four à 160°C pour retrouver une texture parfaite. Tu peux aussi la congeler une fois cuite : il te suffira ensuite de la réchauffer encore congelée directement au four, à 170°C pendant 20 à 25 minutes.
Puis-je remplacer la crème fraîche ?
Absolument. Si tu préfères une version plus légère, remplace la crème par du fromage blanc entier, ou par un mélange de lait et de maïzena (environ 150 ml de lait + 1 cuillère à soupe de fécule). Tu conserveras une belle texture tout en allégeant la recette.
Est-ce possible de faire une version végétarienne ?
Oui, il te suffit de retirer les lardons et de les remplacer par des champignons émincés et poêlés, ou par des poireaux fondus. Tu peux aussi ajouter un peu de fromage râpé pour renforcer la gourmandise.
Quel type de pâte utiliser ?
Traditionnellement, on utilise une pâte brisée. Elle apporte un bon équilibre entre croustillant et fondant. Tu peux aussi opter pour une pâte feuilletée pour une version plus légère et aérée, ou une pâte sans gluten si nécessaire.
Puis-je servir cette tarte froide ?
Oui, cette tarte est délicieuse aussi bien chaude que froide. Elle est parfaite pour les pique-niques, les buffets ou les repas sur le pouce. À température ambiante, elle révèle encore plus les arômes doux des oignons confits.