Je me souviens encore de l’odeur de la rhubarbe qui mijotait doucement dans la cuisine de ma grand-mère. Elle préparait cette tarte dès que la rhubarbe du jardin atteignait sa maturité. J’adorais cette association subtile entre l’acidité naturelle de la rhubarbe et la douceur de la crème qui l’enrobait. C’était pour moi un vrai moment de bonheur simple, partagé en famille autour d’une table en bois, encore tiède du soleil de l’après-midi.
Aujourd’hui, je perpétue cette tradition dans mon fournil, en proposant une version légère et tout aussi savoureuse de cette tarte incontournable. Je l’ai légèrement revisitée pour qu’elle soit plus digeste, tout en conservant le goût authentique et l’onctuosité de la recette d’origine. Je veux que chaque bouchée réveille chez vous ce même souvenir chaleureux d’une cuisine familiale, généreuse et sincère.
Tu vas adorer cette recette, car elle parvient à équilibrer parfaitement la vivacité de la rhubarbe avec la rondeur d’une garniture légère. C’est une pâtisserie idéale pour les beaux jours : elle se déguste fraîche, elle est peu sucrée, et elle laisse en bouche une impression de pureté et de naturel. Elle se démarque par sa simplicité, sa fraîcheur et son authenticité.
Autre atout : cette tarte est incroyablement polyvalente. Tu peux l’adapter à toutes les saisons en remplaçant la rhubarbe par d’autres fruits légèrement acidulés comme la groseille ou la prune. Elle peut se servir au goûter, en dessert ou même au petit déjeuner pour les plus gourmands. C’est une base parfaite que tu peux ajuster selon tes envies ou les produits de saison.
Enfin, c’est une recette économique. Avec peu d’ingrédients – farine, sucre, œufs, crème et bien sûr rhubarbe – on réalise une tarte généreuse pour toute la famille. Elle ne nécessite aucun matériel complexe ni produit rare. Tout ce qu’il faut, c’est un peu de temps et d’attention.
Ingrédients nécessaires pour la tarte à la rhubarbe :
-
1 pâte brisée maison ou prête à dérouler
-
500 g de rhubarbe fraîche
-
100 g de sucre en poudre
-
2 œufs
-
20 cl de crème légère
-
1 sachet de sucre vanillé
-
1 cuillère à soupe de farine (pour l’appareil)
Comment préparer cette délicieuse tarte à la rhubarbe
La préparation de cette tarte est un vrai moment de plaisir. Elle se fait en plusieurs étapes simples, que l’on peut suivre même sans expérience particulière en pâtisserie. Chaque geste compte, mais rien n’est compliqué. L’important est de prendre le temps de bien traiter la rhubarbe pour en extraire toute sa douceur, tout en préservant son caractère. Cette recette est rapide, facile à suivre, et surtout très gratifiante une fois la tarte sortie du four.
Étape 1 : Préparer la rhubarbe
Commence par laver soigneusement les tiges de rhubarbe. Retire les extrémités, puis épluche légèrement si la peau est trop épaisse ou fibreuse. Coupe ensuite la rhubarbe en petits tronçons d’environ 1 à 2 cm de longueur. Place-les dans un saladier, saupoudre-les avec la moitié du sucre (soit 50 g), mélange bien, puis laisse macérer pendant 30 minutes. Cela permet de réduire son acidité naturelle et de la rendre plus tendre.
Une fois le temps écoulé, égoutte la rhubarbe pour éliminer l’excès d’eau rendu par la macération. Cela évite que la pâte soit détrempée à la cuisson.
Étape 2 : Foncer le moule avec la pâte
Pendant que la rhubarbe repose, étale ta pâte brisée maison (ou déroule la pâte prête à l’emploi) sur un plan de travail légèrement fariné. Dépose-la dans un moule à tarte préalablement beurré. Pique le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter les gonflements à la cuisson.
Si tu veux une pâte encore plus croustillante, tu peux précuire à blanc le fond de tarte : couvre-la de papier cuisson, ajoute des billes de cuisson ou des légumes secs, puis enfourne 10 minutes à 180°C. Retire ensuite le papier et laisse refroidir.
Étape 3 : Préparer l’appareil
Dans un grand bol, casse les œufs. Ajoute le sucre restant, le sucre vanillé, la farine et la crème légère. Fouette le tout jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ce mélange va former une crème onctueuse qui va napper les morceaux de rhubarbe pendant la cuisson.
Étape 4 : Garnir la tarte
Dispose les morceaux de rhubarbe bien égouttés sur le fond de tarte. Répartis-les de manière uniforme pour une cuisson homogène. Verse ensuite l’appareil par-dessus. Veille à bien couvrir tous les fruits, sans déborder sur les bords de la pâte.
Tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les éventuelles bulles d’air.
Étape 5 : Cuisson
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante si possible). Enfourne la tarte pour environ 35 à 40 minutes. Surveille la cuisson : la crème doit être bien prise et légèrement dorée, et la pâte bien cuite en dessous.
Lorsque la tarte est cuite, sors-la du four et laisse-la tiédir à température ambiante avant de la démouler. Elle se déguste froide ou légèrement fraîche, selon les préférences.
Astuce : pour une finition brillante
Si tu veux une tarte avec un aspect plus professionnel, tu peux badigeonner légèrement la surface refroidie avec un nappage neutre ou une gelée (pomme ou coing) fondue, à l’aide d’un pinceau. Cela lui donnera un joli brillant sans masquer son goût.
Une recette rapide et facile
Même si les étapes peuvent sembler nombreuses, cette recette reste très accessible. La macération de la rhubarbe se fait pendant que l’on prépare la pâte. L’appareil se réalise en quelques minutes, et la cuisson est classique. En moins d’une heure (hors repos), la tarte est prête à passer au four.
Adaptable selon les goûts
Tu peux personnaliser cette recette selon la saison et tes envies. En ajoutant un soupçon de cannelle ou de zeste de citron à l’appareil, tu obtiendras une touche plus épicée ou plus fraîche. Il est aussi possible de mélanger la rhubarbe avec d’autres fruits acidulés comme la framboise ou la groseille pour varier les plaisirs.
Une tarte appréciée par tous
Cette tarte plaît autant aux amateurs de desserts rustiques qu’aux palais les plus exigeants. Elle allie la rusticité de la rhubarbe à la douceur de la crème, le tout sur une pâte croustillante. C’est une pâtisserie familiale, conviviale, et parfaite pour clore un repas printanier ou estival sur une note fruitée et légère.
Print
Tarte à la Rhubarbe Maison : Recette Traditionnelle & Légère
- Prep Time: 20
- Cook Time: 40
- Total Time: 1 hour
- Yield: 8 1x
Description
Cette tarte à la rhubarbe maison est une recette que j’affectionne tout particulièrement. Inspirée des traditions familiales, elle allie simplicité, légèreté et goût authentique. Je l’ai pensée pour être facile à réaliser au quotidien, tout en respectant l’équilibre entre l’acidité naturelle de la rhubarbe et la douceur d’un appareil crémeux. Elle ne contient aucun ingrédient superflu et peut être adaptée en fonction des saisons ou des préférences alimentaires. Cette version légère ne sacrifie rien au plaisir : elle est gourmande, fruitée, et parfaite en toute occasion. Que ce soit pour un dessert raffiné ou un goûter généreux, elle saura satisfaire tous les palais, même les plus exigeants. Préparée avec des ingrédients simples et accessibles, elle représente pour moi la pâtisserie maison dans ce qu’elle a de plus vrai : sincère, savoureuse et conviviale.
Ingredients
- 1 pâte brisée maison ou prête à dérouler
- 500 g de rhubarbe fraîche (ou surgelée, bien égouttée)
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 20 cl de crème légère (ou crème végétale non sucrée)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de farine
Instructions
- Laver la rhubarbe, couper les extrémités, puis la détailler en petits tronçons.
- Placer les morceaux dans un saladier, saupoudrer avec 50 g de sucre, mélanger, et laisser reposer 30 minutes.
- Égoutter soigneusement la rhubarbe pour retirer l’excédent d’eau.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré, puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
- (Optionnel) Cuire le fond de tarte à blanc 10 minutes à 180°C avec un poids (papier cuisson + billes de cuisson).
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre restant, le sucre vanillé, la farine et la crème.
- Répartir la rhubarbe égouttée sur le fond de tarte précuit ou cru.
- Verser l’appareil à la crème sur les fruits de manière uniforme.
- Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler. Déguster froide ou légèrement fraîche.
Notes
Pour une touche parfumée, il est possible d’ajouter un peu de cannelle ou de zestes de citron dans l’appareil.
Cette tarte peut se faire avec d’autres fruits acidulés comme la groseille ou la prune.
Le nappage est optionnel mais apporte une belle finition brillante.
Veiller à bien égoutter la rhubarbe pour garantir une pâte croustillante.
Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée pour cette tarte ?
Oui, tu peux tout à fait utiliser de la rhubarbe surgelée si tu n’as pas de rhubarbe fraîche sous la main. Il est important de la décongeler complètement, puis de bien l’égoutter avant de l’incorporer à la recette. Cela évite un excès d’eau qui détremperait la pâte.
Comment éviter que la tarte soit trop acide ?
La macération de la rhubarbe dans le sucre avant la cuisson est essentielle pour adoucir son goût. Il est également possible d’ajouter un peu plus de crème dans l’appareil si tu préfères une version encore plus douce. Ne supprime pas complètement le sucre, car c’est lui qui équilibre l’acidité.
Puis-je remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui, une crème végétale (amande, soja ou avoine) peut convenir pour une version sans lactose. Veille à choisir une crème non sucrée et à la texture assez épaisse pour garantir une bonne tenue à la cuisson.
Combien de temps peut-on conserver cette tarte ?
Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couverte. Elle se déguste froide ou à température ambiante selon les préférences.