Description
Les rouleaux de printemps authentiques sont une préparation fraîche et équilibrée, idéale pour un repas léger ou un apéritif raffiné. Faciles à personnaliser, ils permettent d’adapter les garnitures selon les goûts et les saisons. Cette version met en valeur les légumes croquants, les herbes aromatiques et une garniture au choix, enveloppés dans une fine galette de riz.
Ingredients
Scale
- 12 galettes de riz
- 100 g de vermicelles de riz
- 200 g de crevettes cuites décortiquées ou poulet cuit effiloché
- 2 carottes râpées
- 1 concombre coupé en bâtonnets fins
- 1 laitue croquante
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Quelques brins de ciboulette
Instructions
- Fais cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Égoutte, rince à l’eau froide et réserve.
- Prépare les légumes : râpe les carottes, coupe le concombre en bâtonnets et lave les feuilles de laitue. Dispose les herbes dans de petits bols.
- Découpe les crevettes en deux dans la longueur, ou effiloche le poulet cuit en fines lanières.
- Remplis un grand plat d’eau tiède. Trempe une galette de riz quelques secondes pour l’assouplir, puis dépose-la sur une planche propre.
- Place au centre une feuille de laitue. Ajoute une petite portion de vermicelles, quelques bâtonnets de concombre et de carottes, puis deux demi-crevettes ou un peu de poulet. Termine avec des feuilles de menthe, de coriandre et un brin de ciboulette.
- Replie les bords de la galette vers l’intérieur. Roule fermement en commençant par le bas, jusqu’à obtenir un rouleau bien serré.
- Répète l’opération avec le reste des ingrédients.
- Sers immédiatement avec une sauce aux cacahuètes, une sauce soja sucrée ou une sauce nuoc-mâm (sans alcool).
Notes
Ne garnis pas trop les rouleaux, sinon ils risquent de se déchirer.
Travaille rapidement avec les galettes de riz, car elles sèchent vite une fois ramollies.
Pour un effet visuel, place les crevettes au bord de la galette avant de rouler.