Description
Le Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise est une pâtisserie roulée qui marie l’acidité fraîche du citron à la douceur légère de la meringue. Inspirée de la fameuse tarte au citron meringuée américaine, cette version enroulée offre une texture moelleuse et aérienne, parfaite pour un dessert ou un goûter raffiné. Simple, rapide et économique, cette recette s’adapte à tous les niveaux de cuisine.
Ingredients
Scale
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre doux, ramolli
- Le jus et le zeste de 2 citrons frais
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 ml de crème fraîche
- 3 blancs d’œufs (pour la meringue)
- 100 g de sucre (pour la meringue)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Tamisez la farine avec la levure chimique.
- Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez le jus et le zeste de citron.
- Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez délicatement.
- Étalez la pâte en un rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à légère dorure.
- Pendant ce temps, chauffez la crème fraîche avec le jus et le zeste de citron, puis laissez épaissir.
- Étalez la crème citron sur la pâte refroidie.
- Roulez la pâte délicatement pour former un roulé compact.
- Montez les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre pour la meringue.
- Recouvrez le roulé avec la meringue uniformément.
- Passez sous le grill quelques minutes jusqu’à coloration dorée.
- Laissez refroidir avant de découper en parts égales.
Notes
Utilisez toujours des citrons frais pour une saveur optimale.
Pour un goût plus doux, ajustez la quantité de sucre dans la crème et la meringue.
Surveillez la cuisson sous le grill pour éviter que la meringue ne brûle.