Depuis que je me suis lancé dans la boulangerie, j’ai toujours cherché à créer des recettes qui allient tradition et modernité, saveurs classiques et touches originales. Le Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise est l’une de ces recettes qui m’a tout de suite séduit. Inspiré par le fameux lemon meringue pie américain, ce roll reprend toute la fraîcheur acidulée du citron, sublimée par une meringue légère et onctueuse, le tout en format roulé, parfait pour être dégusté à toute heure.
Cette recette vous séduira non seulement par son goût délicieusement équilibré entre douceur et acidité, mais aussi par sa polyvalence. Que ce soit pour un goûter, un dessert après un repas ou même pour accompagner une pause café, ce roll citronné s’adapte à toutes les occasions. Il offre une expérience gourmande, sans être trop sucré, et reste léger grâce à sa texture aérienne.
Ce qui me plaît aussi énormément avec cette recette, c’est son côté économique. Les ingrédients utilisés sont simples, accessibles, et généralement présents dans une cuisine de base. Pas besoin d’ingrédients rares ou coûteux, ce qui rend cette gourmandise facile à réaliser sans casser la tirelire. C’est aussi une excellente recette pour celles et ceux qui veulent offrir un dessert maison à leurs proches sans passer des heures en cuisine.
Les ingrédients nécessaires pour préparer ce Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise sont les suivants : farine, œufs, sucre, beurre doux, citron frais pour son jus et son zeste, levure chimique, crème fraîche, et quelques blancs d’œufs pour la meringue. Tous ces éléments simples, mais de qualité, sont les garants d’un résultat à la fois savoureux et léger.
Avec cette recette, vous aurez entre les mains une pâtisserie fine et élégante, qui combine parfaitement l’acidité rafraîchissante du citron et la douceur fondante de la meringue, le tout enroulé dans une pâte moelleuse. C’est une belle invitation à la gourmandise, tout en restant accessible à tous. Voilà pourquoi je suis convaincu que vous allez adorer la réaliser autant que la déguster.
Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise
Pour préparer ce Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise, il est important de suivre chaque étape avec soin afin d’obtenir un résultat à la fois moelleux, parfumé et délicat. La recette est rapide et facile, idéale même si vous n’avez pas beaucoup de temps, car elle ne demande pas de techniques compliquées. Vous pourrez facilement l’adapter selon vos préférences, par exemple en modulant l’intensité du citron ou en ajustant la quantité de sucre.
Commencez par préparer la pâte roulée. Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour assurer un mélange homogène. Ajoutez ensuite le sucre, le beurre doux ramolli et les œufs. Mélangez le tout avec une spatule en incorporant progressivement le jus et le zeste de citron. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère. Une fois la pâte bien homogène, étalez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier.
Enfournez la pâte dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant environ 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être légèrement dorée mais encore souple au toucher. Pendant que la pâte cuit, préparez la crème au citron. Dans une casserole, faites chauffer doucement le jus de citron, la crème fraîche et le sucre en remuant constamment. Ajoutez un peu de zeste pour renforcer l’arôme. Laissez épaissir la crème sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse et lisse.
Une fois la pâte cuite et légèrement refroidie, étalez la crème au citron sur toute la surface. Roulez délicatement la pâte en serrant bien pour obtenir un roulé compact. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la crème prenne et que la découpe soit plus nette.
Pendant ce temps, préparez la meringue. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre pour obtenir une texture brillante et ferme. Utilisez un fouet électrique pour faciliter le travail. Une fois la meringue prête, recouvrez le roulé avec celle-ci à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille selon la finition désirée.
Enfin, passez le roulé quelques minutes sous le grill du four pour dorer légèrement la meringue. Surveillez bien cette étape, car la meringue colore rapidement. Sortez la pâtisserie, laissez refroidir complètement puis tranchez en parts égales. Vous obtiendrez ainsi un dessert léger, frais, apprécié pour son équilibre entre douceur et acidité, qui ravira petits et grands.
Cette recette est aussi adaptable. Vous pouvez, par exemple, remplacer le citron par d’autres agrumes comme l’orange ou le pamplemousse selon vos envies. Elle plaît à beaucoup grâce à sa simplicité et ses saveurs nettes, qui font toujours sensation lors des repas ou des goûters. De plus, elle ne nécessite que peu de matériel et d’ingrédients, ce qui la rend accessible à tous.
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Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise
- Prep Time: 20
- Cook Time: 15
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 10 1x
Description
Le Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise est une pâtisserie roulée qui marie l’acidité fraîche du citron à la douceur légère de la meringue. Inspirée de la fameuse tarte au citron meringuée américaine, cette version enroulée offre une texture moelleuse et aérienne, parfaite pour un dessert ou un goûter raffiné. Simple, rapide et économique, cette recette s’adapte à tous les niveaux de cuisine.
Ingredients
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre doux, ramolli
- Le jus et le zeste de 2 citrons frais
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 ml de crème fraîche
- 3 blancs d’œufs (pour la meringue)
- 100 g de sucre (pour la meringue)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Tamisez la farine avec la levure chimique.
- Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez le jus et le zeste de citron.
- Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez délicatement.
- Étalez la pâte en un rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à légère dorure.
- Pendant ce temps, chauffez la crème fraîche avec le jus et le zeste de citron, puis laissez épaissir.
- Étalez la crème citron sur la pâte refroidie.
- Roulez la pâte délicatement pour former un roulé compact.
- Montez les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre pour la meringue.
- Recouvrez le roulé avec la meringue uniformément.
- Passez sous le grill quelques minutes jusqu’à coloration dorée.
- Laissez refroidir avant de découper en parts égales.
Notes
Utilisez toujours des citrons frais pour une saveur optimale.
Pour un goût plus doux, ajustez la quantité de sucre dans la crème et la meringue.
Surveillez la cuisson sous le grill pour éviter que la meringue ne brûle.
FAQs
Puis-je préparer ce roll à l’avance ?
Oui, il est même conseillé de le préparer la veille. Cela permet à la crème citron de bien se fixer et à la meringue de rester moelleuse.
Comment conserver le Roll Citron Meringué ?
Conservez-le au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours maximum pour préserver la fraîcheur et la texture.
Peut-on utiliser du citron en poudre ou du jus de citron en bouteille ?
Pour un meilleur goût et une saveur plus naturelle, préférez le jus et le zeste de citron frais. Le citron en poudre ou en bouteille ne donnera pas le même résultat.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou une alternative végétale, mais la texture et le goût seront un peu différents.
Comment éviter que la meringue ne retombe ?
Montez bien les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre progressivement, et appliquez la meringue immédiatement sur le roulé avant de la passer au grill.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
Absolument. Elle est simple à réaliser et ne nécessite pas de techniques complexes, tout en donnant un résultat professionnel.
Est-ce possible de congeler le roll ?
Il est possible de congeler le roulé avant d’ajouter la meringue, puis de le décorer après décongélation pour un meilleur rendu.
Quelle est la meilleure farine à utiliser ?
Une farine de type 45 ou 55 convient parfaitement, elle permet d’obtenir une pâte légère et moelleuse.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, vous pouvez diminuer légèrement le sucre, mais gardez en tête que la meringue et la crème citron ont besoin d’un minimum de sucre pour équilibrer l’acidité.
Ce dessert est-il adapté aux enfants ?
Oui, la texture douce et le goût frais plaisent généralement beaucoup aux enfants.