Description
Le riz vinaigré pour sushis est la base incontournable de toutes vos préparations japonaises maison. Léger, parfumé et légèrement acidulé, il se marie parfaitement avec le poisson, les légumes et les sauces. Facile à préparer, économique et adaptable, il constitue une solution idéale pour réaliser des sushis dignes d’un restaurant chez vous.
Ingredients
Scale
- 300 g de riz japonais à sushi
- 360 ml d’eau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
- Rincer le riz : Placez le riz dans un grand bol et rincez-le à l’eau froide. Frottez doucement les grains, changez l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit presque claire.
- Trempage : Laissez le riz tremper 30 minutes dans l’eau froide pour assurer une cuisson uniforme et une texture moelleuse.
- Cuisson : Transférez le riz et l’eau dans une casserole ou un cuiseur à riz. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 12 à 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.
- Préparer l’assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète. Ajustez selon vos préférences.
- Assaisonner le riz : Versez l’assaisonnement sur le riz chaud et mélangez délicatement avec une spatule en bois, en utilisant un mouvement de coupe. Ventilez le riz légèrement pour le refroidir et lui donner de la brillance.
- Repos : Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante avant utilisation. Le riz doit être tiède, idéal pour former les sushis.
Notes
Utilisez toujours un bol non métallique pour mélanger le riz.
Ajustez l’acidité et la douceur selon votre goût.
Le riz est meilleur le jour même, mais peut être conservé quelques heures recouvert d’un linge humide.