Quand je repense à mes débuts en cuisine, il y a une recette qui m’a toujours accompagné, fidèle et réconfortante : le riz à l’oignon à la française. C’est une recette simple, oui, mais pleine de caractère. Elle évoque les repas du dimanche, les déjeuners entre amis ou même les dîners improvisés en semaine. Ce plat a cette capacité unique à s’inviter à n’importe quelle table sans jamais décevoir.
Ce que j’aime particulièrement avec ce riz, c’est qu’il transforme un ingrédient du quotidien – l’oignon – en un élément central, presque noble. Lentement doré, confit, il apporte une douceur caramélisée qui enveloppe chaque grain de riz d’une chaleur irrésistible. Et ce parfum, lorsque les oignons cuisent doucement dans un peu de matière grasse, remplit la cuisine d’une odeur familière et rassurante.
Tu vas adorer cette recette pour plusieurs raisons. D’abord, elle est ultra polyvalente. Elle peut être servie en accompagnement d’un plat mijoté, d’un poisson, d’une volaille rôtie, ou même dégustée telle quelle, avec une touche de fromage râpé ou une cuillère de yaourt nature. Elle s’adapte à toutes les envies.
Ensuite, elle est économique. Avec seulement quelques oignons, un peu de riz, du bouillon et des assaisonnements, tu as un plat complet et savoureux. Pas besoin d’ingrédients coûteux ou rares pour obtenir un résultat digne d’un repas maison réussi. C’est exactement le genre de recettes que j’aime partager : simples, généreuses et accessibles.
Enfin, cette recette repose sur des ingrédients basiques mais essentiels, toujours présents dans nos placards :
Ingrédients de la recette :
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300 g de riz long grain
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3 gros oignons jaunes
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 noisette de beurre (facultatif)
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1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
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Sel
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Poivre noir du moulin
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1 feuille de laurier
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Facultatif : herbes fraîches (persil, ciboulette)
Que tu sois en quête de simplicité ou que tu veuilles sublimer un ingrédient souvent relégué au second plan, le riz à l’oignon à la française est une recette à redécouvrir. Elle fait partie de ces plats qui traversent les générations, humble mais indémodable.
Comment préparer cette recette
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est la manière dont elle conjugue simplicité et goût. Le riz à l’oignon à la française ne demande ni tour de main complexe ni matériel particulier. Tout se joue dans la cuisson douce des oignons et dans la bonne absorption du bouillon. C’est un plat que je peux préparer même lors des journées chargées, sans stress ni précipitation.
Voici comment je le prépare, étape par étape :
Instructions étape par étape
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Préparer les oignons
Je commence par éplucher les oignons, puis je les émince finement. Plus les lamelles sont fines, plus elles caramélisent facilement à la cuisson. C’est ce qui donne au plat toute sa profondeur aromatique. -
Faire revenir les oignons
Dans une grande poêle ou une sauteuse, je chauffe l’huile d’olive à feu moyen. J’y ajoute les oignons émincés, une pincée de sel et je les fais revenir doucement pendant environ 15 à 20 minutes. Je remue régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Lorsqu’ils deviennent dorés et tendres, j’ajoute éventuellement une noisette de beurre pour accentuer leur douceur. -
Incorporer le riz
Une fois les oignons bien fondus, j’ajoute le riz cru dans la poêle. Je le fais nacrer, c’est-à-dire que je le remue pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Ce geste permet de bien enrober le riz des sucs des oignons. -
Verser le bouillon
Je verse ensuite le bouillon chaud (volaille ou légumes) en une seule fois, j’ajoute la feuille de laurier, je sale légèrement et je poivre. Je porte à ébullition, puis je réduis à feu doux. Je couvre et je laisse cuire pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu’à absorption du liquide. Je surveille pour éviter que le riz ne colle au fond. -
Laisser reposer et aérer
Une fois le riz cuit, je retire la casserole du feu et je laisse reposer à couvert pendant 5 minutes. Cela permet aux grains de bien se détendre. Ensuite, je retire la feuille de laurier, je détache les grains à la fourchette et j’ajuste l’assaisonnement si besoin. -
Servir
Je sers le riz chaud, seul ou en accompagnement. Pour ajouter une touche de fraîcheur, je parsème parfois un peu de persil ou de ciboulette ciselée juste avant de servir. Il accompagne à merveille une viande blanche, un poisson grillé ou même une ratatouille.
Une recette rapide et facile
Le temps de préparation est raisonnable, la cuisson se gère tranquillement, et pendant que le riz mijote, j’ai le temps de préparer autre chose. C’est un plat parfait pour les soirs de semaine ou les repas improvisés.
Une recette adaptable à tous les goûts
Ce que j’apprécie également, c’est qu’on peut facilement varier les plaisirs. On peut y ajouter des champignons sautés, des petits pois, ou même quelques dés de poulet rôti pour en faire un plat complet. Les végétariens peuvent l’agrémenter de légumes de saison, tandis que ceux qui préfèrent les protéines peuvent y incorporer des morceaux de dinde ou de bœuf mijoté.
Une recette appréciée de tous
Petits et grands l’adorent. Le goût caramélisé des oignons plaît aux enfants, et la texture du riz moelleux satisfait les palais les plus exigeants. C’est le genre de plat que je peux servir en toute confiance, peu importe les invités. Il ne fait jamais débat : tout le monde en redemande.
Le riz à l’oignon à la française, c’est plus qu’un simple accompagnement. C’est un plat de cœur, un plat qui réconforte. Il mérite sa place dans toutes les cuisines, qu’elles soient familiales ou professionnelles.
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Riz à l’oignon à la française
- Prep Time: 10
- Cook Time: 35
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Le riz à l’oignon à la française est un plat simple et authentique, qui met à l’honneur la douceur des oignons lentement caramélisés associée à la texture moelleuse du riz. Parfait en accompagnement ou en plat léger, il ravira toutes les occasions, du repas quotidien aux dîners improvisés. Cette recette allie simplicité, économie et saveurs.
Ingredients
- 300 g de riz long grain
- 3 gros oignons jaunes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre (facultatif)
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Facultatif : herbes fraîches (persil, ciboulette)
Instructions
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons et une pincée de sel. Cuire doucement en remuant régulièrement pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Ajouter la noisette de beurre si désiré.
- Ajouter le riz cru dans la sauteuse et le faire revenir 2 à 3 minutes pour le nacrer, en remuant bien.
- Verser le bouillon chaud, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux. Couvrir et laisser cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à absorption du liquide.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
- Retirer la feuille de laurier, détacher les grains à la fourchette et ajuster l’assaisonnement.
- Servir chaud, nature ou parsemé d’herbes fraîches.
Notes
La cuisson lente des oignons est essentielle pour développer toute la saveur.
Le riz doit être bien détaché pour éviter un plat trop compact.
On peut varier les herbes selon la saison et les goûts.
Pour un plat plus complet, ajouter des légumes sautés ou des protéines.
Questions fréquemment posées (FAQs)
1. Peut-on utiliser un autre type de riz ?
Oui, il est possible d’utiliser du riz rond ou du riz à grains moyens, mais le riz long grain reste le plus adapté pour obtenir une texture légère et non collante.
2. Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Absolument. Ce riz se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Il suffit de le réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau pour lui redonner de la souplesse.
3. Quel bouillon utiliser si je veux une version végétarienne ?
Je recommande un bouillon de légumes maison ou du commerce, non salé de préférence, pour garder un bon équilibre des saveurs.
4. Peut-on remplacer le beurre par une autre matière grasse ?
Oui, tu peux utiliser uniquement de l’huile d’olive ou de l’huile de tournesol selon tes préférences, sans perdre la saveur essentielle.
5. Comment éviter que les oignons brûlent ?
L’astuce est de cuire les oignons à feu moyen-doux en remuant régulièrement. Ils doivent fondre lentement pour bien caraméliser sans brûler.
6. Peut-on faire cette recette sans bouillon ?
Il est possible d’utiliser de l’eau, mais le bouillon apporte plus de goût. Si tu n’as pas de bouillon, ajoute un cube de bouillon de légumes ou de volaille dilué dans de l’eau chaude.