Il y a des plats qui racontent une histoire, qui rassemblent et qui portent en eux tout un art de vivre. Pour moi, la paëlla espagnole traditionnelle en fait partie. J’ai découvert cette recette lors d’un voyage en Espagne, dans une petite ville côtière où les parfums d’épices et d’huile d’olive embaumaient les ruelles. Le cuisinier préparait sa paëlla sur un grand feu de bois, entouré de voisins et d’amis. C’est à ce moment-là que j’ai compris que la paëlla n’était pas seulement un plat : c’était un moment de partage, un symbole de convivialité et de générosité.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle est à la fois simple et riche en saveurs. Elle évoque le soleil, la mer, les champs de riz et la chaleur des repas en famille. Chaque bouchée me ramène à ces souvenirs d’Espagne, entre les couleurs vives du marché et le bruit des vagues. La paëlla traditionnelle est un équilibre parfait entre les fruits de mer, le poulet et les légumes, sublimés par le safran qui donne à ce plat sa couleur dorée et son goût si caractéristique.
Tu vas adorer cette recette parce qu’elle est incroyablement polyvalente. On peut l’adapter à toutes les envies : une version aux fruits de mer pour les amateurs d’océan, une version mixte pour les indécis, ou une version végétarienne pour ceux qui préfèrent les légumes. Elle s’invite aussi bien sur une table de fête que lors d’un repas familial du dimanche. En plus, c’est une recette économique, car les ingrédients restent accessibles et simples à trouver, tout en offrant un résultat digne d’un repas de restaurant.
Ce plat a une véritable âme méditerranéenne. Il marie la douceur du riz, le croquant des poivrons, la tendresse du poulet et la saveur iodée des crevettes. C’est cette harmonie qui en fait un plat universel, apprécié dans le monde entier. Et quand on la prépare soi-même, on comprend vite pourquoi la paëlla a traversé les siècles sans jamais perdre son charme.
Ingrédients de la recette :
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400 g de riz à grains ronds (type bomba ou arborio)
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2 blancs de poulet coupés en morceaux
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200 g de crevettes décortiquées
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150 g de calamars en rondelles
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1 poivron rouge coupé en lanières
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1 tomate mûre râpée
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1 oignon émincé
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2 gousses d’ail hachées
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1 litre de bouillon de volaille
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1 cuillère à café de paprika doux
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Quelques filaments de safran
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Huile d’olive
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Sel et poivre
Comment préparer cette recette
Préparer une paëlla espagnole traditionnelle, c’est avant tout prendre le temps de savourer chaque étape. Ce n’est pas une simple cuisson de riz, mais un véritable rituel culinaire qui demande attention, patience et amour du goût. Pour obtenir une paëlla riche, colorée et pleine de caractère, il faut respecter l’ordre des ingrédients et laisser les saveurs se marier naturellement.
Instructions étape par étape
1. Préparer les ingrédients avec soin
Avant de commencer, je prépare tout ce dont j’ai besoin. Je coupe les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne, je nettoie les calamars et je les découpe en fines rondelles. J’émince l’oignon, je hache l’ail, je coupe le poivron rouge en lanières, puis je râpe la tomate. Cette étape de préparation est essentielle, car elle permet de tout avoir sous la main et d’éviter les temps morts pendant la cuisson.
2. Faire chauffer l’huile et saisir la viande
Dans une grande poêle à paëlla (ou une poêle large et plate), je verse un bon filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, j’ajoute les morceaux de poulet. Je les fais revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Cette première cuisson apporte une base savoureuse et légèrement caramélisée qui donnera tout son goût au plat. J’assaisonne avec une pincée de sel et un peu de poivre.
3. Ajouter les calamars et les crevettes
Lorsque le poulet commence à être bien coloré, j’ajoute les calamars. Je les fais sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ensuite, j’incorpore les crevettes et je les laisse cuire brièvement, juste le temps qu’elles rosissent légèrement. À ce stade, les parfums de la mer commencent déjà à se mêler à ceux de la viande.
4. Incorporer les légumes et les aromates
Je baisse légèrement le feu, puis j’ajoute l’oignon émincé et l’ail haché. Je laisse revenir quelques instants, le temps que l’oignon devienne translucide. Ensuite, j’ajoute la tomate râpée et le poivron rouge. Le mélange commence à prendre des couleurs et à exhaler un parfum de soleil. J’incorpore le paprika doux, puis je mélange délicatement pour bien répartir les épices.
5. Ajouter le riz et le safran
Lorsque la base est bien fondue et parfumée, j’ajoute le riz. Je le fais nacrer pendant deux à trois minutes en remuant doucement, afin que chaque grain s’imprègne de toutes les saveurs. Ensuite, j’ajoute le safran préalablement infusé dans un peu de bouillon chaud. Ce geste donne à la paëlla sa belle couleur dorée et son arôme unique.
6. Verser le bouillon et laisser cuire
Je verse progressivement le bouillon de volaille chaud, en veillant à bien recouvrir le riz. Je remue légèrement pour bien répartir les ingrédients, puis je laisse mijoter à feu moyen. À partir de ce moment, il est important de ne plus trop remuer, pour permettre au riz de cuire uniformément et de former la fine croûte dorée appelée socarrat, tant appréciée dans la paëlla traditionnelle. La cuisson dure environ vingt minutes. Si le riz absorbe trop vite le liquide, j’ajoute un peu de bouillon supplémentaire.
7. Ajuster la cuisson et laisser reposer
Lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme, j’éteins le feu. Je couvre la poêle avec un torchon propre et je laisse reposer pendant cinq à dix minutes. Ce temps de repos permet au riz de finir sa cuisson tout en absorbant les dernières saveurs du bouillon.
8. Dresser et servir
Je retire le torchon, puis je mélange doucement pour harmoniser la texture. La paëlla est prête à être servie directement dans sa poêle, au centre de la table. Chacun se sert selon ses envies, en prenant un peu de riz, quelques morceaux de poulet, des fruits de mer et des légumes. C’est ce moment convivial qui fait tout le charme de ce plat.
Une recette rapide et facile à adapter
Ce que j’apprécie particulièrement avec cette paëlla, c’est qu’elle est à la fois rapide à préparer et facile à adapter. Si tu manques de temps, tu peux utiliser un bouillon déjà prêt ou des fruits de mer surgelés de bonne qualité. Et si tu veux une version plus légère, il est possible de réduire la quantité de viande et d’ajouter davantage de légumes, comme des petits pois, des haricots verts ou des artichauts.
Tu peux aussi remplacer le poulet par du poisson blanc ferme ou par des morceaux de bœuf, selon tes préférences. Les variantes sont infinies, mais la base reste toujours la même : un riz parfumé au safran, cuit lentement dans un bouillon savoureux.
Cette paëlla est un plat apprécié par beaucoup, car elle réunit toutes les qualités d’une recette réussie : elle est généreuse, colorée, pleine de goût et surtout, elle réunit les gens autour d’une même table. Peu importe la saison, elle garde toujours ce pouvoir de rassembler et de faire voyager.
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Recette de Paëlla Espagnole Traditionnelle
- Prep Time: 25
- Cook Time: 35
- Total Time: 1 hour
- Yield: 6 1x
Description
La paëlla espagnole traditionnelle est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne. Généreuse, colorée et parfumée, elle marie le riz, les légumes, la volaille et les fruits de mer dans un équilibre parfait. Sa particularité réside dans le mélange subtil d’épices, en particulier le safran, qui lui confère sa teinte dorée et son goût caractéristique. C’est une recette conviviale, parfaite pour les repas en famille ou entre amis, et facile à adapter selon les ingrédients disponibles.
Ingredients
- 400 g de riz à grains ronds (type bomba ou arborio)
- 2 blancs de poulet coupés en morceaux
- 200 g de crevettes décortiquées
- 150 g de calamars en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 tomate mûre râpée
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Quelques filaments de safran
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- 1. Préparer les ingrédients :
Découpe les morceaux de poulet, nettoie les calamars et coupe-les en rondelles. Émince l’oignon, hache l’ail, coupe le poivron en lanières et râpe la tomate. - 2. Faire revenir la viande :
Dans une grande poêle à paëlla, chauffe l’huile d’olive. Fais dorer les morceaux de poulet sur feu moyen. Assaisonne avec du sel et du poivre pour renforcer la saveur. - 3. Ajouter les fruits de mer :
Ajoute les calamars et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Incorpore ensuite les crevettes et laisse-les cuire brièvement jusqu’à ce qu’elles rosissent légèrement. - 4. Incorporer les légumes :
Ajoute l’oignon et l’ail, fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute ensuite la tomate râpée et le poivron rouge. Saupoudre de paprika doux et mélange bien. - 5. Ajouter le riz et le safran :
Verse le riz et fais-le nacrer pendant quelques minutes. Incorpore le safran préalablement infusé dans un peu de bouillon chaud pour colorer et parfumer le plat. - 6. Cuire le tout dans le bouillon :
Verse le bouillon chaud sur le riz jusqu’à le recouvrir complètement. Mélange légèrement, puis laisse mijoter à feu moyen sans trop remuer, pendant environ vingt minutes. - 7. Laisser reposer :
Quand le riz est cuit mais encore ferme, retire du feu et couvre la poêle avec un linge propre. Laisse reposer cinq à dix minutes pour que les saveurs se stabilisent. - 8. Servir :
Découvre, mélange délicatement, puis sers la paëlla directement dans la poêle pour préserver sa chaleur et son authenticité.
Notes
Utilise une poêle large pour une cuisson homogène du riz.
Ne remue pas trop pendant la cuisson, afin de favoriser la formation du socarrat.
Ajuste le bouillon au besoin : le riz doit être fondant mais non pâteux.
Si tu veux une version plus légère, ajoute davantage de légumes comme les petits pois ou les haricots verts.
FAQs (Questions fréquemment posées)
1. Puis-je préparer la paëlla à l’avance ?
Oui, tout à fait. Tu peux préparer les ingrédients à l’avance, comme couper les légumes, cuire légèrement la viande ou même précuire le riz à mi-cuisson. Il suffit ensuite de terminer la cuisson au moment du service. Cela permet de gagner du temps tout en préservant la fraîcheur des saveurs.
2. Quel type de riz utiliser pour une paëlla réussie ?
Le choix du riz est essentiel. Il faut privilégier un riz à grains ronds, comme le riz bomba ou arborio, car il absorbe parfaitement le bouillon tout en restant ferme. Le riz long n’est pas recommandé, car il ne conserve pas la texture caractéristique de la paëlla.
3. Peut-on remplacer le safran ?
Le safran apporte un parfum unique et une couleur dorée typique. Cependant, si tu n’en as pas, tu peux utiliser un peu de curcuma pour colorer le riz. Le goût sera différent, mais la présentation restera appétissante.
4. Comment éviter que le riz ne colle ?
Il faut éviter de trop remuer pendant la cuisson. Le riz doit cuire tranquillement dans le bouillon, à feu moyen. C’est ainsi qu’il forme une croûte légère et savoureuse au fond, appelée socarrat.