Description
La charlotte aux pêches fraîches est un dessert léger, fruité et élégant. Facile à préparer, elle met en valeur des ingrédients simples et accessibles. C’est une recette idéale pour l’été, mais aussi adaptable avec d’autres fruits selon la saison.
Ingredients
Scale
- 500 g de pêches fraîches bien mûres
- 150 g de biscuits à la cuillère
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 feuilles de gélatine (ou équivalent agar-agar)
- Un peu de sirop de pêche ou eau légèrement sucrée pour imbiber les biscuits
Instructions
- Laver, éplucher et couper les pêches en morceaux réguliers. Arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Réserver quelques lamelles pour la décoration finale.
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pour l’agar-agar, le diluer dans un peu d’eau et le chauffer afin d’activer son pouvoir gélifiant.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporer ensuite la gélatine fondue (ou l’agar-agar chaud) en mélangeant délicatement.
- Préparer un sirop léger avec un peu d’eau sucrée ou du sirop de pêche. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dedans, sans trop les imbiber.
- Disposer les biscuits tout autour du moule à charlotte, côté bombé tourné vers l’extérieur, et tapisser également le fond.
- Verser une couche de crème, puis une couche de pêches. Alterner avec des biscuits trempés, puis continuer à superposer crème et fruits jusqu’à remplir le moule. Terminer par une couche de crème.
- Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 6 heures, de préférence toute une nuit.
- Démouler délicatement la charlotte sur un plat de service. Décorer avec les lamelles de pêches réservées et, si souhaité, quelques feuilles de menthe fraîche.
Notes
Vous pouvez varier les fruits selon la saison : fraises, poires, mangues, framboises.
Pour une charlotte moins sucrée, réduisez légèrement la quantité de sucre.
Un repos prolongé garantit une meilleure tenue et une saveur plus harmonieuse.