Description
Cette pissaladière traditionnelle est un incontournable de la cuisine provençale. Elle combine une pâte maison légère et croustillante avec une garniture riche en oignons doucement confits, agrémentée d’olives noires et de filets d’anchois. Simple à réaliser, économique et savoureuse, elle se prête à de nombreuses variations.
Ingredients
Scale
- 500 g d’oignons jaunes
- 250 g de farine
- 10 cl d’eau tiède
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 12 filets d’anchois à l’huile (ou bacon de dinde)
- Une vingtaine d’olives noires dénoyautées
- Poivre du moulin
- Thym séché ou frais (facultatif)
Instructions
- Dans un saladier, mélange la farine, le sel et le sucre.
- Délaye la levure dans l’eau tiède et laisse reposer 5 minutes.
- Ajoute la levure activée et l’huile d’olive au mélange sec.
- Pétris la pâte à la main jusqu’à obtenir une consistance souple et homogène.
- Couvre la pâte d’un torchon et laisse lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
- Émince finement les oignons.
- Dans une grande poêle, fais revenir les oignons à feu doux avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement confits. Poivre et ajoute du thym si désiré.
- Préchauffe le four à 200°C.
- Étale la pâte levée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Répartis les oignons confits sur la pâte de manière uniforme.
- Dispose les filets d’anchois en croisillons sur les oignons.
- Ajoute les olives noires aux intersections des croisillons.
- Enfourne pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Notes
Pour une version plus douce, remplace les anchois par du bacon de dinde ou du jambon de poulet émietté.
Tu peux préparer la pâte ou les oignons la veille pour gagner du temps.
La pissaladière se déguste tiède ou à température ambiante.
Évite de trop cuire les oignons rapidement pour préserver leur douceur.