J’ai toujours eu un faible pour les recettes provençales, et parmi elles, la pissaladière occupe une place toute particulière. C’est un plat qui me ramène invariablement aux marchés de Nice, à ces étals parfumés d’olives noires, d’anchois salés et d’oignons doucement confits. Cette tarte rustique, originaire de la région niçoise, m’évoque l’art de sublimer des ingrédients simples avec un savoir-faire ancestral. À travers cette recette, je vous propose de redécouvrir ce classique méditerranéen, que j’ai revisité avec ma touche de boulanger.
Vous allez adorer cette pissaladière, non seulement pour sa saveur intense et typée, mais aussi pour la facilité avec laquelle elle se prépare. Son parfum d’oignons compotés, son goût salé parfaitement équilibré par la douceur de la pâte, et son croustillant irrésistible la rendent tout simplement incontournable. Servie tiède ou à température ambiante, elle est aussi bonne le jour même qu’en version réchauffée le lendemain.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est sa polyvalence. Elle peut faire office d’entrée, d’amuse-bouche pour l’apéritif, ou même de plat principal accompagnée d’une salade croquante. Elle se glisse aussi parfaitement dans un pique-nique ou un buffet froid. C’est une base savoureuse que chacun peut adapter selon ses goûts ou les ingrédients disponibles. Il est facile, par exemple, de remplacer les anchois par des filets de sardines ou de les omettre pour une version végétarienne plus douce.
La pissaladière est aussi économique, car elle demande peu d’ingrédients et repose sur des produits simples. Pas besoin d’ingrédients rares ou coûteux : des oignons jaunes, des olives noires, quelques anchois, de la farine, de l’huile d’olive… et c’est tout. Même en grande quantité, elle reste très accessible, ce qui en fait une excellente option pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients de la recette
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500 g d’oignons jaunes
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250 g de farine
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10 cl d’eau tiède
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 sachet de levure boulangère sèche
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1 c. à café de sel
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1 c. à café de sucre
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12 filets d’anchois à l’huile (remplaçables par du bacon de dinde si besoin)
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Une vingtaine d’olives noires dénoyautées
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Poivre du moulin
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Thym séché ou frais (facultatif)
Comment préparer cette recette
La préparation de cette pissaladière traditionnelle est à la fois simple et agréable. C’est le genre de recette qui demande un peu de patience pour obtenir une garniture fondante et parfumée, mais rien de compliqué. C’est surtout une histoire de temps bien réparti. Chaque étape a son importance, et l’ensemble se déroule naturellement. Voici comment je procède pour obtenir un résultat digne des meilleures tables du Sud.
Préparation de la pâte
Je commence toujours par la pâte. Dans un grand saladier, je mélange la farine, le sel et le sucre. Ensuite, je dilue la levure boulangère dans l’eau tiède, que je laisse reposer cinq minutes. Lorsque la levure est bien activée, je l’ajoute au mélange sec, puis je verse l’huile d’olive. Je pétris à la main pendant une dizaine de minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
Lorsque la pâte est bien lisse, je la couvre d’un torchon propre et je la laisse lever dans un endroit tiède pendant environ une heure. Elle doit doubler de volume. Pendant ce temps, je m’attaque à la garniture, qui est le cœur de la recette.
Cuisson des oignons
Les oignons doivent être compotés, et non simplement revenus. C’est cette cuisson lente qui donne toute la richesse à la pissaladière. Je commence par émincer finement les oignons. Ensuite, dans une grande poêle, je verse un filet d’huile d’olive et j’ajoute les oignons avec une pincée de sel. Je les fais revenir à feu doux, en remuant régulièrement. Il est essentiel de ne pas les faire colorer trop rapidement.
Au bout de 30 à 40 minutes, les oignons deviennent fondants, presque confits. Je les poivre généreusement et j’ajoute, si j’en ai sous la main, une pincée de thym pour accentuer le parfum méditerranéen. À ce stade, je retire la poêle du feu et je laisse tiédir les oignons.
Assemblage de la pissaladière
Une fois la pâte levée, je la dégaze avec les mains, puis je l’étale finement sur une plaque recouverte de papier cuisson. J’essaie d’obtenir une forme ovale ou rectangulaire selon la plaque. Ensuite, j’étale uniformément les oignons compotés sur toute la surface de la pâte.
Je dispose ensuite les filets d’anchois en croisillons, formant un joli quadrillage. À chaque intersection, je dépose une olive noire. Ce motif est typique de la pissaladière et donne un rendu très esthétique. Pour une version plus douce, je peux utiliser du jambon de poulet émietté à la place des anchois, ce qui plaît souvent davantage aux enfants.
Je préchauffe ensuite le four à 200°C. Une fois chaud, j’enfourne la pissaladière pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et légèrement croustillants. L’odeur qui s’échappe du four à ce moment-là est tout simplement irrésistible.
Une recette rapide et facile à intégrer au quotidien
Même si elle semble longue à première vue, cette recette reste rapide et facile lorsqu’on la maîtrise. Il est possible de préparer les oignons la veille pour gagner du temps. La pâte, elle, peut se faire à la main ou avec un robot pétrisseur, selon ce que l’on a sous la main.
Ce que j’apprécie aussi, c’est que cette recette est hautement adaptable. Elle supporte très bien les ajustements en fonction des préférences ou des restrictions alimentaires. On peut faire une version sans anchois, sans olives, ou même sans gluten en modifiant la base.
Une recette appréciée de tous
Chaque fois que je prépare cette pissaladière, elle fait l’unanimité. Elle plaît autant aux amateurs de cuisine traditionnelle qu’à ceux qui découvrent la cuisine du Sud. Elle se partage facilement, se transporte bien, et se déguste à toutes les occasions : brunch, buffet, dîner léger ou apéro dînatoire.
La texture crousti-fondante, le goût des oignons caramélisés, la salinité équilibrée des anchois… tout y est. C’est une recette que j’aime refaire régulièrement, et que mes proches me réclament souvent. Elle est devenue un classique de ma boulangerie maison, et je ne m’en lasse pas.
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Pissaladière traditionnelle
- Prep Time: 20
- Cook Time: 25
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 8 1x
Description
Cette pissaladière traditionnelle est un incontournable de la cuisine provençale. Elle combine une pâte maison légère et croustillante avec une garniture riche en oignons doucement confits, agrémentée d’olives noires et de filets d’anchois. Simple à réaliser, économique et savoureuse, elle se prête à de nombreuses variations.
Ingredients
- 500 g d’oignons jaunes
- 250 g de farine
- 10 cl d’eau tiède
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 12 filets d’anchois à l’huile (ou bacon de dinde)
- Une vingtaine d’olives noires dénoyautées
- Poivre du moulin
- Thym séché ou frais (facultatif)
Instructions
- Dans un saladier, mélange la farine, le sel et le sucre.
- Délaye la levure dans l’eau tiède et laisse reposer 5 minutes.
- Ajoute la levure activée et l’huile d’olive au mélange sec.
- Pétris la pâte à la main jusqu’à obtenir une consistance souple et homogène.
- Couvre la pâte d’un torchon et laisse lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
- Émince finement les oignons.
- Dans une grande poêle, fais revenir les oignons à feu doux avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement confits. Poivre et ajoute du thym si désiré.
- Préchauffe le four à 200°C.
- Étale la pâte levée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Répartis les oignons confits sur la pâte de manière uniforme.
- Dispose les filets d’anchois en croisillons sur les oignons.
- Ajoute les olives noires aux intersections des croisillons.
- Enfourne pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Notes
Pour une version plus douce, remplace les anchois par du bacon de dinde ou du jambon de poulet émietté.
Tu peux préparer la pâte ou les oignons la veille pour gagner du temps.
La pissaladière se déguste tiède ou à température ambiante.
Évite de trop cuire les oignons rapidement pour préserver leur douceur.
FAQs
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée la veille. Il suffit de la filmer au contact et de la conserver au réfrigérateur. Le lendemain, laisse-la revenir à température ambiante avant de l’étaler.
Peut-on remplacer les anchois ?
Absolument. Pour une version moins salée, tu peux utiliser du bacon de dinde ou du jambon de poulet émietté. Ces alternatives conviennent aussi bien aux enfants.
Quelle variété d’olives utiliser ?
Les olives noires dénoyautées, comme la variété niçoise ou kalamata, sont idéales. Elles apportent une saveur riche et une texture agréable.
Comment rendre la recette végétarienne ?
Omet les anchois et remplace-les par des légumes grillés ou des poivrons confits. La saveur restera délicieuse grâce aux oignons bien cuits.
Peut-on congeler la pissaladière ?
Oui, elle se congèle très bien après cuisson. Réchauffe-la doucement au four pour retrouver son croustillant.
Faut-il obligatoirement utiliser de la levure boulangère sèche ?
Non, la levure fraîche peut aussi être utilisée en respectant les proportions équivalentes.