Description
Cette pâte feuilletée maison sans gluten offre un feuilletage léger, croustillant et polyvalent. Elle convient à toutes vos créations sucrées ou salées et est simple à préparer avec des ingrédients accessibles. Sa texture parfaite rivalise avec la pâte traditionnelle, tout en restant totalement sans gluten.
Ingredients
Scale
- 250 g de farine sans gluten
- 200 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 120 ml d’eau froide
Instructions
- Préparer les ingrédients : Coupez le beurre en petits cubes et gardez l’eau au frais.
- Mélanger la farine et le sel : Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre jusqu’à homogénéité.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre et travaillez avec les doigts ou un coupe-pâte jusqu’à obtenir un mélange sableux avec quelques morceaux visibles.
- Ajouter l’eau progressivement : Versez l’eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Former un rectangle : Étalez la pâte en rectangle d’1 cm d’épaisseur, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez 30 minutes.
- Tourer la pâte : Étalez et pliez en trois. Tournez d’un quart et répétez deux fois. Reposez 15-30 minutes entre chaque tour.
- Étaler pour utilisation : Étalez selon l’épaisseur souhaitée (2-4 mm selon la recette).
- Cuisson : Préchauffez le four à 200°C, placez la pâte sur une plaque avec papier cuisson. Garnissez ou cuisez à blanc 15-20 minutes jusqu’à doré et croustillant.
Notes
Maintenez le beurre et la pâte froids pour un feuilletage optimal.
Vous pouvez varier les farines pour changer la texture et le goût.
La pâte peut être préparée à l’avance et congelée.