Description
La pastilla marocaine au poulet est un plat traditionnel qui associe subtilement le sucré et le salé. Elle se compose de poulet tendre, d’amandes croquantes, d’œufs onctueux et d’épices parfumées, le tout enveloppé dans des feuilles de brick croustillantes.
Ingredients
Scale
- 1 poulet fermier découpé en morceaux
- 10 feuilles de brick
- 200 g d’amandes mondées et frites
- 6 œufs
- 2 oignons émincés
- 50 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de safran
- Sel et poivre selon le goût
- Sucre glace pour la décoration finale
Instructions
- Mets les morceaux de poulet dans une cocotte avec les oignons, le persil, le gingembre, la cannelle, le safran, le sel et le poivre. Ajoute un petit verre d’eau et fais cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Retire le poulet, laisse-le refroidir, puis désosse-le et émiette la chair. Réserve.
- Laisse réduire la sauce aux oignons jusqu’à obtenir une texture épaisse. Ajoute les œufs battus et mélange doucement à feu doux pour obtenir une préparation crémeuse.
- Fais frire les amandes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les, laisse-les refroidir, puis concasse-les. Mélange avec une cuillère de sucre et une pincée de cannelle.
- Préchauffe le four à 180 °C. Badigeonne chaque feuille de brick avec du beurre fondu. Dispose plusieurs feuilles dans un moule rond en laissant dépasser les bords.
- Monte la pastilla en alternant une couche de poulet, une couche de sauce aux œufs et oignons, puis une couche d’amandes. Répète jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Rabats les bords des feuilles et recouvre avec une ou deux feuilles supplémentaires pour fermer. Badigeonne de beurre fondu.
- Enfourne pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un croustillant homogène.
- Laisse reposer quelques minutes, puis saupoudre de sucre glace et trace des motifs en losange avec la cannelle avant de servir.
Notes
Prépare la farce à l’avance pour gagner du temps.
Si tu réalises des pastillas individuelles, réduis le temps de cuisson d’environ 5 minutes.
La pastilla se déguste chaude, mais peut être servie tiède.