Je me souviens encore de la première fois que j’ai imaginé ce Parmentier de saumon. J’avais envie de revisiter un classique de la cuisine familiale, en remplaçant la traditionnelle viande hachée par du saumon frais, plus léger, plus raffiné. Il me restait quelques épinards frais dans le frigo, un peu de crème et une envie irrésistible de croquant. C’est ainsi qu’est née cette version gourmande et originale, surmontée d’un crumble croustillant à la chapelure dorée. Une touche inattendue qui transforme un plat simple en une assiette savoureuse, conviviale et généreuse.
Tu vas adorer cette recette, car elle allie la douceur du saumon à la fraîcheur légèrement végétale des épinards. Le tout est relevé par un crumble croustillant qui apporte un contraste de textures très agréable. C’est un plat qui rassasie, qui fait plaisir, et qui plaît à toute la famille. Les enfants comme les adultes en redemandent. Il est parfait pour un repas en semaine, mais aussi assez élégant pour un dîner entre amis.
Ce parmentier est polyvalent : tu peux l’adapter facilement selon les saisons, ou selon ce que tu as sous la main. Pas de saumon frais ? Le saumon en boîte ou surgelé fonctionne aussi. Tu n’as pas d’épinards ? Les courgettes râpées, les poireaux fondants ou même le brocoli en petits morceaux se marient parfaitement avec le poisson. Et pour la touche croustillante, un reste de pain mixé avec un peu d’huile d’olive fera très bien l’affaire.
En plus, c’est une recette économique. Le saumon peut être utilisé en petites quantités, car il est accompagné d’une généreuse couche de purée de pommes de terre, ce qui fait du volume. Et avec des produits simples – pommes de terre, crème, beurre, légumes de saison – tu peux préparer un repas complet, savoureux, nourrissant, sans exploser ton budget.
Ingrédients de la recette
Pour le parmentier :
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500 g de pommes de terre
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300 g de saumon frais ou surgelé
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200 g d’épinards frais ou surgelés
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1 échalote
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10 cl de crème fraîche
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20 g de beurre
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Sel, poivre, muscade
Pour le crumble :
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60 g de chapelure (ou pain sec mixé)
-
30 g de beurre froid en petits morceaux
-
1 c. à soupe d’huile d’olive
Comment préparer le Parmentier de Saumon & Épinards, Crumble Croustillant
Cette recette est à la fois simple à réaliser et pleine de saveurs. En moins d’une heure, tu peux obtenir un plat complet, équilibré et très gourmand. Je te conseille de suivre ces étapes dans l’ordre pour gagner du temps en cuisine. L’organisation est la clé d’un parmentier réussi, avec des textures bien définies et une belle harmonie entre chaque couche.
Étape 1 : Préparer la purée de pommes de terre
Commence par éplucher les pommes de terre, puis coupe-les en morceaux de taille égale. Plonge-les dans une grande casserole d’eau froide salée et porte à ébullition. Laisse cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutte-les, puis écrase-les au presse-purée. Ajoute le beurre, la crème fraîche, un peu de sel, du poivre et une pincée de muscade. Mélange jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Réserve au chaud.
Étape 2 : Cuire le saumon
Pendant la cuisson des pommes de terre, prépare le saumon. S’il est frais, retire la peau s’il y en a, coupe-le en gros morceaux, puis fais-le pocher 5 à 7 minutes dans de l’eau frémissante légèrement salée. Égoutte-le, émiette-le grossièrement avec une fourchette et réserve. Si tu utilises du saumon surgelé, veille à le décongeler à l’avance et à bien le cuire de la même façon.
Étape 3 : Préparer les épinards
Dans une poêle, fais revenir une échalote finement émincée avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elle devient translucide, ajoute les épinards. Fais-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient bien réduit. S’ils rendent beaucoup d’eau, pense à les égoutter en fin de cuisson. Tu peux aussi ajouter une cuillère de crème pour les rendre encore plus fondants. Sale légèrement et poivre.
Étape 4 : Assembler le parmentier
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin légèrement beurré, dispose une première couche de purée de pommes de terre. Ajoute ensuite le saumon émietté, puis les épinards fondus. Recouvre avec le reste de la purée. Lisse la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Étape 5 : Préparer le crumble croustillant
Dans un petit bol, mélange la chapelure avec le beurre froid coupé en petits morceaux et l’huile d’olive. Malaxe du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme un crumble sucré. Saupoudre ce mélange sur toute la surface du parmentier.
Étape 6 : Cuisson finale
Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Si tu veux accentuer le côté gratiné, termine par quelques minutes sous le gril en surveillant bien.
Une recette rapide, facile et adaptable
Ce parmentier est vraiment rapide à faire, surtout si tu cuisines les éléments en parallèle. Tu peux même utiliser de la purée prête à l’emploi pour gagner du temps en semaine. Il est aussi facile à adapter : change le poisson pour du thon ou du colin, ajoute une couche de fromage râpé, ou incorpore un peu de citron zesté pour plus de fraîcheur.
C’est un plat apprécié par tous. Il coche toutes les cases : nourrissant, savoureux, équilibré et avec une belle présentation à table. Tu peux même le préparer à l’avance, le conserver au réfrigérateur et le réchauffer au four. C’est pratique, surtout quand tu reçois du monde ou que tu veux cuisiner en avance pour la semaine.
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Parmentier de Saumon & Épinards, Crumble Croustillant
- Prep Time: 25
- Cook Time: 25
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Un plat réconfortant et original qui revisite le parmentier classique avec du saumon, des épinards fondants et une couche croustillante façon crumble salé. Ce mélange de textures et de saveurs en fait un plat complet, nourrissant et apprécié de tous. Parfait pour un repas familial ou un dîner simple et gourmand.
Ingredients
Pour la purée :
- 500 g de pommes de terre
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- Sel, poivre, muscade
Pour la garniture :
- 300 g de saumon frais ou surgelé
- 200 g d’épinards (frais ou surgelés)
- 1 échalote
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour le crumble croustillant :
- 60 g de chapelure
- 30 g de beurre froid
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Cuisson des pommes de terre :
Éplucher et couper les pommes de terre. Les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes. Égoutter, puis écraser en purée avec le beurre, la crème, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Réserver. - Préparation du saumon :
Retirer la peau du saumon si nécessaire. Le pocher 5 à 7 minutes dans de l’eau frémissante salée. Égoutter, puis l’émietter à la fourchette. Réserver. - Cuisson des épinards :
Faire revenir l’échalote émincée dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les épinards et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saler, poivrer, bien égoutter si besoin. - Assemblage :
Dans un plat à gratin beurré, déposer une première couche de purée. Ajouter le saumon, puis les épinards. Couvrir avec le reste de purée. Lisser la surface. - Préparation du crumble :
Mélanger la chapelure avec le beurre froid en morceaux et l’huile d’olive. Sabler le mélange du bout des doigts. Répartir sur le dessus du parmentier. - Cuisson au four :
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Terminer sous le gril quelques minutes si souhaité.
Notes
Tu peux ajouter un zeste de citron à la purée ou au saumon pour une note fraîche.
Le plat peut être préparé à l’avance et conservé au frais avant cuisson.
Pour une version encore plus légère, utilise de la crème allégée ou du lait.
FAQs – Parmentier de Saumon & Épinards, Crumble Croustillant
Puis-je préparer ce parmentier à l’avance ?
Oui, cette recette se prête parfaitement à une préparation en avance. Tu peux assembler le plat complet (purée, saumon, épinards, crumble), le couvrir et le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Il suffira de l’enfourner au moment voulu.
Peut-on le congeler ?
Tout à fait. Il est préférable de congeler le parmentier avant cuisson. Une fois assemblé dans un plat adapté, couvre-le hermétiquement et place-le au congélateur. Pour le réchauffer, laisse-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis fais-le cuire comme indiqué dans la recette.
Quels légumes peut-on utiliser à la place des épinards ?
Tu peux remplacer les épinards par des poireaux fondus, des courgettes râpées, du chou kale ou même du brocoli finement haché. L’important est de bien les faire cuire au préalable pour éviter l’excès d’humidité.
Le crumble est-il indispensable ?
Non, tu peux réaliser un parmentier plus traditionnel sans la couche de crumble. Mais le contraste entre la purée fondante et la couche croustillante apporte une vraie valeur ajoutée. Il est possible de remplacer la chapelure par des flocons d’avoine ou des noix concassées pour varier les textures.