Description
Un Paris-Brest revisité en version salée, où la pâte à choux croustillante accueille une garniture fraîche et élégante. Ce mariage raffiné entre saumon fumé, avocat citronné et fromage frais aux herbes est parfait pour une entrée ou un apéritif chic. Léger, savoureux, original, ce plat surprend tout en restant accessible.
Ingredients
Scale
Pour la pâte à choux :
- 100 g de farine
- 60 g de beurre
- 2 œufs
- 100 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 200 g de saumon écossais fumé
- 1 avocat mûr
- 150 g de fromage frais (type fromage à tartiner ou ricotta)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- Sel, poivre
Instructions
- 1. Préparer la pâte à choux :
Verser l’eau dans une casserole avec le beurre et le sel. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup. Remuer vigoureusement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Remettre sur feu doux et dessécher 1 à 2 minutes.
Laisser tiédir, puis incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien.
Transvaser la pâte dans une poche à douille.
Dresser un grand cercle (ou des petits) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien sèche.
Laisser refroidir complètement. - 2. Préparer la crème d’avocat :
Écraser la chair de l’avocat dans un bol avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Incorporer le fromage frais jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
Ajouter la ciboulette ciselée. Réserver au frais. - 3. Monter le Paris-Brest :
Couper la couronne de pâte en deux dans l’épaisseur.
Étaler ou pocher la crème sur la base.
Répartir harmonieusement les tranches de saumon écossais.
Ajouter quelques touches de crème par-dessus, si souhaité.
Replacer délicatement le couvercle en appuyant légèrement. - 4. Dressage :
Servir bien frais, accompagné d’une salade verte croquante.
Décorer avec des herbes fraîches ou de fines rondelles de radis pour une touche colorée.
Notes
Tu peux remplacer le saumon par de la truite fumée ou du jambon de poulet.
Le fromage frais peut être substitué par de la ricotta ou un mélange de fromage blanc égoutté et d’herbes.
La pâte à choux peut être réalisée sans gluten.
Pour une version végétarienne, utilise des légumes grillés à la place du poisson.
Évite de garnir la veille pour préserver la texture.