Description
Ces pancakes de courgettes sont une alternative savoureuse et légère aux pancakes classiques. Parfaits pour un repas végétarien, un brunch original ou un dîner rapide, ils sont accompagnés d’une sauce yaourt rafraîchissante. Faciles à préparer, économiques et pleins de saveurs, ils deviendront vite un incontournable.
Ingredients
Scale
Pour les pancakes :
- 2 courgettes moyennes
- 2 œufs
- 60 g de farine
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 oignon nouveau, finement émincé
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre
- Huile pour la cuisson
Pour la sauce au yaourt :
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail râpée
- Quelques feuilles de menthe ou d’aneth (facultatif)
- Sel et poivre
Instructions
- Laver les courgettes. Les râper finement sans les éplucher. Les placer dans une passoire, saupoudrer d’une pincée de sel, mélanger et laisser dégorger pendant 10 minutes.
- Presser fortement les courgettes râpées dans un torchon propre ou entre les mains pour éliminer le maximum d’eau.
- Dans un grand saladier, battre les œufs. Ajouter la farine, la levure chimique, l’ail, l’oignon, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Incorporer les courgettes égouttées dans la pâte. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive. Déposer des cuillères de pâte, les aplatir légèrement en forme de disques.
- Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les pancakes soient bien dorés. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Pendant la cuisson, préparer la sauce : mélanger le yaourt, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes fraîches si utilisées.
- Servir les pancakes chauds, accompagnés de la sauce au yaourt.
Notes
Bien égoutter les courgettes est indispensable pour éviter une pâte trop liquide.
Pour des pancakes encore plus croustillants, cuire à feu moyen-fort sans couvrir.
Cette recette est idéale pour utiliser un surplus de courgettes, en saison.
Les pancakes peuvent être servis seuls, avec une salade, ou en garniture d’un wrap.