Quand je pense à des repas simples, savoureux et équilibrés, je reviens souvent à cette recette de pancakes de courgettes. C’est une recette que j’ai préparée pour la première fois un soir d’été, alors que je cherchais un moyen de cuisiner des courgettes fraîchement récoltées du jardin. Depuis, elle est devenue un incontournable dans ma cuisine, que ce soit pour un déjeuner léger, un dîner végétarien ou même un brunch original. Ce que j’aime par-dessus tout dans ces pancakes, c’est leur texture moelleuse, leur goût légèrement sucré-salé, et leur capacité à s’associer parfaitement avec une sauce au yaourt bien fraîche.
Tu vas adorer cette recette, car elle coche toutes les cases : facile à réaliser, saine, et délicieusement parfumée. En plus, elle plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants. C’est un plat qui fait toujours son petit effet à table, tout en étant incroyablement simple à préparer. Pas besoin de matériel sophistiqué, ni d’ingrédients difficiles à trouver.
Cette recette est aussi polyvalente : tu peux la servir en plat principal avec une salade croquante, ou en version mini comme apéritif. Elle s’adapte à toutes les envies et à toutes les saisons. Tu peux même y ajouter d’autres légumes râpés comme des carottes ou des pommes de terre pour varier les plaisirs, ou des épices comme le cumin ou le paprika pour un goût plus relevé.
Elle est également économique, car elle utilise des ingrédients basiques et accessibles. Une ou deux courgettes, quelques œufs, un peu de farine, et le tour est joué. C’est une excellente façon d’utiliser des légumes de saison sans se ruiner, et sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients de la recette
Pour les pancakes :
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2 courgettes moyennes (râpées finement)
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2 œufs
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60 g de farine
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1 gousse d’ail (hachée finement)
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1 oignon nouveau (ou petit oignon, finement émincé)
-
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
-
½ cuillère à café de sel
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¼ cuillère à café de poivre
-
½ cuillère à café de levure chimique
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Huile pour la cuisson
Pour la sauce yaourt :
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1 yaourt nature (ou yaourt grec)
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1 cuillère à soupe de jus de citron
-
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-
1 gousse d’ail (écrasée ou râpée)
-
Quelques feuilles de menthe ou d’aneth (facultatif)
-
Sel et poivre au goût
Comment préparer ces pancakes de courgettes et leur sauce au yaourt
Préparer ces pancakes de courgettes est un vrai plaisir. C’est l’une de ces recettes qui ne demande ni technique compliquée, ni matériel particulier. Tout se fait dans un simple saladier, avec quelques gestes de base. En moins de trente minutes, tu obtiens une assiette pleine de saveurs, avec des pancakes dorés et croustillants à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur.
Étape 1 : Préparer les courgettes
Commence par laver les courgettes. Inutile de les éplucher, la peau est fine et ajoute une belle couleur verte à la pâte. Râpe-les finement à l’aide d’une râpe classique ou d’un robot. Ensuite, dépose les courgettes râpées dans une passoire, ajoute une petite pincée de sel, puis mélange. Laisse reposer pendant environ 10 minutes, le temps que l’excès d’eau s’en écoule.
Pendant ce temps, tu peux déjà commencer à préparer le reste des ingrédients. Une fois les courgettes reposées, presse-les fermement entre tes mains ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d’humidité. C’est une étape essentielle pour éviter que les pancakes ne soient détrempés à la cuisson.
Étape 2 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, bats les œufs. Ajoute ensuite la farine, la levure chimique, l’ail haché, l’oignon finement émincé, le persil, le sel et le poivre. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorpore ensuite les courgettes bien égouttées. La pâte doit être épaisse, mais souple, et bien liée. Si elle te semble trop liquide, ajoute un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
Étape 3 : Cuisson des pancakes
Fais chauffer une grande poêle antiadhésive avec un filet d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, dépose une cuillère à soupe bombée de pâte dans la poêle, et aplatis légèrement pour former un petit disque. Fais cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les pancakes soient dorés, fermes et bien cuits à cœur.
Procède ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, en ajoutant un peu d’huile entre chaque cuisson si nécessaire. Tu peux garder les premiers pancakes au chaud dans un four à basse température pendant que tu termines le reste.
Étape 4 : Préparer la sauce au yaourt
Pendant que les pancakes cuisent, tu peux rapidement mélanger les ingrédients de la sauce. Dans un bol, verse le yaourt, ajoute l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, et les herbes fraîches si tu en utilises. Goûte et ajuste l’assaisonnement selon tes préférences. Cette sauce apporte une belle touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la douceur des courgettes.
Étape 5 : Servir
Serre les pancakes chauds, accompagnés d’un petit bol de sauce yaourt. Tu peux les servir seuls en plat principal végétarien, ou avec une salade croquante à base de tomates, concombre ou roquette. Pour un repas plus consistant, ils se marient très bien avec une soupe ou quelques légumineuses.
Une recette rapide, adaptable et appréciée par tous
Ces pancakes sont non seulement rapides à préparer, mais ils s’adaptent aussi à toutes les occasions. Tu peux les servir en version mini pour un apéro original, les glisser dans un wrap avec un peu de salade et de fromage, ou même les emporter en pique-nique. Ils sont délicieux chauds, mais aussi excellents à température ambiante.
Et surtout, c’est une recette qui plaît à tout le monde. Même ceux qui ne sont pas fans de courgettes changent souvent d’avis après y avoir goûté. C’est une manière simple de faire manger plus de légumes aux petits comme aux grands, sans compromis sur le goût.
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Pancakes de courgettes et sauce yaourt
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 10 1x
Description
Ces pancakes de courgettes sont une alternative savoureuse et légère aux pancakes classiques. Parfaits pour un repas végétarien, un brunch original ou un dîner rapide, ils sont accompagnés d’une sauce yaourt rafraîchissante. Faciles à préparer, économiques et pleins de saveurs, ils deviendront vite un incontournable.
Ingredients
Pour les pancakes :
- 2 courgettes moyennes
- 2 œufs
- 60 g de farine
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 oignon nouveau, finement émincé
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre
- Huile pour la cuisson
Pour la sauce au yaourt :
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail râpée
- Quelques feuilles de menthe ou d’aneth (facultatif)
- Sel et poivre
Instructions
- Laver les courgettes. Les râper finement sans les éplucher. Les placer dans une passoire, saupoudrer d’une pincée de sel, mélanger et laisser dégorger pendant 10 minutes.
- Presser fortement les courgettes râpées dans un torchon propre ou entre les mains pour éliminer le maximum d’eau.
- Dans un grand saladier, battre les œufs. Ajouter la farine, la levure chimique, l’ail, l’oignon, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Incorporer les courgettes égouttées dans la pâte. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive. Déposer des cuillères de pâte, les aplatir légèrement en forme de disques.
- Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les pancakes soient bien dorés. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Pendant la cuisson, préparer la sauce : mélanger le yaourt, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes fraîches si utilisées.
- Servir les pancakes chauds, accompagnés de la sauce au yaourt.
Notes
Bien égoutter les courgettes est indispensable pour éviter une pâte trop liquide.
Pour des pancakes encore plus croustillants, cuire à feu moyen-fort sans couvrir.
Cette recette est idéale pour utiliser un surplus de courgettes, en saison.
Les pancakes peuvent être servis seuls, avec une salade, ou en garniture d’un wrap.
FAQs (Questions Fréquemment Posées)
Puis-je préparer les pancakes de courgettes à l’avance ?
Oui, tu peux les préparer quelques heures à l’avance. Conserve-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, puis réchauffe-les à la poêle ou au four à basse température. Ils restent moelleux et savoureux.
Est-ce que je peux congeler ces pancakes ?
Absolument. Une fois refroidis, dispose-les à plat dans un sac de congélation. Pour les déguster, il suffit de les réchauffer quelques minutes au four ou à la poêle, sans décongélation préalable.
Comment éviter que les pancakes soient trop mous ?
Le secret est de bien presser les courgettes pour en retirer l’excès d’eau. Il ne faut pas sauter cette étape. De plus, la poêle doit être bien chaude avant d’y déposer la pâte.
Puis-je remplacer les œufs ?
Oui, pour une version sans œufs, utilise une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à trois cuillères à soupe d’eau pour chaque œuf. Laisse reposer ce mélange 10 minutes avant de l’incorporer.
Et si je n’ai pas de yaourt ?
Tu peux remplacer le yaourt par du fromage blanc, du labneh ou une sauce à base de crème végétale légère, selon ce que tu as sous la main.