Name: Pancakes coréens aux légumes vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 tasse de farine de blé (ou de farine de riz pour une version sans gluten); 1 tasse d’eau froide; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 1 carotte râpée; ½ courgette râpée; ½ oignon émincé; ½ poivron rouge en fines lamelles; 2 ciboules hachées; Sel et poivre selon le goût; Huile végétale pour la cuisson; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de vinaigre de riz; ½ c. à café de sucre; ½ c. à café d’huile de sésame; Graines de sésame grillées (facultatif)

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Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté à ces pancakes coréens aux légumes – appelés Yachaejeon en Corée. C’était lors d’un voyage culinaire à Séoul, dans un petit marché local animé par les parfums de sésame grillé et de ciboule. Depuis, cette recette est devenue un incontournable dans ma cuisine. Elle est à la fois simple, saine et pleine de caractère. J’aime la préparer lorsque j’ai envie d’un plat réconfortant mais léger, qui met à l’honneur les légumes de saison tout en apportant une touche d’exotisme à ma table.

Tu vas adorer cette recette parce qu’elle est polyvalente, économique et surtout délicieuse. Ces pancakes se dégustent aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagnés d’une sauce soja légèrement relevée. Leur texture est unique : croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec des légumes colorés qui apportent du croquant et un goût frais. De plus, cette version vegan ne contient ni œufs ni produits laitiers, ce qui en fait une option idéale pour tous ceux qui souhaitent cuisiner plus végétal sans sacrifier la gourmandise.

L’un des grands avantages de ces pancakes, c’est qu’ils s’adaptent facilement à ce que tu as sous la main. Si tu n’as pas de carottes, remplace-les par du poivron. Si tu veux plus de saveur, ajoute une pointe de gingembre râpé ou une touche de sauce soja dans la pâte. Leur préparation demande peu d’ingrédients et encore moins de temps : parfaits pour un déjeuner improvisé ou un dîner léger.

Ce que j’aime aussi, c’est leur côté convivial. On peut les préparer à l’avance, puis les réchauffer à la poêle au moment de servir. Leur goût reste intact et leur texture demeure agréable. Que tu cuisines pour toi seul ou pour partager un repas entre amis, ces pancakes coréens font toujours sensation.

Voici les ingrédients dont tu auras besoin pour cette recette :

1 tasse de farine de blé (ou de farine de riz pour une version sans gluten)
1 tasse d’eau froide
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 carotte râpée
½ courgette râpée
½ oignon émincé
2 ciboules hachées
½ poivron rouge en fines lamelles
Sel et poivre au goût
Huile végétale pour la cuisson

Ces ingrédients simples se combinent pour créer une pâte légère, colorée et pleine de goût. La suite, c’est une histoire de quelques minutes à la poêle et beaucoup de plaisir à la dégustation.

Comment préparer cette recette

Pour réussir de parfaits pancakes coréens aux légumes vegan, tout commence par une pâte bien équilibrée et des légumes finement préparés. J’aime toujours commencer par rassembler tous les ingrédients avant de me mettre aux fourneaux. Cela permet de travailler plus sereinement et de garantir une texture homogène dans la pâte.

Étape 1 : Préparer les légumes

Commence par laver et sécher tous les légumes. Ensuite, râpe la carotte et la courgette à l’aide d’une râpe à gros trous. Cette taille de coupe permet d’obtenir des pancakes qui restent tendres à l’intérieur tout en gardant une texture légèrement croquante. Émince finement l’oignon et coupe le poivron rouge en fines lamelles. Hache la ciboule en petits morceaux. Ces légumes, une fois mélangés, apporteront de la couleur, de la fraîcheur et une belle diversité de saveurs.

Je te conseille de déposer les légumes dans un grand saladier et de les saupoudrer d’une pincée de sel. Laisse-les reposer cinq à dix minutes, le temps qu’ils rendent un peu d’eau. Cela évitera que la pâte ne devienne trop liquide lors du mélange. Ensuite, presse légèrement les légumes avec les mains ou un torchon propre pour enlever l’excès d’humidité.

Étape 2 : Préparer la pâte

Dans un grand bol, verse la farine de blé (ou de riz) et la fécule de maïs. Ces deux ingrédients permettent d’obtenir une texture légère et croustillante après cuisson. Ajoute ensuite l’eau froide progressivement tout en fouettant, afin d’éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être fluide mais pas trop liquide, un peu comme une pâte à crêpe épaisse.

Assaisonne avec une pincée de sel et de poivre, puis incorpore les légumes préparés. Mélange bien pour que tous les morceaux soient enrobés uniformément de pâte. Si tu veux apporter une touche plus parfumée, tu peux ajouter une cuillère à café de sauce soja, un peu de gingembre râpé ou quelques graines de sésame. Ces ajouts restent facultatifs, mais ils soulignent le goût typiquement coréen du plat.

Étape 3 : Cuisson des pancakes

Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoute un peu d’huile végétale. Lorsque l’huile est chaude, dépose une louche de pâte au centre de la poêle. Étale-la délicatement avec le dos de la cuillère pour former un disque d’environ un centimètre d’épaisseur. Laisse cuire pendant quatre à cinq minutes, jusqu’à ce que les bords deviennent dorés et croustillants.

À ce stade, il est important de ne pas retourner trop tôt le pancake, sinon il risque de se casser. Une fois que la première face est bien dorée, retourne-le délicatement à l’aide d’une spatule large. Poursuis la cuisson trois à quatre minutes sur l’autre face, jusqu’à ce qu’elle soit également bien colorée. Répète l’opération avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire entre chaque cuisson.

Pour un rendu encore plus savoureux, je te conseille de maintenir les pancakes cuits dans un four préchauffé à basse température pendant que tu prépares les suivants. Cela leur permet de rester chauds et croustillants jusqu’au moment du service.

Étape 4 : Préparer la sauce d’accompagnement

Même si ces pancakes sont délicieux seuls, ils prennent toute leur dimension lorsqu’ils sont accompagnés d’une sauce soja maison. Dans un petit bol, mélange deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à café de vinaigre de riz, une demi-cuillère à café de sucre, un peu d’huile de sésame et, si tu le souhaites, quelques graines de sésame grillées. Tu peux aussi ajouter un peu de piment ou d’oignon vert finement haché pour une touche plus relevée. Cette sauce met parfaitement en valeur le goût doux des légumes et la texture croustillante de la pâte.

Étape 5 : Dégustation et conseils

Sers les pancakes chauds, coupés en parts comme une crêpe, et accompagne-les de la sauce préparée. Ils se dégustent parfaitement en entrée, en plat léger ou même en brunch salé. Personnellement, j’aime les associer à une salade de concombre mariné ou à un bol de riz nature pour un repas complet et équilibré.

Ces pancakes coréens sont rapides et faciles à réaliser. En moins de 30 minutes, tu obtiens un plat plein de saveurs et de textures. Ils sont aussi adaptables à l’infini : tu peux varier les légumes selon la saison ou les préférences. Par exemple, remplace la courgette par du chou, ajoute des champignons ou quelques pousses d’épinards. Tant que tu respectes la consistance de la pâte, le résultat sera toujours réussi.

Enfin, c’est une recette appréciée par beaucoup. Les enfants adorent leur texture croustillante et leur goût doux, tandis que les adultes apprécient leur originalité et leur légèreté. C’est une excellente manière d’introduire la cuisine coréenne dans ton quotidien tout en respectant une alimentation végétale et équilibrée.

Ces pancakes sont la preuve qu’une cuisine simple peut être raffinée, et qu’un plat économique peut offrir un moment de partage inoubliable. Chaque bouchée évoque un équilibre parfait entre le moelleux, le croustillant et la fraîcheur des légumes.

FAQs

1. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, c’est tout à fait possible. Tu peux préparer la pâte jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un bol couvert. Avant de l’utiliser, pense simplement à bien la remuer pour retrouver sa texture homogène, car la farine peut légèrement se déposer au fond.

2. Quels légumes peut-on utiliser pour varier la recette ?
Cette recette est très adaptable. Tu peux utiliser du chou, des champignons, du poireau, du maïs, des épinards ou même des restes de légumes cuits. L’essentiel est de garder un bon équilibre entre les légumes riches en eau (comme la courgette) et ceux plus fermes (comme la carotte ou le poivron).

3. Comment conserver les pancakes coréens après cuisson ?
Les pancakes se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour leur redonner du croustillant, réchauffe-les à la poêle avec un filet d’huile pendant quelques minutes de chaque côté, plutôt qu’au micro-ondes.

4. Peut-on les congeler ?
Oui. Laisse-les refroidir complètement, empile-les séparés par du papier sulfurisé et place-les dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, fais-les revenir directement à la poêle sans les décongeler : ils resteront croustillants et savoureux.