Description
Le pain ciabatta est un grand classique de la boulangerie italienne. Avec sa croûte dorée et croustillante, et sa mie alvéolée, légère et parfumée, il accompagne aussi bien vos repas quotidiens que vos apéritifs conviviaux. Cette version maison vous permet d’obtenir un pain authentique, à la texture rustique et au goût méditerranéen, en suivant des étapes simples et détaillées.
Ingredients
Scale
- 500 g de farine de blé T65
- 370 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 3 g de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
- 20 ml d’huile d’olive
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure sèche. Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la d’abord dans un peu d’eau tiède prélevée sur la quantité totale.
- Ajoutez progressivement l’eau en mélangeant avec une cuillère en bois ou directement à la main. La pâte doit être collante, c’est normal.
- Incorporez le sel et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et très hydratée.
- Pétrissez la pâte environ 5 à 7 minutes au robot en vitesse lente, ou à la main en la repliant sur elle-même. La pâte doit devenir lisse et élastique, tout en restant molle.
- Couvrez le saladier d’un linge et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tempéré, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Toutes les 30 minutes, effectuez des rabats : humidifiez vos mains, saisissez un côté de la pâte et repliez-le vers le centre. Répétez sur les quatre côtés.
- Après la levée, farinez généreusement votre plan de travail. Déposez la pâte en la manipulant avec douceur pour ne pas chasser l’air.
- Divisez-la en deux morceaux égaux avec un coupe-pâte fariné. Façonnez-les délicatement en rectangles allongés.
- Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis laissez-les reposer 30 à 40 minutes sous un linge propre.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C et placez un récipient d’eau au bas du four pour générer de la vapeur.
- Enfournez les ciabattas et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les découper.
Notes
Manipulez la pâte avec douceur pour préserver les bulles d’air et obtenir une mie bien alvéolée.
Vous pouvez personnaliser la recette avec des herbes, des olives ou un mélange de farines.
Ce pain est idéal pour les sandwichs, les bruschettas ou simplement accompagné d’huile d’olive.