Description
Le pain ciabatta est un grand classique italien, apprécié pour sa mie moelleuse et alvéolée ainsi que sa croûte légère et croustillante. Avec quelques ingrédients simples, tu peux réaliser chez toi un pain digne des meilleures boulangeries, parfait pour accompagner des plats, préparer des sandwiches ou encore des bruschettas savoureuses.
Ingredients
Scale
- 500 g de farine de blé (T65 de préférence)
- 400 ml d’eau tiède
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 10 g de sel fin
- 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
Instructions
- Mélange la levure avec un peu d’eau tiède et laisse reposer dix minutes.
- Dans un grand saladier, verse la farine. Ajoute le sel d’un côté et l’huile d’olive de l’autre.
- Incorpore la levure activée et le reste de l’eau progressivement. Tu obtiens une pâte molle et collante.
- Couvre et laisse reposer une heure à température ambiante. La pâte doit commencer à gonfler.
- Humidifie tes mains, puis réalise un premier pliage : rabats un côté de la pâte vers le centre, puis fais de même avec les autres côtés. Laisse reposer trente minutes.
- Répète cette opération deux à trois fois, en laissant toujours un temps de repos entre chaque série de plis.
- Farine généreusement le plan de travail, renverse délicatement la pâte sans la dégazer et divise-la en deux morceaux rectangulaires. Manipule-les le moins possible.
- Dépose les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse reposer quarante-cinq minutes.
- Préchauffe le four à 240 °C. Place un récipient d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.
- Enfourne les ciabattas, baisse à 220 °C après dix minutes et poursuis la cuisson quinze à vingt minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Laisse refroidir sur une grille avant de servir.
Notes
Respecte les temps de repos et de pliage pour obtenir une mie bien alvéolée et légère.
Manipule la pâte avec délicatesse pour ne pas casser les bulles d’air formées par la fermentation.
La vapeur dans le four est essentielle pour une croûte fine et légèrement croustillante.