Description
Ces muffins croustillants à base de courgettes, pommes de terre et parmesan sont une excellente option salée pour un apéritif, un brunch ou un repas léger. Faciles à préparer, économiques et pleins de saveur, ils plaisent aux petits comme aux grands. Grâce à leur texture à la fois moelleuse et croustillante, ils peuvent être dégustés tièdes ou froids, seuls ou accompagnés.
Ingredients
Scale
- 2 courgettes moyennes
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 œufs
- 60 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive (pour graisser le moule)
Instructions
- Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper avec une râpe à gros trous.
- Placer les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 10 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les râper à leur tour, puis les presser pour retirer l’excès d’eau.
- Presser ensuite les courgettes dans un torchon propre ou entre les mains pour bien les égoutter.
- Dans un grand saladier, réunir les courgettes et pommes de terre égouttées.
- Ajouter les œufs, le parmesan râpé, la gousse d’ail finement hachée, la farine et l’origan.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon ton goût.
- Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène, ni trop liquide ni trop sèche.
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante de préférence).
- Graisser un moule à muffins avec un filet d’huile d’olive dans chaque alvéole.
- Répartir la préparation dans le moule, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés sur le dessus et sur les bords.
- Laisser reposer 5 minutes avant de démouler délicatement.
- Servir chaud, tiède ou froid, selon les envies.
Notes
Il est important de bien presser les légumes pour éviter l’humidité.
La recette est facilement adaptable avec d’autres légumes ou herbes.
Idéal à préparer à l’avance : se conserve 3 à 4 jours au frais ou se congèle très bien.