Quand je pense à cette recette, je me revois en train de mélanger les courgettes râpées et la pomme de terre tiède tout juste sortie du panier. C’est une de ces recettes qui me ramène à l’essentiel : des ingrédients simples, une préparation intuitive et un résultat qui fait plaisir à tout le monde. L’odeur du parmesan qui dore dans le four, la texture moelleuse au cœur et croustillante à l’extérieur… tout y est.
Je l’ai testée une première fois pour une collation salée, mais elle a rapidement trouvé sa place dans bien d’autres moments : au brunch du dimanche, dans une boîte à lunch pour l’école, ou en accompagnement d’un plat léger le soir. Ce que j’aime le plus dans ces muffins, c’est qu’ils plaisent à tous : les enfants en redemandent, les adultes les trouvent gourmands sans être lourds, et moi, je les adore parce qu’ils sont aussi simples à faire qu’à dévorer.
Tu vas adorer cette recette car elle est à la fois savoureuse et rassasiante. Chaque bouchée combine la douceur de la courgette, la tenue de la pomme de terre et le caractère du parmesan. Pas besoin de mille épices : quelques herbes, un peu d’ail, et la magie opère. Elle est aussi une excellente manière de faire manger des légumes à ceux qui y sont habituellement réticents.
Ce qui la rend vraiment spéciale, c’est sa polyvalence. Ces muffins peuvent être dégustés chauds, tièdes ou froids. Ils se congèlent très bien et se réchauffent au four pour retrouver tout leur croustillant. Ils peuvent être préparés à l’avance pour un apéritif, glissés dans un pique-nique ou servis avec une salade verte.
En plus, cette recette est économique. Courgettes, pommes de terre, œufs, parmesan… ce sont des ingrédients que j’ai souvent sous la main. Pas besoin d’ingrédients rares ou coûteux, et tu peux même ajuster selon la saison ou ce que tu as dans le frigo.
Voici les ingrédients que j’utilise pour cette recette :
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2 courgettes moyennes
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2 pommes de terre moyennes
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2 œufs
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60 g de parmesan râpé
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1 gousse d’ail
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3 cuillères à soupe de farine
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1 cuillère à café d’origan séché
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Sel et poivre
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Un filet d’huile d’olive pour le moule
Comment préparer ces muffins croustillants courgettes pommes de terre au parmesan
La préparation de ces muffins salés est un vrai plaisir. En suivant les étapes ci-dessous, tu obtiendras des bouchées dorées, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. C’est une recette rapide et facile qui ne demande que peu d’efforts, pour un résultat très satisfaisant.
1. Préparer les légumes
Commence par laver soigneusement les courgettes. Coupe les extrémités, puis râpe-les avec une râpe à gros trous. Ensuite, place les courgettes râpées dans une passoire, saupoudre-les d’un peu de sel et laisse-les dégorger pendant 10 minutes. Cette étape est importante pour éliminer l’excès d’eau et garantir une texture croustillante. Pendant ce temps, épluche les pommes de terre, puis râpe-les à leur tour.
Ensuite, presse les courgettes avec les mains ou dans un torchon propre pour en extraire un maximum d’eau. Fais la même chose avec les pommes de terre râpées. Plus les légumes sont secs, plus les muffins tiendront bien à la cuisson et auront une belle croûte dorée.
2. Mélanger les ingrédients
Dans un grand saladier, verse les courgettes et les pommes de terre bien égouttées. Ajoute les œufs, le parmesan râpé, la gousse d’ail finement hachée, la farine et l’origan. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. Mélange bien le tout à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La pâte doit être assez compacte, légèrement humide mais sans excès de liquide. Si elle semble trop humide, tu peux ajouter une cuillère de farine supplémentaire. À ce stade, tu peux aussi adapter les saveurs en ajoutant un peu de thym, de basilic, ou même une pincée de muscade si tu aimes les parfums un peu plus marqués.
3. Huiler le moule
Préchauffe ton four à 190°C (chaleur tournante si possible). Prépare un moule à muffins en badigeonnant chaque alvéole d’un filet d’huile d’olive. Tu peux aussi utiliser des caissettes en papier, mais pour un résultat bien croustillant, je recommande de verser la pâte directement dans un moule bien huilé.
Dépose une bonne cuillerée de pâte dans chaque empreinte. Tasse bien la préparation avec le dos de la cuillère pour compacter le mélange. Cela permet aux muffins de bien se tenir à la cuisson et d’avoir une texture dense et savoureuse.
4. Cuisson
Enfourne pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés sur le dessus. Surveille la cuisson vers la fin : chaque four est différent, mais les bords doivent être croustillants et la surface légèrement dorée. Si tu veux encore plus de croustillant, passe-les quelques minutes sous le gril en fin de cuisson.
Sors les muffins du four et laisse-les reposer dans le moule pendant 5 minutes avant de les démouler délicatement. Serre-les tièdes ou à température ambiante, selon tes préférences. Ils se dégustent très bien seuls, mais tu peux aussi les servir avec une sauce au yaourt, une petite salade fraîche ou une soupe légère.
5. Une recette adaptable à volonté
Cette base est très adaptable. Tu peux y ajouter du fromage râpé autre que le parmesan, comme du comté ou du fromage de chèvre sec. Pour une version plus protéinée, tu peux intégrer des dés de blanc de poulet cuit, ou même un peu de thon émietté.
Les herbes peuvent aussi varier selon les saisons : persil frais, ciboulette, coriandre… à toi de jouer selon ce que tu as sous la main. Tu veux une version sans gluten ? Remplace la farine de blé par de la farine de riz ou de pois chiches.
6. Appréciée par tous
Cette recette fait toujours l’unanimité. Elle est parfaite pour un buffet dînatoire, une collation sur le pouce, ou en accompagnement d’un plat principal. Les enfants aiment leur format pratique, les adultes apprécient leur goût intense. Et moi, je les prépare régulièrement pour vider mon frigo ou utiliser des légumes un peu oubliés.
Ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Tu peux les réchauffer rapidement au four pour leur redonner du croustillant, ou même les congeler individuellement pour en avoir toujours sous la main.
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Muffins Croustillants Courgettes Pommes de Terre au Parmesan
- Prep Time: 20
- Cook Time: 30
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 10 1x
Description
Ces muffins croustillants à base de courgettes, pommes de terre et parmesan sont une excellente option salée pour un apéritif, un brunch ou un repas léger. Faciles à préparer, économiques et pleins de saveur, ils plaisent aux petits comme aux grands. Grâce à leur texture à la fois moelleuse et croustillante, ils peuvent être dégustés tièdes ou froids, seuls ou accompagnés.
Ingredients
- 2 courgettes moyennes
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 œufs
- 60 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive (pour graisser le moule)
Instructions
- Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper avec une râpe à gros trous.
- Placer les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 10 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les râper à leur tour, puis les presser pour retirer l’excès d’eau.
- Presser ensuite les courgettes dans un torchon propre ou entre les mains pour bien les égoutter.
- Dans un grand saladier, réunir les courgettes et pommes de terre égouttées.
- Ajouter les œufs, le parmesan râpé, la gousse d’ail finement hachée, la farine et l’origan.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon ton goût.
- Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène, ni trop liquide ni trop sèche.
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante de préférence).
- Graisser un moule à muffins avec un filet d’huile d’olive dans chaque alvéole.
- Répartir la préparation dans le moule, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés sur le dessus et sur les bords.
- Laisser reposer 5 minutes avant de démouler délicatement.
- Servir chaud, tiède ou froid, selon les envies.
Notes
Il est important de bien presser les légumes pour éviter l’humidité.
La recette est facilement adaptable avec d’autres légumes ou herbes.
Idéal à préparer à l’avance : se conserve 3 à 4 jours au frais ou se congèle très bien.
FAQs – Muffins Croustillants Courgettes Pommes de Terre au Parmesan
Puis-je préparer ces muffins à l’avance ?
Oui, tu peux les préparer à l’avance. Ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour retrouver leur croustillant, il suffit de les réchauffer quelques minutes au four à 160°C.
Est-ce que je peux congeler ces muffins ?
Absolument. Une fois refroidis, emballe-les individuellement dans du film alimentaire ou place-les dans un sac congélation. Pour les déguster, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante, puis de les réchauffer au four.
Puis-je remplacer les courgettes ?
Oui. Tu peux les remplacer par des carottes râpées, des épinards hachés bien égouttés ou même du brocoli râpé. L’essentiel est de bien presser les légumes pour retirer l’excès d’eau.
Et les pommes de terre ?
Les pommes de terre apportent du liant et de la texture. Mais tu peux essayer avec de la patate douce râpée ou du panais si tu veux varier les saveurs.
Comment éviter que les muffins soient trop mous ?
Il est crucial de bien égoutter les légumes râpés. S’ils rendent trop d’eau, les muffins seront mous. Une cuisson suffisante et le repos dans le moule avant démoulage permettent aussi une texture idéale.