Description
Ces muffins au citron sont moelleux, acidulés et simples à préparer. Ils sont parfaits pour un petit-déjeuner léger, un goûter maison ou une pause gourmande. Grâce à l’association du zeste et du jus de citron, ils offrent un parfum intense tout en restant doux en bouche. Une recette rapide et fiable, que je prépare régulièrement dans mon fournil.
Ingredients
Scale
- 250 g de farine de blé
- 150 g de sucre en poudre
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 citrons non traités (zeste + 60 ml de jus)
- 2 œufs
- 1 yaourt nature (125 g)
- 100 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Zester les citrons et presser le jus (60 ml).
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et le zeste.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le yaourt, l’huile, l’extrait de vanille et le jus de citron.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène (ne pas trop travailler la pâte).
- Répartir la pâte dans des caissettes à muffins, en remplissant aux trois quarts.
- Enfourner pour 18 à 20 minutes. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre.
- Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Notes
Tu peux ajouter 1 c. à soupe de graines de pavot pour une version plus rustique.
Pour un glaçage, mélange 100 g de sucre glace avec 1 à 2 c. à soupe de jus de citron et nappe les muffins refroidis.
Pour une version encore plus citronnée, insère 1 c. à café de lemon curd au centre avant cuisson.