Description
La mousse au chocolat maison est un classique indémodable qui ravit toutes les générations. Sa texture aérienne et son goût intense de chocolat en font un dessert parfait pour toutes les occasions. Facile à préparer et économique, elle séduit par sa simplicité et sa polyvalence.
Ingredients
Scale
- 200 g de chocolat noir pâtissier (min. 64 % de cacao)
- 6 œufs frais
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préparer les ingrédients
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Veiller à ce qu’aucune trace de jaune ne soit présente dans les blancs. - Faire fondre le chocolat
Casser le chocolat en morceaux et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie sur feu doux, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirer du feu et laisser tiédir. - Incorporer les jaunes
Ajouter les jaunes d’œufs un à un dans le chocolat fondu tiède, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Bien homogénéiser. - Monter les blancs en neige
Verser les blancs d’œufs dans un grand saladier propre. Ajouter une pincée de sel. Les battre au fouet électrique jusqu’à obtention de blancs fermes et brillants. - Assembler délicatement
Incorporer une cuillère de blancs montés dans le chocolat pour détendre la préparation. Ajouter ensuite le reste des blancs progressivement, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs. Travailler doucement jusqu’à homogénéité. - Répartir dans des contenants
Verser la mousse dans des ramequins ou verrines. Lisser la surface si nécessaire. - Réfrigérer
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Laisser reposer toute une nuit si possible pour une texture optimale.
Notes
Utiliser des œufs extra-frais et bien conservés au froid.
Pour une version plus légère, choisir un chocolat à 70 % et ne pas ajouter de sucre.
Pour une mousse sans œufs crus, remplacer les blancs montés par de la crème liquide entière montée en chantilly.
Ne pas congeler la mousse : la texture serait altérée.
Servir nature ou agrémentée de copeaux de chocolat, d’une pointe de chantilly ou de zestes d’orange.