Description
Cette mousse à la framboise est un dessert léger, aérien et fruité, parfait pour toutes les occasions. Sa préparation simple et ses ingrédients accessibles en font une recette idéale pour les pâtissiers débutants comme pour les plus expérimentés.
Ingredients
Scale
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 60 g de sucre en poudre
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café de jus de citron
Instructions
- Rincer les framboises fraîches ou laisser décongeler les framboises surgelées.
- Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passer la purée au tamis pour retirer les graines.
- Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Chauffer légèrement une partie de la purée de framboises et y dissoudre la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de la purée.
- Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une consistance ferme mais souple.
- Incorporer délicatement la purée de framboises à la crème montée en soulevant avec une spatule pour conserver l’air.
- Verser la mousse dans des verrines ou un moule. Couvrir et réfrigérer 3 à 4 heures.
- Avant de servir, décorer avec quelques framboises fraîches ou un coulis.
Notes
La mousse est polyvalente et peut être servie seule ou utilisée comme garniture.
Se conserve 24 heures au réfrigérateur.
Ajustez le sucre selon l’acidité des fruits.