Description
La Marmite de la Mer et sa Sauce Rouille est un plat méditerranéen complet, riche en saveurs et en textures. Idéal pour un repas convivial, il combine légumes fondants, poissons tendres et crustacés savoureux, le tout sublimé par une sauce rouille crémeuse et légèrement relevée. Cette version intègre du bacon de dinde et du jambon de poulet pour un goût riche tout en restant légère.
Ingredients
Scale
- 400 g de cabillaud
- 400 g de lotte
- 200 g de crevettes décortiquées
- 500 g de moules
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 bulbe de fenouil
- 1 oignon
- 50 g de bacon de dinde
- 50 g de jambon de poulet
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 ml de bouillon de légumes chaud
- Sel et poivre
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de paprika
Instructions
- Lavez et épluchez les légumes. Coupez pommes de terre et carottes en morceaux, émincez le fenouil et le poireau, hachez l’oignon.
- Nettoyez les poissons, retirez la peau et coupez-les en portions. Nettoyez les crevettes et les moules.
- Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez carottes, pommes de terre, fenouil et poireau. Mélangez et couvrez avec le bouillon. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
- Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 8 à 10 minutes.
- Incorporez les crevettes et les moules, poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes.
- Préparez la sauce rouille : mélangez ail, jaune d’œuf, paprika et huile d’olive, puis ajoutez progressivement du bouillon pour détendre la sauce.
- Servez la marmite chaude, nappée ou accompagnée de sauce rouille.
Notes
Ajustez le type de poissons selon disponibilité.
La sauce peut être préparée à l’avance.
Vérifiez la cuisson des crustacés pour éviter qu’ils ne durcissent.