Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé ces madeleines. C’était un matin pluvieux, la boulangerie sentait bon le beurre fondu, et j’avais envie de créer quelque chose de réconfortant, de moelleux, mais aussi de frais. L’idée m’est venue en regardant un pot de yaourt grec et un citron oublié dans un panier. L’association s’est faite naturellement : l’onctuosité du yaourt, le peps du citron, et la tendresse d’une madeleine à peine tiédie.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle parle à tout le monde. Elle évoque l’enfance, les goûters simples, les instants partagés. Les madeleines sont connues de tous, mais ici, elles gagnent en caractère avec le citron zesté et l’acidité équilibrée du yaourt grec. Le résultat est une bouchée fondante, légère, avec ce petit dôme typique qu’on adore.
Tu vas adorer cette recette pour plusieurs raisons. D’abord, elle est polyvalente. Ces madeleines se glissent aussi bien dans une boîte à goûter que sur un plateau de desserts pour une réception plus chic. Elles se dégustent seules, ou avec une cuillère de confiture, un peu de miel, ou même une compotée de fruits rouges.
Ensuite, elle est économique. Peu d’ingrédients suffisent, et ils sont faciles à trouver dans n’importe quelle cuisine : œufs, farine, sucre, yaourt, citron. Pas besoin d’équipement sophistiqué non plus. Un simple moule à madeleines et un fouet, c’est tout ce qu’il faut pour créer ces petites douceurs maison.
Autre point fort : c’est une recette rapide à préparer. Même avec un temps de repos conseillé pour obtenir la fameuse bosse, la pâte est prête en moins de 10 minutes. Parfaite pour les matins pressés ou les envies soudaines de pâtisserie.
Enfin, ce que j’apprécie tout particulièrement, c’est sa fraîcheur. Le yaourt grec apporte une texture soyeuse et plus légère qu’un beurre classique, tout en conservant un bon moelleux. Et le citron réveille le tout avec son parfum acidulé, sans jamais dominer.
Ingrédients de la recette :
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2 œufs entiers
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100 g de sucre en poudre
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1 pot (125 g) de yaourt grec nature
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100 g de farine
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1/2 sachet de levure chimique
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Le zeste finement râpé d’un citron non traité
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60 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
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1 pincée de sel
Comment préparer ces Madeleines Citron et Yaourt Grec
Préparer ces madeleines est un véritable plaisir. Non seulement c’est une recette simple, mais elle donne aussi un résultat professionnel avec très peu d’effort. Voici les étapes détaillées pour réussir ces petites merveilles à tous les coups.
Instructions étape par étape
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Préparation des ingrédients
Avant de commencer, je rassemble tous les ingrédients. Je veille à ce qu’ils soient à température ambiante, en particulier les œufs et le yaourt grec. Cela permet une meilleure homogénéisation de la pâte. -
Mélange des œufs et du sucre
Dans un grand bol, je casse les œufs et j’ajoute le sucre. À l’aide d’un fouet, je bats le tout pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle. Cette étape est importante pour apporter de la légèreté à la pâte. -
Ajout du yaourt grec et du zeste de citron
J’incorpore ensuite le yaourt grec, suivi du zeste de citron fraîchement râpé. Le parfum du citron commence déjà à se dégager, promettant une saveur bien présente. Je mélange doucement jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse. -
Incorporation des ingrédients secs
Je tamise la farine avec la levure chimique et le sel, puis je les verse en deux fois dans le mélange précédent. Je mélange délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois pour ne pas trop travailler la pâte. Cela permet de garder des madeleines légères et moelleuses. -
Ajout de l’huile
Je termine en versant l’huile en filet tout en continuant de mélanger doucement. L’huile remplace ici le beurre traditionnel, ce qui rend la recette plus légère tout en conservant une belle texture fondante. -
Repos de la pâte
Une fois la pâte bien lisse, je la couvre de film alimentaire et je la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir la fameuse bosse des madeleines lors de la cuisson. -
Préparation du moule
Pendant que la pâte repose, je beurre légèrement les alvéoles du moule à madeleines, même s’il est en silicone. J’en profite aussi pour préchauffer le four à 210°C (chaleur traditionnelle). -
Remplissage et cuisson
Une fois la pâte bien reposée, je remplis chaque alvéole aux trois quarts. J’enfourne aussitôt à 210°C pendant 4 minutes, puis je baisse la température à 180°C et je poursuis la cuisson 5 à 6 minutes supplémentaires. Les madeleines doivent être légèrement dorées, gonflées au centre, et moelleuses au toucher. -
Refroidissement
Je les démoule encore tièdes et je les laisse refroidir sur une grille. Elles sont délicieuses tièdes, mais se conservent aussi très bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Une recette rapide et facile
Ce que j’apprécie avec cette recette, c’est à quel point elle est rapide à préparer. La pâte se fait en moins de 10 minutes, et la cuisson totale prend à peine 10 minutes également. Le plus long reste le repos, mais il est indispensable pour la réussite des madeleines.
Une recette adaptable
Tu peux très facilement adapter cette recette. Par exemple, en ajoutant quelques graines de pavot pour un côté croquant, ou en remplaçant le citron par de l’orange ou de la clémentine en saison. On peut même glisser un cœur de confiture ou de pâte à tartiner dans chaque alvéole pour une version encore plus gourmande.
Une recette qui plaît à tous
Ces madeleines ont toujours un grand succès. Elles plaisent aux petits comme aux grands, que ce soit à l’heure du goûter, au petit déjeuner, ou pour accompagner une tasse de thé. Leur texture est moelleuse, leur goût citronné rafraîchissant, et leur simplicité en fait une recette que l’on prépare et que l’on refait sans se lasser.
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Madeleines Citron et Yaourt Grec
- Prep Time: 10
- Cook Time: 10
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 16 1x
Description
Ces madeleines au citron et au yaourt grec sont à la fois moelleuses, légères et parfumées. Le yaourt remplace avantageusement le beurre, tout en apportant une texture fondante. Le zeste de citron réveille les papilles sans jamais dominer. Faciles à préparer, elles sont parfaites pour le goûter, le petit déjeuner ou un dessert tout en finesse.
Ingredients
- 2 œufs entiers
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pot (125 g) de yaourt grec nature
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité
- 60 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Sortir les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
- Casser les œufs dans un grand bol, ajouter le sucre, puis fouetter énergiquement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le yaourt grec et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Tamiser la farine, la levure et le sel. Incorporer en deux fois au mélange précédent à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte.
- Verser l’huile progressivement tout en remuant doucement pour bien l’incorporer.
- Couvrir le bol avec un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 210°C (chaleur traditionnelle). Beurrer et fariner les moules à madeleines si nécessaire.
- Verser une cuillère de pâte dans chaque empreinte, sans dépasser les 3/4 de la hauteur.
- Enfourner à 210°C pendant 4 minutes. Baisser ensuite à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes.
- Sortir les madeleines du four. Attendre 2 minutes, puis les démouler délicatement et les laisser refroidir sur une grille.
Notes
Le temps de repos est essentiel pour favoriser la formation de la bosse.
Ces madeleines se dégustent tièdes ou à température ambiante.
Pour une version plus gourmande, on peut ajouter un cœur de confiture ou une touche de vanille.
Elles se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
FAQs – Questions fréquemment posées
Puis-je remplacer le yaourt grec par un autre type de yaourt ?
Oui, c’est possible. Le yaourt grec apporte une texture plus dense et crémeuse, mais un yaourt nature classique (non sucré) fonctionne également. Il faudra veiller à bien ajuster la texture : si le yaourt est très liquide, la pâte risque d’être trop fluide. Dans ce cas, réduis légèrement la quantité d’huile.
Est-ce que je peux préparer la pâte la veille ?
Absolument. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Elle n’en sera que meilleure, car le repos permet de renforcer les arômes et d’obtenir une belle bosse à la cuisson. Pense simplement à bien couvrir la pâte pour éviter qu’elle ne sèche.
Comment conserver les madeleines ?
Une fois refroidies, les madeleines se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une texture optimale, il vaut mieux les consommer dans les 24 heures. Elles peuvent aussi être congelées une fois refroidies. Il suffira de les réchauffer légèrement au four pour retrouver leur moelleux.
Pourquoi mes madeleines n’ont-elles pas fait de bosse ?
Le choc thermique est essentiel pour créer cette bosse. Assure-toi de bien respecter le temps de repos au frais et de préchauffer le four à une température suffisamment élevée (210°C au départ). Si la pâte est trop chaude ou que le four n’est pas assez chaud, la bosse ne se formera pas correctement.
Puis-je ajouter un arôme supplémentaire ?
Oui, tu peux personnaliser la recette avec une pointe de vanille, quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, ou même un soupçon de cardamome pour une touche originale. Il suffit de rester équilibré afin que le citron garde toute sa place.
Et si je n’ai pas de moule à madeleines ?
Tu peux utiliser de petits moules à muffins ou des mini-moules à cake. Le résultat sera légèrement différent en forme, mais le goût restera délicieux. Pense simplement à adapter le temps de cuisson selon la taille du moule.