Description
Cette recette de macarons inratables vous permet de réaliser facilement des coques lisses et aériennes, avec un cœur fondant. Polyvalente et économique, elle est idéale pour toutes les occasions, de la dégustation quotidienne aux événements festifs. Grâce à des étapes détaillées et des conseils précis, même les débutants peuvent réussir des macarons dignes des meilleures pâtisseries.
Ingredients
Scale
- 110 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 90 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs), vieillis de 24 heures si possible
- 30 g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire (facultatif)
- Garniture au choix : ganache au chocolat, crème au beurre, confiture, lemon curd
Instructions
- Préparer les ingrédients : tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace. Séparer les blancs d’œufs et les laisser vieillir si possible.
- Monter les blancs en neige : battre les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en poudre progressivement et continuer jusqu’à obtention de pics fermes et brillants. Ajouter le colorant si désiré.
- Macaronnage : incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes et sucre glace aux blancs montés. Mélanger avec une spatule en soulevant la pâte, jusqu’à consistance ruban.
- Dresser les coques : remplir une poche à douille et former des tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tapoter la plaque pour lisser.
- Laisser croûter : laisser reposer 20 à 40 minutes jusqu’à formation d’une pellicule.
- Cuisson : préchauffer le four à 150°C et cuire 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de décoller.
- Garnir et assembler : déposer la garniture sur la moitié des coques, assembler deux par deux. Laisser reposer quelques heures au frais pour un meilleur résultat.
Notes
Les blancs d’œufs vieillis assurent un meilleur volume.
Pour des coques colorées, ajouter le colorant à la fin du montage des blancs.
Vous pouvez congeler les coques avant ou après cuisson.