Description
Le gâteau macaron pistache de Ottolenghi est un dessert raffiné qui associe la légèreté d’un macaron à la richesse parfumée de la pistache. Facile à préparer, il impressionne autant par son goût que par sa présentation.
Ingredients
Scale
- 250 g de pistaches nature, non salées
- 200 g de sucre en poudre
- 6 blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre doux, fondu et refroidi
- 80 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Quelques pistaches concassées pour la décoration
Instructions
- Préchauffer le four à 170 °C et chemiser un moule de papier cuisson.
- Mixer les pistaches nature jusqu’à obtenir une poudre fine, sans les réduire en pâte.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en fouettant, jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Incorporer délicatement la poudre de pistaches et le sucre glace en soulevant la préparation avec une spatule.
- Ajouter l’extrait de vanille puis verser doucement le beurre fondu refroidi. Mélanger avec soin.
- Tamiser la farine et la levure chimique, puis les incorporer délicatement à la préparation pour conserver une texture aérienne.
- Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule.
- Parsemer de pistaches concassées sur le dessus pour apporter du croquant et une belle finition.
- Enfourner pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la lame d’un couteau ressorte avec quelques miettes.
- Laisser refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler avec précaution.
- Servir nature ou accompagné de fruits frais pour un contraste de saveurs.
Notes
Utiliser uniquement des pistaches nature pour préserver la saveur authentique.
Le gâteau peut être personnalisé avec un zeste de citron ou une touche d’amande en poudre.
Il est possible de le préparer à l’avance : il se conserve très bien dans une boîte hermétique.