Description
Ce fromage maison est simple, rapide et incroyablement satisfaisant à préparer. Il ne nécessite que quelques ingrédients basiques et aucun équipement spécifique. Doux, frais et crémeux, il peut être personnalisé avec des herbes ou des épices selon les goûts. C’est une recette accessible à tous, parfaite pour apprendre à faire son propre fromage tout en maîtrisant les ingrédients.
Ingredients
Scale
- 1 litre de lait entier (non UHT)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre blanc
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- (Facultatif) Herbes fraîches hachées, épices, ail en poudre
Instructions
- Faire chauffer le lait :
Verser le lait dans une grande casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans bouillir (environ 85°C). De petites bulles doivent apparaître sur les bords. - Ajouter l’acide :
Retirer la casserole du feu. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre en filet, tout en mélangeant doucement. Le lait va cailler. Laisser reposer 10 à 15 minutes sans remuer. - Égoutter le fromage :
Placer une passoire au-dessus d’un saladier et la tapisser d’un torchon propre. Verser doucement le mélange. Laisser le caillé s’égoutter 30 à 45 minutes selon la texture désirée. - Assaisonner et façonner :
Verser le caillé dans un bol. Ajouter le sel et, si souhaité, les herbes ou les épices. Mélanger doucement. Placer dans un ramequin ou moule, tasser et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Notes
Plus l’égouttage est long, plus le fromage sera ferme.
Pour une version à tartiner, réduire le temps d’égouttage.
Le petit-lait peut être utilisé dans d’autres préparations (pains, crêpes, soupes).
Utiliser du citron donne une saveur plus douce que le vinaigre.