Description
Ce fondant au citron mascarpone est l’un de mes incontournables en boutique. À chaque cuisson, le parfum frais du citron emplit l’atelier et évoque les desserts simples mais généreux de mon enfance. L’alliance du citron et du mascarpone donne une texture incroyablement fondante et une saveur à la fois douce et acidulée. C’est un gâteau parfait pour toutes les occasions : goûter, dessert raffiné ou pause sucrée improvisée. Accessible, rapide et adaptable, il plaît à tous les âges et à tous les goûts.
Ingredients
- 250 g de mascarpone
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 1 citron jaune non traité (jus + zeste)
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Sucre glace (facultatif, pour la finition)
Instructions
- Préparer les ingrédients
Sortir tous les ingrédients à température ambiante. Laisser le mascarpone s’assouplir, casser les œufs et laver le citron. Râper finement le zeste, puis presser le jus. - Préchauffer le four et préparer le moule
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Beurrer un moule rond de 20 cm de diamètre et le chemiser avec du papier cuisson. - Battre les œufs avec le sucre
Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. - Incorporer le mascarpone
Ajouter le mascarpone au mélange œufs-sucre, en deux fois, en fouettant doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. - Ajouter le citron
Incorporer le zeste râpé et le jus du citron. Mélanger soigneusement pour bien répartir les arômes. - Ajouter les ingrédients secs
Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer ces poudres à la pâte, petit à petit, en remuant à la spatule. Ne pas trop travailler la pâte pour conserver une texture fondante. - Cuisson
Verser la pâte dans le moule. Lisser la surface. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide, sans trace de pâte crue. - Refroidissement
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille. - Finition (facultative)
Une fois refroidi, saupoudrer légèrement de sucre glace ou ajouter un glaçage au citron si souhaité.
Notes
Ne pas trop cuire pour conserver le moelleux.
Le goût du citron peut être renforcé avec quelques zestes supplémentaires.
Variante possible avec de l’orange ou du citron vert (ajuster le sucre).
Ce fondant peut être servi nature ou accompagné de fruits frais.