Description
Ce gâteau de crudités est une entrée sans cuisson, légère et haute en couleur, parfaite pour surprendre tes invités dès les premiers instants du repas. Il associe la fraîcheur de légumes crus à une base crémeuse et citronnée, dans un montage visuellement élégant. Chaque bouchée révèle un équilibre entre le croquant des crudités et le fondant de la crème aux herbes. C’est une recette simple à réaliser, qui ne demande que des ingrédients accessibles, tout en offrant un résultat raffiné. Que ce soit pour un déjeuner estival, un pique-nique ou une table de fête, ce gâteau fait toujours son effet.
Ingredients
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 petit concombre
- ¼ de chou rouge
- 300 g de fromage frais nature
- 100 g de yaourt nature ou fromage blanc
- Jus d’un demi-citron
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 c. à café d’agar-agar)
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 c. à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Instructions
- Préparer les légumes :
Lave, épluche et râpe finement les carottes. Râpe la courgette sans l’éplucher si elle est bio. Émince très finement le chou rouge. Coupe le concombre en fines rondelles. Sale légèrement le concombre, laisse-le dégorger 10 minutes, puis éponge-le. Presse les autres légumes dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau. - Préparer la crème :
Mélange le fromage frais et le yaourt dans un bol. Ajoute le jus de citron, les herbes ciselées, du sel et du poivre. Fais fondre la gélatine ramollie dans une cuillère de crème tiède et incorpore-la au mélange (ou utilise l’agar-agar chauffé dans un peu d’eau selon instructions). - Monter le gâteau :
Chemise un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière avec du papier cuisson et, si possible, une bande de rhodoïd. Dépose une fine couche de crème au fond, puis une couche de carottes. Remets une couche de crème, puis les courgettes, de la crème, le chou rouge, encore de la crème, et termine par les rondelles de concombre. - Tasser et lisser :
Presse légèrement chaque couche avec le dos d’une cuillère. Lisse bien la crème entre chaque couche pour une tenue nette au démoulage. - Repos :
Couvre le moule et place-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit pour un résultat optimal. - Démoulage et finition :
Retire délicatement le cercle. Lisse les bords si besoin. Décore avec quelques herbes fraîches ou des copeaux de légumes.
Notes
Les légumes peuvent varier selon les saisons.
Le fromage frais peut être remplacé par de la ricotta.
Les herbes peuvent être adaptées selon les préférences.
Pour une version sans gélatine, l’agar-agar convient parfaitement.
Tu peux réaliser la recette en verrines ou en portions individuelles.