Name: Gâteau d’abricot à la crème pâtissière : un dessert fruité et fondant
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g d’abricots frais (ou en conserve bien égouttés); 100 g de sucre en poudre; 3 œufs; 120 g de farine; 1 sachet de levure chimique; 80 g de beurre fondu; 100 ml de lait; 500 ml de lait; 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille); 4 jaunes d’œufs; 100 g de sucre; 40 g de maïzena

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Quand j’étais enfant, les gâteaux aux fruits avaient toujours une place particulière sur notre table familiale. Ce n’étaient pas seulement des desserts, mais de véritables moments de partage, qui réunissaient petits et grands autour d’une douceur sucrée. Aujourd’hui, je retrouve ce même plaisir en préparant mon gâteau d’abricot à la crème pâtissière, une recette à la fois simple, généreuse et pleine de saveurs. Chaque bouchée est une invitation au voyage, avec le goût naturellement sucré des abricots et la douceur fondante de la crème pâtissière.

Tu vas adorer cette recette, car elle réunit tout ce que l’on attend d’un dessert maison : la fraîcheur des fruits de saison, le crémeux d’une garniture délicate et l’équilibre parfait entre moelleux et fondant. Le gâteau se déguste aussi bien tiède que froid, ce qui le rend idéal pour toutes les occasions, d’un goûter en famille à un dessert raffiné pour recevoir.

Un autre atout de ce gâteau réside dans sa polyvalence. Si les abricots frais sont de saison, rien n’empêche d’utiliser des abricots en conserve ou même surgelés, ce qui permet de préparer cette douceur tout au long de l’année. Tu peux également varier les plaisirs en remplaçant les abricots par d’autres fruits à chair tendre comme les pêches ou les nectarines. Cette flexibilité en fait une recette incontournable dans mon carnet de pâtissier.

En plus d’être polyvalent, ce gâteau reste économique. Les ingrédients nécessaires sont simples, accessibles et souvent déjà présents dans ta cuisine. La pâte à gâteau se prépare avec de la farine, des œufs, un peu de sucre, du lait et du beurre, des produits de base que l’on a toujours sous la main. La crème pâtissière, quant à elle, demande des ingrédients tout aussi courants : du lait, de la vanille, des jaunes d’œufs et de la maïzena. En quelques étapes seulement, on obtient une préparation riche et onctueuse qui sublime le goût fruité des abricots.

Ingrédients de la recette

500 g d’abricots frais (ou en conserve bien égouttés)
100 g de sucre en poudre
3 œufs
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de beurre fondu
100 ml de lait

Pour la crème pâtissière :

500 ml de lait
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena

Comment préparer ce gâteau d’abricot à la crème pâtissière

Lorsque je prépare ce gâteau, j’aime prendre mon temps pour soigner chaque étape, car c’est ce qui garantit une texture parfaite et un goût équilibré. Même si la recette peut sembler un peu longue au premier abord, elle est en réalité simple et accessible à tous. En suivant pas à pas les instructions, tu obtiendras un dessert maison qui fera l’unanimité.

Instructions étape par étape

1. Préparer la crème pâtissière
La première étape consiste à réaliser une crème pâtissière bien lisse et onctueuse. Dans une casserole, verse le lait et ajoute la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Si tu utilises de l’extrait de vanille, incorpore-le directement dans le lait. Porte doucement à ébullition pour que la vanille diffuse tout son arôme. Pendant ce temps, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoute ensuite la maïzena et mélange énergiquement pour éviter les grumeaux.

Quand le lait est chaud, retire la gousse de vanille puis verse-le progressivement sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant pour tempérer les jaunes. Reverse la préparation dans la casserole et fais cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet. La crème va épaissir progressivement. Une fois qu’elle atteint une belle consistance, retire du feu et couvre la surface de film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Laisse refroidir complètement avant de l’utiliser.

2. Préparer la pâte à gâteau
Dans un grand saladier, casse les œufs entiers et fouette-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Ajoute la farine tamisée et la levure chimique, puis incorpore le lait et le beurre fondu. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. La texture doit être souple et fluide, mais pas trop liquide. Si nécessaire, ajoute une cuillère de lait supplémentaire pour ajuster la consistance.

3. Préparer les abricots
Si tu utilises des abricots frais, lave-les soigneusement, coupe-les en deux et retire les noyaux. Pour des abricots en conserve, veille à bien les égoutter afin de ne pas détremper le gâteau. Coupe-les en quartiers si les fruits sont gros, de manière à les répartir harmonieusement dans la pâte.

4. Assemblage du gâteau
Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante). Beurre et farine un moule rond de 24 cm de diamètre ou recouvre-le de papier cuisson. Verse la moitié de la pâte dans le moule, puis étale uniformément une couche de crème pâtissière refroidie. Dispose ensuite les morceaux d’abricots sur la crème, en les enfonçant légèrement. Recouvre avec le reste de pâte, puis ajoute quelques cuillerées de crème pâtissière en surface pour créer un effet marbré. Cette étape donne au gâteau un aspect encore plus gourmand et une texture très fondante.

5. Cuisson
Enfourne le gâteau pour environ 40 à 45 minutes. Vérifie la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et légèrement humide. Si le dessus colore trop vite, couvre-le d’une feuille de papier aluminium. Une fois cuit, laisse reposer le gâteau dans son moule pendant une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.

6. Finition et dégustation
Ce gâteau est délicieux tiède, avec une crème encore légèrement souple, mais il est tout aussi savoureux froid après quelques heures de repos. Tu peux le saupoudrer de sucre glace juste avant de servir ou l’accompagner d’un filet de coulis d’abricot pour renforcer son côté fruité.

Rapide et facile

Même si la recette compte plusieurs étapes, chacune est simple et accessible. La crème pâtissière peut être préparée à l’avance, ce qui permet de gagner du temps le jour où tu souhaites réaliser le gâteau. L’assemblage ne prend que quelques minutes, et le four fait ensuite tout le travail.

Adaptable

Ce gâteau se prête à de nombreuses variations. Tu peux remplacer les abricots par des pêches, des nectarines ou même des poires. Pour une version plus légère, il est possible de réduire légèrement la quantité de sucre, car les fruits apportent déjà une belle douceur naturelle. Tu peux aussi ajouter une touche d’amande en incorporant quelques cuillerées de poudre d’amande à la pâte, ce qui rehaussera la saveur des fruits.

Appréciée par beaucoup

À chaque fois que je sers ce gâteau, les réactions sont unanimes : tout le monde se régale. Sa texture fondante et son équilibre entre fruit et crème plaisent aussi bien aux enfants qu’aux adultes. C’est le type de dessert qui trouve toujours sa place, que ce soit lors d’un simple goûter ou pour clore un repas de fête. En plus, sa présentation colorée grâce aux abricots dorés attire immédiatement l’œil et donne envie de se resservir.

FAQs – Questions fréquentes

Puis-je utiliser des abricots en conserve pour cette recette ?
Oui, bien sûr. Les abricots en conserve fonctionnent parfaitement, à condition de bien les égoutter avant de les intégrer à la préparation. Cela évite que le gâteau devienne trop humide.

La crème pâtissière peut-elle être préparée à l’avance ?
Absolument. Tu peux la réaliser la veille, la laisser refroidir puis la conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert de film alimentaire. Elle restera fraîche et prête à être utilisée lors du montage du gâteau.

Puis-je congeler ce gâteau ?
Il est possible de congeler le gâteau une fois cuit et complètement refroidi. Découpe-le en parts, emballe-les individuellement dans du film alimentaire puis place-les dans un sac hermétique. Il suffit ensuite de les réchauffer doucement au four ou de les laisser décongeler à température ambiante.

Puis-je remplacer les abricots par d’autres fruits ?
Oui, cette recette est très adaptable. Les pêches, nectarines, poires ou même prunes s’associent à merveille avec la crème pâtissière. Choisis des fruits mûrs mais pas trop juteux pour garder une belle tenue à la cuisson.

Comment éviter que les abricots tombent au fond du gâteau ?
Tu peux les enrober légèrement de farine avant de les disposer sur la pâte. Cela aide à les maintenir en surface et assure une répartition plus homogène dans le gâteau.