Chaque été, dès que les abricots commencent à mûrir à point, leur parfum embaume les étals du marché. C’est à ce moment précis que me vient l’envie irrésistible de préparer ce gâteau d’abricot à la crème pâtissière. Cette recette, je la tiens de ma grand-mère. Elle la réalisait souvent les après-midis de juillet, lorsqu’on rentrait du verger avec des paniers pleins d’abricots frais. Le parfum du gâteau encore tiède qui sortait du four, combiné à la douceur vanillée de la crème, me donne encore aujourd’hui cette impression de vacances en famille, de simplicité et de plaisir vrai.
Ce gâteau n’est pas seulement un souvenir. C’est aussi une recette que j’adore partager parce qu’elle évoque pour beaucoup cette sensation de retour à l’essentiel : des ingrédients simples, du goût, et surtout, de la générosité. Entre la tendresse de la pâte, le fondant des abricots légèrement caramélisés et l’onctuosité de la crème pâtissière, chaque bouchée est un moment de douceur.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Ce gâteau a tout pour plaire. Il est fruité, moelleux et équilibré. Il combine la richesse d’une crème pâtissière maison et la fraîcheur acidulée de l’abricot. Le contraste entre le fruit et la crème apporte un équilibre parfait, sans excès de sucre. Il se déguste aussi bien tiède que froid, en dessert ou au goûter.
En plus, il s’adapte à toutes les occasions : un repas de famille, un pique-nique, ou simplement pour faire plaisir à ses proches un dimanche après-midi. C’est un gâteau qui fait toujours son effet visuel avec sa belle surface dorée, ses fruits légèrement confits et son cœur crémeux.
Une recette polyvalente et accessible
Ce que j’aime particulièrement dans ce gâteau, c’est sa polyvalence. Il peut être préparé avec d’autres fruits de saison comme les pêches, les prunes ou même des poires en automne. On peut aussi le réaliser dans un moule à manqué classique, une tourtière ou en version individuelle.
La recette est économique, car elle repose sur des produits du quotidien : lait, œufs, sucre, farine, beurre, vanille… et des fruits frais ou bien mûrs qu’on a parfois en trop. Pas besoin d’ingrédients complexes ni de matériel sophistiqué.
Ingrédients de la recette
Pour la crème pâtissière :
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500 ml de lait
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1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
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4 jaunes d’œufs
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100 g de sucre
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40 g de farine (ou 30 g de Maïzena pour une version plus légère)
Pour la pâte :
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150 g de beurre mou
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120 g de sucre
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2 œufs entiers
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200 g de farine
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1 sachet de levure chimique
-
1 pincée de sel
-
2 à 3 c. à soupe de lait (si besoin)
Pour la garniture :
-
8 à 10 abricots mûrs mais fermes
-
1 c. à soupe de sucre roux (pour saupoudrer)
-
Un peu de beurre pour le moule
Comment préparer cette recette
Une préparation en deux étapes simples
La réalisation de ce gâteau se fait en deux temps : d’abord la crème pâtissière, ensuite la pâte et le montage. Rien de complexe ici, tout est question de patience et de précision. Pour garantir une bonne texture, je conseille de commencer par préparer la crème pâtissière, car elle doit être bien froide avant d’être incorporée au gâteau.
Étape 1 : Préparer la crème pâtissière
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Faire chauffer le lait
Verse le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Porte à ébullition à feu doux, puis retire du feu et laisse infuser 10 minutes. -
Blanchir les jaunes d’œufs
Pendant ce temps, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Cela permet d’obtenir une crème plus lisse et onctueuse. -
Incorporer la farine
Ajoute la farine (ou la fécule de maïs) en pluie, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Tu obtiens une base homogène. -
Verser le lait chaud
Retire la gousse de vanille du lait, puis verse-le progressivement sur le mélange aux œufs tout en fouettant. -
Remettre sur le feu
Reverse le tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen sans t’arrêter de remuer jusqu’à épaississement. La crème doit napper la cuillère et se tenir. Dès qu’elle est prête, transvase-la dans un saladier, couvre au contact avec du film alimentaire et laisse refroidir complètement.
Étape 2 : Préparer la pâte
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Travailler le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, bats le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ce travail du beurre est essentiel pour donner de la légèreté à la pâte. -
Ajouter les œufs
Incorpore les œufs un à un. Le mélange peut sembler grainer au début, c’est normal. Continue de fouetter jusqu’à homogénéité. -
Ajouter les ingrédients secs
Mélange la farine, la levure et la pincée de sel. Incorpore-les petit à petit au mélange précédent. Si la pâte te semble un peu épaisse, ajoute 2 ou 3 cuillères de lait pour la détendre. -
Beurrer le moule
Prends un moule à manqué ou à tarte et beurre-le généreusement. Verse-y la pâte et égalise avec une spatule.
Étape 3 : Montage du gâteau
-
Répartir la crème pâtissière
Étale la crème pâtissière froide sur la pâte, sans aller jusqu’aux bords pour éviter les débordements à la cuisson. -
Disposer les abricots
Coupe les abricots en deux et retire les noyaux. Dépose-les côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème. Ils vont fondre et caraméliser légèrement à la cuisson. -
Saupoudrer de sucre roux
Juste avant d’enfourner, saupoudre légèrement la surface du gâteau avec du sucre roux. Cela va favoriser une jolie coloration et apporter une légère croûte dorée.
Étape 4 : Cuisson
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Cuire à 180°C (four préchauffé)
Place le gâteau au centre du four à 180°C, chaleur tournante si possible. La cuisson dure environ 40 à 45 minutes. Surveille bien la coloration : le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et que la lame d’un couteau en ressort propre sur les bords (au centre, la crème doit rester moelleuse). -
Laisser tiédir avant de démouler
Laisse reposer le gâteau dans le moule 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Cela permet à la crème de se raffermir et au gâteau de garder une belle tenue. -
Servir tiède ou froid
Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid. Tiède, la crème reste fondante, et les abricots dégagent tout leur parfum. Froid, la texture est plus compacte, idéale pour le service en parts nettes.
Une recette rapide et adaptable
Malgré ses différentes étapes, ce gâteau reste rapide à préparer. Si tu prépares la crème pâtissière la veille, il ne te reste plus qu’à réaliser la pâte et à enfourner. Tu peux aussi utiliser une crème pâtissière déjà prête, mais le goût maison reste inimitable.
La recette est facile à adapter : change les fruits selon la saison, parfume la pâte avec un zeste de citron ou d’orange, ou ajoute quelques amandes effilées sur le dessus pour une touche croquante.
Un succès garanti
Ce gâteau est souvent un coup de cœur auprès de mes clients. Son aspect rustique, son goût délicat et sa texture fondante en font un dessert qu’on redemande. Que ce soit en salon de thé ou à emporter, il rencontre toujours le même succès.
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Gâteau d’abricot à la crème pâtissière : un dessert fruité et fondant
- Prep Time: 30
- Cook Time: 45
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 8 1x
Description
Ce gâteau associe la douceur fondante de la crème pâtissière maison et la fraîcheur acidulée des abricots. Moelleux, fruité, légèrement caramélisé en surface, il se déguste aussi bien tiède que froid, au goûter ou en dessert. C’est une recette simple et généreuse, parfaite pour mettre en valeur les fruits d’été.
Ingredients
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine ou 30 g de fécule de maïs
Pour la pâte :
- 150 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 à 3 c. à soupe de lait (si besoin)
Pour la garniture :
- 8 à 10 abricots frais
- 1 c. à soupe de sucre roux
- Un peu de beurre pour le moule
Instructions
- Préparer la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Verser le lait chaud progressivement en fouettant. Remettre sur le feu et cuire en remuant jusqu’à épaississement. Filmer au contact et laisser refroidir complètement. - Préparer la pâte :
Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter les œufs un par un. Incorporer la farine, la levure et le sel. Détendre la pâte avec un peu de lait si besoin. - Montage du gâteau :
Beurrer un moule. Y verser la pâte. Étaler la crème pâtissière froide par-dessus. Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les disposer face bombée vers le haut. Saupoudrer de sucre roux. - Cuisson :
Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant 40 à 45 minutes. Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.
Notes
Il est conseillé de ne pas étaler la crème jusqu’au bord pour éviter les débordements.
Plus les abricots sont mûrs, plus leur goût sera prononcé à la cuisson.
Tu peux personnaliser la pâte avec un zeste de citron ou un soupçon de fleur d’oranger.
FAQs – Questions fréquentes sur cette recette
Puis-je utiliser des abricots en conserve ou surgelés ?
Oui, c’est possible. Les abricots en conserve doivent être bien égouttés et séchés avec du papier absorbant avant utilisation. Pour les abricots surgelés, laisse-les décongeler complètement et égoutte-les soigneusement pour éviter qu’ils n’humidifient trop la crème pendant la cuisson.
Est-ce que je peux préparer ce gâteau à l’avance ?
Absolument. Ce gâteau se conserve très bien au frais pendant 48 heures. Tu peux le préparer la veille, le laisser refroidir complètement, puis le couvrir et le garder au réfrigérateur. Il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
Puis-je remplacer les abricots par un autre fruit ?
Oui. Cette recette est très adaptable. Tu peux utiliser des pêches, des prunes, des poires ou même des fruits rouges. Il est important de choisir des fruits pas trop juteux pour préserver la texture de la crème et de la pâte.
Comment éviter que la crème pâtissière ne coule à la cuisson ?
Assure-toi qu’elle soit bien froide avant de l’étaler. Évite d’en mettre jusqu’au bord du moule. En respectant ces deux précautions, la crème restera bien en place.