Name: Gâteau Céleste Pistache-Framboise – Moelleux fondant & fruits acidulés
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 3 œufs; 120 g de sucre; 100 g de beurre fondu; 100 g de farine; 60 g de poudre d’amande; 80 g de pâte de pistache (pure, non sucrée); 1 c. à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 150 g de framboises (fraîches ou surgelées); 1 c. à soupe de farine (pour les framboises); Éclats de pistache (facultatif)

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Je me souviens encore de la première fois où j’ai marié la pistache et la framboise dans une pâtisserie. C’était un jour d’été, les framboises fraîchement cueillies étaient encore tièdes du soleil, et la pâte de pistache que je venais de préparer avait ce parfum profond et délicat, presque beurré. Cette association m’a semblé si naturelle, si évidente. Depuis, ce duo est devenu l’un de mes préférés. C’est ainsi qu’est né ce gâteau que j’ai baptisé Céleste : un nom à la hauteur de sa texture fondante et de son équilibre de saveurs.

Ce gâteau est une ode à la légèreté, au contraste entre le moelleux de la pistache et la vivacité de la framboise. Il a conquis aussi bien les amateurs de douceurs raffinées que ceux qui recherchent des recettes simples mais pleines de caractère. Il se déguste à n’importe quel moment de la journée : en dessert, au goûter, ou même au petit déjeuner pour les plus gourmands.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce gâteau a tout pour plaire. Il est fondant, parfumé, fruité, et surtout, il reste simple à réaliser. Sa texture est d’un moelleux incroyable, presque comme une génoise trempée dans un sirop léger, mais sans être détrempée. Ce qui fait sa singularité, c’est ce jeu de textures : la douceur de la pâte à la pistache, l’acidité de la framboise fraîche ou surgelée, et parfois, un petit croquant si l’on ajoute des éclats de pistaches sur le dessus.

Autre atout : il se conserve parfaitement bien, ce qui permet de le préparer la veille pour le lendemain. Il peut même gagner en goût après quelques heures de repos.

Une recette polyvalente

Le Gâteau Céleste Pistache-Framboise peut être décliné de mille façons. Vous pouvez le servir tel quel pour une version simple et authentique, ou le transformer en entremets plus sophistiqué avec un glaçage miroir ou une ganache montée. Il peut aussi être cuit dans différents moules : un moule à cake pour une version à trancher, un moule rond classique pour un dessert de fête, ou même en parts individuelles dans des moules à muffins pour un goûter chic et pratique.

Une gourmandise économique

Même si la pistache est un ingrédient raffiné, ici, elle est utilisée avec justesse. Une bonne pâte de pistache concentrée suffit à parfumer l’ensemble. Quant aux framboises, elles peuvent être fraîches en saison, ou surgelées le reste de l’année. Cette flexibilité permet de réaliser un dessert haut de gamme avec un budget maîtrisé. Pas besoin de chercher des ingrédients rares : tout se trouve facilement en épicerie ou en magasin bio.

Ingrédients principaux

Voici les ingrédients que j’utilise pour ce gâteau :

Œufs
Sucre
Beurre fondu
Farine
Poudre d’amande
Pâte de pistache (pure)
Levure chimique
Framboises fraîches ou surgelées
Sel fin
Éclats de pistache (facultatif pour le dessus)

Comment préparer ce Gâteau Céleste Pistache-Framboise

J’ai imaginé cette recette pour qu’elle soit à la fois simple, rapide à exécuter et parfaitement équilibrée. C’est le genre de gâteau qu’on peut préparer en fin de journée, sans se compliquer la vie, tout en obtenant un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie. L’important est de respecter les étapes avec soin, en prenant le temps de bien mélanger, d’incorporer les ingrédients dans l’ordre, et de surveiller la cuisson.

Étape 1 : préparer les ingrédients

Avant de commencer, je sors tous les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante, notamment les œufs et le beurre. Cela permet d’obtenir une pâte bien lisse et homogène, sans choc thermique.

Je commence par peser chaque ingrédient. Pour cette recette, la précision est importante, surtout pour la pâte de pistache. Une trop grande quantité rendrait le gâteau lourd, alors qu’une dose trop légère en atténuerait le goût.

Étape 2 : fondre le beurre et mélanger les bases

Je fais fondre doucement le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Une fois fondu, je le laisse tiédir quelques minutes pour éviter qu’il ne cuise les œufs lorsqu’on l’ajoute.

Dans un grand saladier, je casse les œufs entiers, j’ajoute le sucre, puis je fouette le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ce mélange doit être mousseux, mais inutile de monter les œufs comme pour une génoise.

Étape 3 : incorporation de la pâte de pistache

J’ajoute ensuite la pâte de pistache au mélange œufs-sucre. Elle peut être dense, alors je prends soin de bien l’incorporer à la maryse ou au fouet. La pâte doit être bien répartie pour parfumer l’ensemble du gâteau. Le parfum est déjà irrésistible à cette étape.

Je verse ensuite le beurre fondu, puis je continue de fouetter doucement jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Étape 4 : ajouter les poudres

Je tamise ensemble la farine, la poudre d’amande, la levure chimique et une petite pincée de sel. Ensuite, j’incorpore ces ingrédients secs à la préparation liquide, en plusieurs fois, pour éviter la formation de grumeaux.

Je mélange doucement, sans trop travailler la pâte. À cette étape, il faut juste amalgamer les ingrédients, sans activer le gluten. La texture doit rester souple, légèrement dense mais bien lisse.

Étape 5 : ajouter les framboises

Je prends des framboises entières, fraîches ou surgelées. Si elles sont surgelées, je ne les décongèle pas à l’avance pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.

Je les farine très légèrement avant de les incorporer. Cela permet d’éviter qu’elles ne tombent au fond du moule pendant la cuisson. Je les ajoute délicatement à la pâte, en les enrobant bien mais sans les écraser.

Je verse ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné, ou chemisé de papier cuisson. Je lisse la surface, puis je dépose éventuellement quelques framboises en plus sur le dessus, ainsi que des éclats de pistache pour la touche finale.

Étape 6 : la cuisson

Je préchauffe le four à 170°C, chaleur tournante. Le gâteau cuit entre 35 et 45 minutes selon les fours et la taille du moule. Pour vérifier la cuisson, j’insère la lame d’un couteau ou une brochette au centre : elle doit ressortir propre, avec peut-être quelques miettes humides mais sans pâte crue.

Je laisse refroidir le gâteau dans son moule pendant une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

Étape 7 : la touche finale

Une fois refroidi, je le saupoudre légèrement de sucre glace ou je le laisse nu pour mettre en valeur ses couleurs naturelles. Pour une version plus travaillée, je peux aussi ajouter un glaçage léger à base de fromage frais et sucre glace, ou une ganache montée pistache.

Une recette rapide et facile

Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle ne demande aucun matériel spécifique, si ce n’est un saladier, un fouet et un moule. Pas besoin de batteur électrique ni de robot. En 15 minutes, la pâte est prête. Et pendant la cuisson, je peux ranger, préparer un thé ou simplement savourer les parfums qui envahissent la cuisine.

Une recette adaptable à toutes les envies

Le gâteau peut être préparé la veille et conservé à température ambiante, bien emballé. Il se congèle aussi très bien : je le coupe en parts, je les emballe individuellement, puis je les laisse décongeler à température ambiante au besoin.

Si je souhaite une version plus légère, je peux réduire légèrement le beurre ou le sucre, sans trop altérer la texture. À l’inverse, pour une version plus gourmande, j’ajoute un cœur coulant de confiture de framboise ou une couche de ganache au centre avant cuisson.

Appréciée par tous, petits et grands

Chaque fois que je propose ce gâteau en boutique ou lors d’un atelier, il fait l’unanimité. Les enfants aiment la douceur de la pâte et la fraîcheur fruitée, tandis que les adultes apprécient sa finesse et son parfum équilibré. Il plaît à tout le monde, sans exception.

FAQs – Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, absolument. Je recommande de ne pas les décongeler avant de les intégrer à la pâte pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. Farinez-les légèrement avant de les incorporer, cela aide à bien les répartir dans le gâteau.

Par quoi puis-je remplacer la pâte de pistache ?
Si vous n’avez pas de pâte de pistache sous la main, vous pouvez utiliser de la poudre de pistache, ou à défaut, une bonne purée d’amande blanche. Le goût sera différent, mais la texture restera moelleuse et agréable.

Le gâteau peut-il être réalisé sans gluten ?
Oui. Il suffit de remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, fécule). Veillez à bien équilibrer les textures pour qu’il conserve son moelleux.

Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui. Il se conserve parfaitement pendant 2 à 3 jours, bien emballé à température ambiante. Il est même souvent meilleur le lendemain.

Est-ce que je peux le congeler ?
Oui, en parts individuelles ou entier. Il suffit de le laisser revenir à température ambiante pour qu’il retrouve tout son moelleux.

Gâteau Céleste Pistache-Framboise – Moelleux fondant & fruits acidulés