Description
Cette ganache fouettée allie la douceur du chocolat blanc à la richesse subtile de la pistache. Légère, aérienne et facile à préparer, elle s’adapte à de nombreux desserts, apportant élégance et gourmandise à toutes vos créations.
Ingredients
Scale
- 200 g de chocolat blanc de qualité
- 60 g de pâte de pistache pure
- 400 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
- 30 g de sucre glace (facultatif)
- Pistaches concassées pour la décoration
Instructions
- Hacher le chocolat blanc en petits morceaux et mesurer la pâte de pistache.
- Placer le chocolat et la pâte de pistache dans un bol résistant à la chaleur.
- Chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement (≈85 °C).
- Verser la crème chaude sur le chocolat et la pâte de pistache. Laisser reposer 1 minute.
- Mélanger délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtention d’un mélange homogène et brillant.
- Ajouter le sucre glace tamisé, si désiré, et incorporer doucement.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu’à ce que la ganache épaississe.
- Fouetter la ganache froide jusqu’à obtention de pics fermes et aériens.
- Utiliser immédiatement pour garnir ou décorer, ou conserver au réfrigérateur dans un bol couvert.
- Décorer avec des pistaches concassées ou des copeaux de chocolat blanc selon votre préférence.
Notes
Tous les ustensiles doivent être propres et secs.
Travailler dans un environnement frais pour conserver la texture.
La ganache peut être personnalisée avec quelques gouttes d’extrait de vanille ou de citron.