Description
Ce framboisier léger est un entremets fruité, aérien et visuellement élégant, parfait pour les occasions festives ou les desserts d’été. Il allie la douceur d’une génoise moelleuse à la fraîcheur acidulée des framboises, le tout sublimé par une crème légère au mascarpone et à la vanille. Ce gâteau ne se contente pas d’être délicieux : il est également simple à réaliser, adaptable selon les fruits de saison, et apprécié de tous les âges. Sa texture douce et fondante en fait un dessert raffiné, mais accessible à tous, même aux pâtissiers débutants.
Ingredients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
Pour la crème légère :
- 250 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
- 300 g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 cuillères à soupe de confiture de framboises (optionnelle)
- Quelques framboises entières pour la décoration
Instructions
- Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un grand saladier, battre les œufs et le sucre à vitesse maximale pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule. Ajouter l’extrait de vanille.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner pendant 20 minutes. Une fois cuite, démouler la génoise et la laisser refroidir complètement sur une grille. - Préparation de la crème légère :
Dans un bol bien froid, monter la crème liquide en chantilly ferme.
Dans un autre récipient, détendre le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
Incorporer la crème fouettée au mascarpone délicatement, jusqu’à obtention d’une crème homogène et aérienne. - Montage du framboisier :
Couper la génoise en deux disques.
Placer le premier disque dans un cercle à pâtisserie ou directement sur un plat.
Étaler une fine couche de confiture de framboises (facultatif).
Répartir une couche de crème, puis ajouter les framboises en les enfonçant légèrement.
Ajouter un peu de crème par-dessus pour bien les recouvrir.
Poser le second disque de génoise.
Couvrir entièrement le gâteau avec le reste de crème à l’aide d’une spatule.
Lisser la surface et les bords.
Décorer avec des framboises fraîches. - Repos :
Réserver le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Notes
Il est possible de remplacer les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.
Pour une version sans lactose, utiliser de la crème et du mascarpone végétaux.
La confiture est facultative mais apporte une note fruitée supplémentaire.