Quand l’été approche et que les journées s’allongent, j’aime proposer des recettes qui célèbrent la fraîcheur et la légèreté. Le framboisier léger est l’un de ces desserts que je prends toujours plaisir à préparer. Il évoque les après-midis ensoleillés, les repas partagés en famille, et les douceurs fruitées qui font du bien sans alourdir. Cette recette est née de mon envie de revisiter un grand classique de la pâtisserie française tout en lui apportant une touche plus aérienne et digeste.
Ce framboisier, je l’ai imaginé avec une génoise moelleuse, une crème légère et onctueuse, et bien sûr, des framboises juteuses qui éclatent en bouche à chaque bouchée. C’est une version plus douce, moins sucrée, mais tout aussi gourmande que l’originale. Elle séduit par sa simplicité et son élégance naturelle. Je la prépare souvent lors d’occasions spéciales : anniversaires, fêtes de famille ou même simplement pour faire plaisir.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Tu vas adorer ce framboisier parce qu’il est léger, frais et surtout équilibré. Il ne demande pas de techniques compliquées et ne contient ni alcool ni ingrédients trop riches. Il convient parfaitement aux enfants comme aux adultes, et peut même être servi après un repas copieux sans être trop lourd.
Cette recette ne se contente pas d’être savoureuse, elle est aussi polyvalente : tu peux l’adapter en remplaçant les framboises par d’autres fruits rouges, ou même par des fruits exotiques comme la mangue ou l’ananas pour une version plus ensoleillée.
Un dessert économique
Ce framboisier est également économique. Avec quelques ingrédients simples et accessibles, tu peux réaliser un dessert qui impressionne visuellement et gustativement. Pas besoin de matériel sophistiqué ni d’ingrédients rares. Il te suffit d’avoir un moule à charnière, un batteur, et un peu de patience pour le montage.
Ingrédients de la recette
Voici les ingrédients dont tu auras besoin pour préparer ce framboisier léger :
Pour la génoise :
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4 œufs
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120 g de sucre
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120 g de farine tamisée
-
1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
Pour la crème légère :
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250 g de mascarpone
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25 cl de crème liquide entière bien froide
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50 g de sucre glace
-
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
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300 g de framboises fraîches ou surgelées
-
2 cuillères à soupe de confiture de framboises (optionnelle)
-
Quelques framboises entières pour la décoration
Comment préparer ce framboisier léger
Préparer ce framboisier est bien plus simple qu’il n’y paraît. Pas besoin d’être un expert en pâtisserie pour obtenir un résultat visuel soigné et un goût équilibré. Il suffit de suivre les étapes avec soin, en respectant les temps de repos et les textures à obtenir. Le secret réside dans la légèreté de la crème et le montage délicat du gâteau. Voyons ensemble, étape par étape, comment le réaliser.
Instructions étape par étape
1. Préparer la génoise
Commence par préchauffer ton four à 180°C (chaleur tournante). Pendant ce temps, casse les œufs dans un grand saladier. Ajoute le sucre, puis fouette l’ensemble au batteur électrique pendant environ 8 à 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume et former un ruban lorsque tu soulèves le fouet.
Une fois le mélange bien mousseux, ajoute délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la casser. Ajoute ensuite l’extrait de vanille. Verse la préparation dans un moule beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson), puis enfourne pour 20 minutes. La génoise est cuite lorsqu’elle est bien dorée et que la lame d’un couteau en ressort sèche. Laisse-la refroidir complètement sur une grille avant de la couper.
2. Préparer la crème légère
Dans un saladier bien froid, verse la crème liquide et fouette-la jusqu’à obtenir une texture ferme. Dans un second bol, détends le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Incorpore ensuite délicatement la crème fouettée au mascarpone en soulevant la masse. Tu obtiendras une crème à la fois onctueuse et aérienne, parfaite pour accompagner les fruits rouges.
3. Monter le gâteau
Découpe la génoise refroidie en deux disques égaux. Si elle a trop gonflé, égalise-la au couteau. Place le premier disque dans un cercle à pâtisserie ou directement sur ton plat de service. Étale une fine couche de confiture de framboises si tu souhaites renforcer le goût fruité. Ajoute ensuite une couche généreuse de crème, puis dispose les framboises en les enfonçant légèrement. Recouvre d’un peu de crème pour bien les emprisonner.
Place le second disque de génoise sur le dessus. Recouvre entièrement le gâteau avec le reste de la crème à l’aide d’une spatule. Lisse bien les bords. Décore enfin avec quelques framboises fraîches et, si tu le souhaites, saupoudre d’un voile de sucre glace.
4. Laisser reposer
Place le framboisier au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Ce repos permet aux arômes de se diffuser et à la crème de bien figer. Cela facilitera également la découpe du gâteau au moment du service.
Rapide et facile
Ce framboisier ne demande que peu de manipulations complexes. Les étapes sont simples, et la réussite est assurée même pour un pâtissier amateur. Il suffit de bien respecter le montage et de prendre le temps de laisser reposer le gâteau pour obtenir une belle tenue.
Une recette adaptable
Tu peux facilement personnaliser cette recette en fonction des saisons ou de ce que tu as sous la main. Par exemple, remplace les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges. Tu peux aussi parfumer la crème avec un zeste de citron ou un soupçon de fleur d’oranger pour un goût différent. Pour une version sans lactose, remplace la crème et le mascarpone par des alternatives végétales.
Appréciée par tous
Ce dessert est souvent un succès auprès de mes clients et de mes proches. Il plaît à tous les âges, même à ceux qui ne sont pas amateurs de gâteaux très sucrés. Sa texture fondante et son goût fruité en font un dessert parfait pour toutes les occasions, des plus simples aux plus festives.
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Framboisier Léger : Un Délice Fruité et Rafraîchissant
- Prep Time: 30
- Cook Time: 20
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 8 1x
Description
Ce framboisier léger est un entremets fruité, aérien et visuellement élégant, parfait pour les occasions festives ou les desserts d’été. Il allie la douceur d’une génoise moelleuse à la fraîcheur acidulée des framboises, le tout sublimé par une crème légère au mascarpone et à la vanille. Ce gâteau ne se contente pas d’être délicieux : il est également simple à réaliser, adaptable selon les fruits de saison, et apprécié de tous les âges. Sa texture douce et fondante en fait un dessert raffiné, mais accessible à tous, même aux pâtissiers débutants.
Ingredients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
Pour la crème légère :
- 250 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
- 300 g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 cuillères à soupe de confiture de framboises (optionnelle)
- Quelques framboises entières pour la décoration
Instructions
- Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un grand saladier, battre les œufs et le sucre à vitesse maximale pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule. Ajouter l’extrait de vanille.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner pendant 20 minutes. Une fois cuite, démouler la génoise et la laisser refroidir complètement sur une grille. - Préparation de la crème légère :
Dans un bol bien froid, monter la crème liquide en chantilly ferme.
Dans un autre récipient, détendre le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
Incorporer la crème fouettée au mascarpone délicatement, jusqu’à obtention d’une crème homogène et aérienne. - Montage du framboisier :
Couper la génoise en deux disques.
Placer le premier disque dans un cercle à pâtisserie ou directement sur un plat.
Étaler une fine couche de confiture de framboises (facultatif).
Répartir une couche de crème, puis ajouter les framboises en les enfonçant légèrement.
Ajouter un peu de crème par-dessus pour bien les recouvrir.
Poser le second disque de génoise.
Couvrir entièrement le gâteau avec le reste de crème à l’aide d’une spatule.
Lisser la surface et les bords.
Décorer avec des framboises fraîches. - Repos :
Réserver le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Notes
Il est possible de remplacer les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.
Pour une version sans lactose, utiliser de la crème et du mascarpone végétaux.
La confiture est facultative mais apporte une note fruitée supplémentaire.
FAQs – Questions fréquemment posées
Puis-je préparer le framboisier à l’avance ?
Oui, absolument. Il est même conseillé de le préparer la veille. Cela permet à la crème de bien prendre et aux saveurs de se développer. Le framboisier sera plus facile à découper et tiendra mieux à la présentation.
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, les framboises surgelées peuvent tout à fait convenir, surtout pour l’intérieur du gâteau. Il est toutefois préférable de les décongeler au préalable et de les égoutter soigneusement pour éviter l’excès d’humidité. Pour la décoration, privilégie des framboises fraîches si possible.
La crème peut-elle être réalisée sans mascarpone ?
Oui, tu peux remplacer le mascarpone par du fromage frais type Philadelphia ou par de la crème chantilly montée ferme. Le résultat sera un peu moins dense mais tout aussi savoureux. Veille simplement à bien fouetter la crème pour obtenir une texture qui se tienne.
Quelle taille de moule dois-je utiliser ?
Un moule de 20 à 22 cm de diamètre est idéal pour cette recette. Il permet d’obtenir un framboisier à la bonne hauteur, équilibré entre génoise, crème et fruits.
Puis-je congeler le framboisier ?
Il est possible de le congeler, mais il est préférable de le faire sans la décoration finale. Emballe-le soigneusement dans un film alimentaire, puis laisse-le décongeler au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir. La texture peut légèrement changer, mais le goût restera agréable.