Description
Ce fondant citron-mascarpone est né d’une envie de douceur acidulée, à la fois simple et élégante. Il allie le moelleux irrésistible du mascarpone à la fraîcheur pétillante du citron. C’est une recette que j’aime pour sa facilité d’exécution, son goût parfaitement équilibré et sa texture qui fond en bouche. Parfaite à tout moment de l’année, cette gourmandise plaît à tous les coups. Idéale pour un dessert léger ou un goûter raffiné, elle deviendra vite un classique chez toi aussi.
Ingredients
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Le jus et le zeste de 2 citrons non traités
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C, en mode chaleur tournante si possible.
- Laver les citrons, râper finement les zestes et presser leur jus. Filtrer le jus pour retirer les pépins. Réserver zestes et jus séparément.
- Dans un grand saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange lisse et crémeux.
- Ajouter les œufs un à un, en fouettant soigneusement entre chaque ajout, afin d’incorporer de l’air et d’obtenir une pâte homogène.
- Dans un bol à part, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer ce mélange sec petit à petit dans la préparation, en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la pâte.
- Ajouter ensuite le jus de citron filtré et les zestes râpés. Mélanger à nouveau jusqu’à complète homogénéisation.
- Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, ou chemisé de papier cuisson. Lisser la surface avec une spatule.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus, avec un cœur encore un peu tremblotant pour conserver sa texture fondante.
- À la sortie du four, laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler délicatement sur une grille.
- Laisser complètement refroidir à température ambiante. Tu peux le servir tiède, ou bien le placer une heure au réfrigérateur pour un effet encore plus fondant.
Notes
Le fondant peut être préparé la veille. Il est encore meilleur après quelques heures de repos au frais.
Tu peux remplacer la farine par un mélange sans gluten pour une version adaptée.
Le jus de citron peut être ajusté selon le niveau d’acidité souhaité.
Ce gâteau est excellent accompagné d’un coulis de framboise ou d’un nuage de crème fouettée.