Je me souviens encore du jour où j’ai eu l’idée de cette recette. J’avais un pot de mascarpone entamé dans le réfrigérateur et quelques citrons bien juteux que je ne voulais pas gaspiller. J’ai eu envie de créer un dessert simple, mais élégant, qui mette en valeur la fraîcheur du citron et la texture onctueuse du mascarpone. Après quelques essais, ce fondant est né. Dès la première bouchée, j’ai su que je tenais quelque chose de spécial. Il est devenu un incontournable de mes goûters, et il remporte toujours un franc succès auprès de mes clients comme de mes proches.
Ce fondant citron-mascarpone a tout pour plaire. Il est à la fois moelleux, fondant, acidulé et délicatement sucré, avec une texture dense mais légère qui fond littéralement en bouche. Le citron apporte cette touche vive et rafraîchissante, tandis que le mascarpone adoucit le tout avec une belle rondeur.
Tu vas adorer cette recette pour plusieurs raisons. D’abord, elle est facile à préparer, même si tu n’as pas beaucoup d’expérience en pâtisserie. Elle ne demande aucun matériel compliqué, ni d’ingrédients rares. Ensuite, ce gâteau est parfait à toute saison : en été pour sa fraîcheur, en hiver pour sa douceur réconfortante. Il peut se déguster nature, ou accompagné d’un coulis de fruits rouges, d’un filet de crème, ou simplement saupoudré d’un peu de sucre glace.
C’est une recette polyvalente, que tu peux servir en dessert, au goûter, ou même au petit-déjeuner avec un thé léger. Tu peux aussi facilement l’adapter à différents moules – individuel, familial, rond, carré, ou même en mini portions pour un buffet.
Elle est également économique, car elle utilise des ingrédients basiques que l’on a souvent chez soi. Un pot de mascarpone, quelques œufs, un peu de farine, du sucre et deux citrons suffisent pour obtenir un gâteau qui semble tout droit sorti d’une pâtisserie raffinée.
Ingrédients de la recette :
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250 g de mascarpone
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3 œufs
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100 g de sucre en poudre
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100 g de farine
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1 sachet de levure chimique
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Le jus et le zeste de 2 citrons non traités
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Une pincée de sel
Comment préparer cette recette
Ce fondant citron-mascarpone est d’une simplicité déconcertante, mais le résultat est digne des meilleures pâtisseries. Avec seulement quelques étapes claires, tu obtiendras un gâteau à la texture parfaitement moelleuse et au goût délicatement acidulé.
Commence par préchauffer ton four à 180 °C, chaleur tournante de préférence, pour assurer une cuisson uniforme. Pendant que le four chauffe, sors les œufs et le mascarpone du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante. Cela facilite le mélange et donne un gâteau plus homogène.
Étape 1 : Préparation du mélange citronné
Lave soigneusement les citrons. Râpe les zestes très finement dans un petit bol, puis presse le jus. Filtre le jus pour éviter les pépins. Mets les zestes et le jus de côté. Ce mélange va apporter toute la fraîcheur à ton gâteau.
Étape 2 : Mélange des ingrédients humides
Dans un grand saladier, dépose le mascarpone. Ajoute le sucre et fouette bien jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Incorpore les œufs un à un, en fouettant entre chaque ajout. Le mélange doit devenir onctueux et légèrement mousseux.
Étape 3 : Incorporation des ingrédients secs
Mélange la farine, la levure et la pincée de sel dans un autre bol. Ajoute ce mélange sec petit à petit dans la préparation au mascarpone, en remuant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber l’appareil.
Étape 4 : Parfum du gâteau
Ajoute ensuite le jus et les zestes de citron à la pâte. Mélange bien pour que l’arôme se diffuse uniformément. La pâte doit être lisse, sans grumeaux, avec une belle odeur citronnée.
Étape 5 : Cuisson du fondant
Verse la pâte dans un moule beurré et fariné, ou chemisé de papier cuisson. Lisse la surface avec une spatule. Enfourne pour environ 30 à 35 minutes, en surveillant la cuisson. Le gâteau doit être doré sur le dessus, et légèrement tremblotant au centre : c’est ce qui lui donne sa texture fondante.
Laisse-le refroidir à température ambiante avant de le démouler délicatement. Tu peux le placer ensuite au réfrigérateur pendant une heure pour raffermir sa texture, ou le déguster tiède pour un résultat encore plus fondant.
Rapide et facile
Ce qui fait la force de cette recette, c’est sa rapidité d’exécution. En moins de 15 minutes de préparation, tout est prêt à enfourner. Tu n’as besoin que d’un fouet, de deux bols, et d’un moule. Pas besoin de batteur électrique, ni de techniques compliquées. Idéale pour les journées chargées ou pour une envie sucrée de dernière minute.
Adaptable
Tu peux personnaliser ce fondant selon tes envies. Envie d’un goût plus doux ? Ajoute un peu de vanille. Tu préfères un parfum plus intense ? Double la quantité de zeste. Pour une version sans gluten, il suffit de remplacer la farine par un mélange sans gluten. Et pour varier les plaisirs, essaie cette recette avec des zestes d’orange ou de citron vert.
Appréciée par beaucoup
À chaque fois que je sers ce gâteau, il fait l’unanimité. Les enfants l’adorent pour son moelleux, les adultes pour son équilibre entre douceur et acidité. Il plaît aux amateurs de desserts raffinés comme aux gourmands en quête de simplicité. Il se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur, ce qui permet de le préparer à l’avance pour un événement.
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Fondant Citron-Mascarpone : moelleux, acidulé et ultra fondant
- Prep Time: 15
- Cook Time: 35
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 8 1x
Description
Ce fondant citron-mascarpone est né d’une envie de douceur acidulée, à la fois simple et élégante. Il allie le moelleux irrésistible du mascarpone à la fraîcheur pétillante du citron. C’est une recette que j’aime pour sa facilité d’exécution, son goût parfaitement équilibré et sa texture qui fond en bouche. Parfaite à tout moment de l’année, cette gourmandise plaît à tous les coups. Idéale pour un dessert léger ou un goûter raffiné, elle deviendra vite un classique chez toi aussi.
Ingredients
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Le jus et le zeste de 2 citrons non traités
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C, en mode chaleur tournante si possible.
- Laver les citrons, râper finement les zestes et presser leur jus. Filtrer le jus pour retirer les pépins. Réserver zestes et jus séparément.
- Dans un grand saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange lisse et crémeux.
- Ajouter les œufs un à un, en fouettant soigneusement entre chaque ajout, afin d’incorporer de l’air et d’obtenir une pâte homogène.
- Dans un bol à part, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer ce mélange sec petit à petit dans la préparation, en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la pâte.
- Ajouter ensuite le jus de citron filtré et les zestes râpés. Mélanger à nouveau jusqu’à complète homogénéisation.
- Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, ou chemisé de papier cuisson. Lisser la surface avec une spatule.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus, avec un cœur encore un peu tremblotant pour conserver sa texture fondante.
- À la sortie du four, laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler délicatement sur une grille.
- Laisser complètement refroidir à température ambiante. Tu peux le servir tiède, ou bien le placer une heure au réfrigérateur pour un effet encore plus fondant.
Notes
Le fondant peut être préparé la veille. Il est encore meilleur après quelques heures de repos au frais.
Tu peux remplacer la farine par un mélange sans gluten pour une version adaptée.
Le jus de citron peut être ajusté selon le niveau d’acidité souhaité.
Ce gâteau est excellent accompagné d’un coulis de framboise ou d’un nuage de crème fouettée.
FAQs (questions fréquemment posées)
Puis-je remplacer le mascarpone par un autre fromage ?
Oui, tu peux utiliser de la ricotta ou du fromage frais à tartiner nature. Le résultat sera légèrement moins onctueux, mais toujours délicieux. Veille simplement à bien égoutter la ricotta si elle est trop humide.
Combien de temps peut-on conserver ce fondant ?
Ce fondant se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il garde sa texture moelleuse et ses arômes intacts. Tu peux aussi le congeler, puis le laisser décongeler doucement au réfrigérateur.
Peut-on réaliser cette recette sans gluten ?
Absolument. Il suffit de remplacer la farine classique par un mélange de farines sans gluten (comme un mix pâtisserie du commerce). La texture restera fondante si tu ne changes pas les autres proportions.
Le goût du citron est-il très prononcé ?
Il est bien présent, sans être agressif. Le mascarpone équilibre l’acidité du citron. Tu peux ajuster la quantité de zestes si tu préfères un goût plus doux ou plus vif.
Puis-je ajouter un glaçage ou un nappage ?
Oui, un simple glaçage au sucre glace et citron rehaussera encore les saveurs. Tu peux aussi opter pour un nappage au fromage frais sucré, ou un coulis de fruits rouges pour ajouter du contraste.
Quel type de moule est le plus adapté ?
Un moule rond de 20 cm ou un moule carré de taille moyenne convient parfaitement. Si tu choisis des moules individuels, réduis le temps de cuisson d’environ 5 à 8 minutes.