Description
Ce flan pistache maison est une véritable douceur à la texture onctueuse, au goût délicatement parfumé. Facile à préparer, il séduit autant les amateurs de pistache que les passionnés de desserts crémeux. Parfait pour un dessert familial, un goûter raffiné ou une pause fraîcheur, il est adaptable, économique et irrésistiblement gourmand.
Ingredients
Scale
- 1 litre de lait entier
- 6 œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g de maïzena
- 100 g de pâte de pistache pure
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
Instructions
- Préparer le four et le moule :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule rond d’environ 24 cm ou plusieurs ramequins individuels. - Mélanger les poudres :
Dans un grand saladier, mélangez le sucre en poudre, le sucre vanillé et la maïzena. Ajoutez un peu de lait froid pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. - Chauffer le lait avec la pâte de pistache :
Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez la pâte de pistache et une pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant pour bien dissoudre la pâte. - Fouetter les œufs :
Ajoutez les œufs entiers dans le saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. - Incorporer le lait chaud :
Versez doucement le lait chaud à la pistache sur le mélange œufs-maïzena, tout en fouettant sans arrêt pour éviter la cuisson prématurée des œufs. - Faire épaissir la préparation :
Remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe nettement. - Verser dans le moule :
Transférez la crème dans le moule. Lissez la surface avec une spatule et tapez légèrement le moule pour retirer les bulles d’air. - Cuisson :
Enfournez pour 35 à 40 minutes pour un grand flan, ou environ 25 minutes pour des portions individuelles. Le dessus doit être légèrement doré, le centre encore tremblotant. - Refroidissement :
Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures. - Démoulage et service :
Passez une lame fine sur les bords du moule avant de démouler. Servez frais, nature ou accompagné de fruits ou de sirop.
Notes
La pâte de pistache pure donne un goût riche et naturel.
Pour une version sans lactose, utilisez du lait d’amande non sucré.
Ce flan se conserve jusqu’à 4 jours au frais, bien couvert.
Il est possible d’ajouter quelques éclats de pistaches grillées pour un effet croquant.