Description
Ce flan pâtissier à la vanille, généreusement épais et ultra fondant, est un classique de la pâtisserie française que j’aime revisiter pour lui donner une texture encore plus crémeuse. Facile à préparer, il séduit à chaque fois par son goût intense de vanille et son apparence rustique et dorée. Parfait pour les goûters, les fins de repas ou simplement pour un moment de douceur.
Ingredients
Scale
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 1 litre de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 2 gousses de vanille ou 2 c. à s. d’extrait naturel de vanille
Instructions
- Foncer le moule :
Étale la pâte brisée dans un moule rond à charnière (24 cm). Fais-la bien remonter sur les bords. Pique le fond avec une fourchette et réserve au frais. - Faire chauffer le lait et la crème :
Dans une casserole, verse le lait et la crème. Ajoute les graines et les gousses de vanille. Porte à frémissement, puis coupe le feu. Couvre et laisse infuser 15 minutes. - Préparer l’appareil à flan :
Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorpore la fécule de maïs. Retire les gousses de vanille du lait, puis verse ce lait progressivement sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant. - Cuire la crème :
Reverse dans la casserole. Fais cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement net de la crème. Dès qu’elle est bien lisse et dense, retire du feu. - Verser et cuire au four :
Préchauffe le four à 180 °C. Verse la crème épaissie dans le moule. Lisse le dessus. Enfourne pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre légèrement tremblotant. - Refroidissement :
Laisse complètement refroidir à température ambiante. Place ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler et déguster.
Notes
Pour une cuisson homogène, utilise de préférence un four à chaleur tournante.
Ne sers pas le flan trop froid : sors-le 15 à 20 minutes avant dégustation pour révéler toutes ses saveurs.
Si tu préfères un flan plus compact, réduis la quantité de crème à 100 ml.