Quand j’étais petit, il y avait toujours un flan pâtissier sur la table des dimanches en famille. Je me souviens encore de son parfum intense de vanille qui embaumait la cuisine et de la texture fondante qui faisait l’unanimité. Aujourd’hui, en tant que boulanger, je cherche à retrouver cette sensation de douceur simple et généreuse. Ce flan pâtissier ultra crémeux à la vanille est une version retravaillée, encore plus onctueuse, avec une pâte bien croustillante et une garniture lisse et veloutée. C’est une recette de cœur, pleine de nostalgie et de gourmandise.
Tu vas adorer cette recette pour plusieurs raisons. D’abord, sa texture : ferme mais fondante, presque soyeuse. Ensuite, son goût franc de vanille naturelle, sans excès de sucre, avec un équilibre parfait entre douceur et rondeur. C’est une pâtisserie qui séduit toutes les générations. Elle se déguste aussi bien au goûter qu’au petit-déjeuner ou en dessert, avec un simple café ou un thé noir bien corsé.
L’un des grands avantages de cette recette, c’est sa polyvalence. Tu peux la servir telle quelle ou l’accompagner d’un coulis de fruits rouges, d’un filet de caramel ou même de quelques éclats de fruits secs. Elle se conserve très bien au frais pendant plusieurs jours, ce qui permet de la préparer à l’avance. Tu peux même la décliner en version individuelle dans de petits moules, pour une présentation plus élégante.
C’est aussi une recette économique. Elle ne demande que des ingrédients simples que l’on a souvent sous la main : œufs, lait, sucre, maïzena, vanille et pâte brisée maison ou du commerce. Elle permet donc de réaliser un dessert généreux, familial et bon marché, sans compromis sur le goût ni la texture.
Voici les ingrédients nécessaires pour cette version ultra crémeuse du flan pâtissier à la vanille :
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1 pâte brisée (maison ou du commerce)
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1 litre de lait entier
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200 ml de crème liquide entière
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6 jaunes d’œufs
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150 g de sucre en poudre
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100 g de fécule de maïs (Maïzena)
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2 gousses de vanille ou 2 cuillères à soupe d’extrait naturel de vanille
Comment préparer un flan pâtissier ultra crémeux à la vanille
Pour réussir ce flan pâtissier ultra crémeux, chaque étape doit être suivie avec attention. La préparation est simple mais nécessite de la rigueur pour obtenir une texture parfaite : ni trop ferme, ni trop liquide. C’est un dessert que je prépare souvent, car il plaît à tout le monde et ne demande pas de techniques complexes. Voici comment je le réalise pas à pas, en prenant soin de chaque détail.
1. Préparer la pâte et le moule
Commence par foncer un moule à charnière (environ 24 cm de diamètre) avec la pâte brisée. Veille à bien faire remonter la pâte sur les bords, car l’appareil à flan est liquide avant cuisson. Pique légèrement le fond avec une fourchette. Place le moule au réfrigérateur pendant que tu prépares la crème, cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson.
2. Chauffer le lait, la crème et la vanille
Verse le lait entier et la crème liquide dans une grande casserole. Fends les gousses de vanille en deux dans la longueur, gratte les graines avec la pointe d’un couteau et ajoute-les au mélange lait-crème, avec les gousses. Porte doucement à ébullition sur feu moyen. Dès que ça frémit, coupe le feu, couvre, et laisse infuser pendant 15 minutes pour que la vanille diffuse toute sa saveur.
3. Préparer l’appareil à flan
Dans un grand saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoute la fécule de maïs tamisée en pluie, puis fouette encore pour obtenir un mélange homogène, sans grumeaux. Retire les gousses de vanille du lait, puis verse-le progressivement sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant sans cesse. Cela permet d’éviter de cuire les œufs brutalement.
4. Épaissir la crème sur le feu
Reverse le tout dans la casserole et remets-la sur feu moyen. Fouette sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe nettement, comme une crème pâtissière. Cela prend environ 5 à 7 minutes. La texture doit être bien lisse, sans morceaux. Une fois la crème épaissie, retire du feu immédiatement.
5. Cuire le flan au four
Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Verse la crème épaissie dans le fond de tarte bien froid. Lisse la surface avec une spatule si nécessaire. Enfourne pour 45 à 50 minutes. Le flan doit être bien doré sur le dessus, et légèrement tremblotant au centre. Il se raffermira en refroidissant.
6. Laisser refroidir et réfrigérer
Une fois cuit, sors le flan du four et laisse-le refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, place-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Cela permet à la texture de se figer et de devenir parfaitement crémeuse.
Ce flan est rapide à préparer, surtout si tu utilises une pâte prête à l’emploi. Il est aussi très facilement adaptable : tu peux y ajouter une touche de fleur d’oranger, une pincée de cannelle ou même remplacer une partie du lait par du lait végétal pour une version sans lactose. Beaucoup de mes clients m’en redemandent régulièrement, car c’est une recette appréciée par tous, simple mais élégante, avec une vraie signature artisanale.
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Flan pâtissier ultra crémeux à la vanille
- Prep Time: 20
- Cook Time: 50
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 10 1x
Description
Ce flan pâtissier à la vanille, généreusement épais et ultra fondant, est un classique de la pâtisserie française que j’aime revisiter pour lui donner une texture encore plus crémeuse. Facile à préparer, il séduit à chaque fois par son goût intense de vanille et son apparence rustique et dorée. Parfait pour les goûters, les fins de repas ou simplement pour un moment de douceur.
Ingredients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 1 litre de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 2 gousses de vanille ou 2 c. à s. d’extrait naturel de vanille
Instructions
- Foncer le moule :
Étale la pâte brisée dans un moule rond à charnière (24 cm). Fais-la bien remonter sur les bords. Pique le fond avec une fourchette et réserve au frais. - Faire chauffer le lait et la crème :
Dans une casserole, verse le lait et la crème. Ajoute les graines et les gousses de vanille. Porte à frémissement, puis coupe le feu. Couvre et laisse infuser 15 minutes. - Préparer l’appareil à flan :
Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorpore la fécule de maïs. Retire les gousses de vanille du lait, puis verse ce lait progressivement sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant. - Cuire la crème :
Reverse dans la casserole. Fais cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement net de la crème. Dès qu’elle est bien lisse et dense, retire du feu. - Verser et cuire au four :
Préchauffe le four à 180 °C. Verse la crème épaissie dans le moule. Lisse le dessus. Enfourne pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre légèrement tremblotant. - Refroidissement :
Laisse complètement refroidir à température ambiante. Place ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler et déguster.
Notes
Pour une cuisson homogène, utilise de préférence un four à chaleur tournante.
Ne sers pas le flan trop froid : sors-le 15 à 20 minutes avant dégustation pour révéler toutes ses saveurs.
Si tu préfères un flan plus compact, réduis la quantité de crème à 100 ml.
FAQ – Tout ce que tu veux savoir sur le flan pâtissier à la vanille
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier ?
Il est possible d’utiliser du lait demi-écrémé, mais je recommande fortement le lait entier pour obtenir une texture bien onctueuse. Le lait entier apporte une richesse indispensable à la crème, et le résultat sera plus ferme et plus savoureux.
Est-ce que je peux préparer ce flan sans pâte ?
Oui, tu peux tout à fait réaliser cette recette en version “flan sans croûte”. Il suffit de verser la crème directement dans un moule chemisé de papier cuisson. La texture restera fondante, mais le flan aura un aspect plus rustique, sans base croustillante.
Combien de temps le flan se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Ce flan se conserve parfaitement pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Je conseille de le sortir 15 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa souplesse en bouche.
Peut-on congeler le flan pâtissier ?
La congélation est possible, mais je ne la recommande pas. Elle peut altérer la texture crémeuse et rendre la pâte détrempée. Si tu dois absolument le congeler, fais-le en parts individuelles, bien emballées.
Comment éviter que le flan ne craque ou ne se fissure à la cuisson ?
Le secret, c’est une cuisson douce et régulière. Ne dépasse pas les 180 °C, et ne prolonge pas la cuisson au-delà de 50 minutes. Il est normal que le flan gonfle légèrement puis retombe en refroidissant. Laisse-le refroidir lentement, hors du frigo au départ.
Est-il possible d’aromatiser ce flan autrement que la vanille ?
Oui, tu peux remplacer la vanille par du zeste de citron, de l’eau de fleur d’oranger ou même du café soluble pour varier les plaisirs. L’important est de conserver une base équilibrée et une cuisson maîtrisée.