Description

Ce flan au mascarpone est une version crémeuse et raffinée du flan traditionnel. Sa texture fondante, sa douceur équilibrée et sa simplicité d’exécution en font un dessert idéal pour toutes les occasions. Parfait pour les grandes tablées comme pour les moments plus intimes, il séduit tous les publics. Il peut être préparé la veille, personnalisé facilement, et demande très peu d’effort pour un résultat bluffant.

Ingredients

Scale

500 ml de lait entier
250 g de mascarpone
4 œufs entiers
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
(Facultatif) Pour le caramel :
– 100 g de sucre
– 3 c. à soupe d’eau

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Instructions

Préparer le caramel si tu souhaites en ajouter.
Dans une casserole, fais chauffer le sucre avec l’eau à feu moyen. Ne remue pas pendant la cuisson. Une fois le sucre fondu et devenu ambré, verse immédiatement dans le fond du moule. Incline-le pour répartir le caramel.
Préchauffe le four à 160 °C, chaleur traditionnelle. Prépare un grand plat pour la cuisson au bain-marie.
Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le mascarpone à feu doux. Mélange au fouet jusqu’à obtention d’une texture homogène. Retire du feu et laisse tiédir.
Dans un grand saladier, fouette les œufs avec le sucre, la vanille et une pincée de sel, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux.
Verse le lait tiédi sur les œufs en fouettant doucement. Mélange jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
Verse l’appareil dans le moule (avec caramel si utilisé). Passe la préparation au tamis pour un flan bien lisse.
Place le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude. Enfourne le tout pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
Sors du four, laisse refroidir à température ambiante. Réfrigère ensuite au moins 4 heures.
Démoule bien froid. Passe une lame de couteau le long des bords, puis retourne sur un plat de service.

Notes

Le caramel est facultatif mais apporte une belle profondeur sucrée.

Tu peux ajouter des zestes d’agrumes, de la fleur d’oranger ou de la cannelle dans la préparation.

Utilise un lait végétal (amande, riz ou avoine) pour une version sans lactose.

Si tu veux des portions individuelles, utilise des ramequins : réduis alors le temps de cuisson à 30–35 minutes.