Il y a des jours où j’ai simplement envie de préparer un dessert doux, onctueux et sans prise de tête. Le flan au mascarpone fait partie de ces recettes que je peux réaliser presque les yeux fermés, et qui me rappellent à chaque bouchée pourquoi j’aime autant travailler avec des ingrédients simples et gourmands. J’ai découvert ce dessert alors que je cherchais une alternative au flan traditionnel, et le mascarpone, avec sa texture riche et veloutée, a tout de suite apporté cette petite touche de générosité qui change tout.
Ce flan, je l’ai servi lors de dîners de famille, de goûters entre amis, et même lors de petites ventes au comptoir de ma boulangerie. À chaque fois, il fait mouche. Sa douceur plaît aux petits comme aux grands, et sa texture crémeuse contraste à merveille avec la légère fermeté du flan classique. C’est un dessert qui ne cherche pas à en faire trop, mais qui impressionne toujours par sa simplicité.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Ce flan au mascarpone est tout simplement irrésistible. Il fond en bouche, libérant une douceur parfaitement équilibrée, sans être trop sucrée. C’est une recette que j’adore pour sa rapidité, mais aussi pour son aspect réconfortant. Pas besoin de techniques compliquées ni d’ingrédients rares : tout est dans la justesse des saveurs et la texture onctueuse. Elle est idéale pour clôturer un repas en beauté, ou pour offrir une pause sucrée à tout moment de la journée.
Ce dessert a aussi l’avantage d’être personnalisable. On peut le parfumer à la vanille, au zeste de citron, à la fleur d’oranger ou même à la cannelle, selon l’envie ou la saison. Et il se marie parfaitement avec un coulis de fruits rouges, un caramel maison ou une simple touche de sucre glace.
Une recette polyvalente et accessible
L’un des points forts de cette recette, c’est sa grande polyvalence. Tu peux la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours sans qu’elle ne perde de sa texture ou de son goût. Elle se tient très bien à la découpe, ce qui en fait une excellente option pour les buffets, les lunchs ou les pique-niques.
Elle convient également aux cuisiniers débutants, car elle ne demande ni robot, ni fouet électrique, ni cuisson à bain-marie compliquée. Une simple cuisson au four suffit. De plus, elle peut facilement être adaptée à différents régimes alimentaires, notamment en remplaçant le lait de vache par du lait végétal ou en utilisant un mascarpone allégé.
Une recette économique
Autre avantage non négligeable : le flan au mascarpone est très abordable. Avec seulement quelques ingrédients basiques que l’on a souvent déjà dans ses placards, on obtient un dessert digne des plus grandes tables. Le mascarpone est l’ingrédient « luxe » de la recette, mais utilisé avec parcimonie, il transforme totalement la texture sans faire exploser le budget. C’est une excellente idée pour les familles ou pour les professionnels qui souhaitent proposer un dessert maison à faible coût.
Les ingrédients de la recette
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500 ml de lait entier
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250 g de mascarpone
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4 œufs entiers
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100 g de sucre en poudre
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1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle
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1 pincée de sel
(Le caramel maison est facultatif mais recommandé : 100 g de sucre + 3 c. à soupe d’eau)
Comment préparer cette recette
Une préparation simple, rapide et satisfaisante
Ce que j’aime avec ce flan au mascarpone, c’est qu’il ne demande ni matériel sophistiqué, ni techniques complexes. En moins de dix minutes, la préparation est prête à enfourner. Pendant la cuisson, l’odeur douce et chaude qui se répand dans la cuisine suffit à me mettre l’eau à la bouche. C’est un vrai moment de plaisir, du début à la fin.
Je te partage ici, étape par étape, ma méthode pour réussir ce flan du premier coup. Prends ton temps, suis les indications dans l’ordre, et surtout, n’hésite pas à y apporter ta petite touche personnelle si l’envie te prend.
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer le caramel (facultatif, mais recommandé)
Dans une petite casserole, verse le sucre et l’eau. Fais chauffer à feu moyen sans remuer. Laisse le sucre fondre doucement, puis caraméliser jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée. Retire aussitôt du feu et verse rapidement dans le fond de ton moule, en l’inclinant légèrement pour bien répartir le caramel. Attention, c’est très chaud.
2. Préchauffer le four
Allume le four à 160 °C, chaleur traditionnelle (haut et bas). Place la grille au centre.
3. Mélanger le lait et le mascarpone
Verse le lait dans une casserole. Ajoute le mascarpone, puis fais chauffer à feu doux tout en remuant régulièrement au fouet manuel pour obtenir un mélange lisse et homogène. Une fois que le mascarpone est bien fondu, retire du feu et laisse tiédir pendant quelques minutes.
4. Fouetter les œufs et les sucres
Dans un saladier, casse les œufs entiers. Ajoute le sucre en poudre, le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) et une pincée de sel. Fouette le tout énergiquement jusqu’à obtenir une préparation légèrement mousseuse.
5. Incorporer le mélange lait-mascarpone
Verse lentement le lait tiède sur les œufs sucrés tout en fouettant doucement. Cette étape est essentielle pour éviter de cuire les œufs trop vite et obtenir une texture bien lisse. Mélange jusqu’à ce que le tout soit parfaitement homogène.
6. Verser dans le moule
Verse délicatement l’appareil à flan dans le moule (sur le caramel si tu l’as utilisé). Pour un résultat impeccable, je recommande de passer le mélange au chinois ou à la passoire fine avant de verser, afin d’éliminer les éventuelles bulles ou grumeaux.
7. Cuisson au bain-marie au four
Place ton moule dans un grand plat allant au four. Verse de l’eau chaude dans ce grand plat pour créer un bain-marie, puis enfourne le tout pour environ 45 à 50 minutes. La cuisson lente à basse température permet d’obtenir une texture parfaitement fondante.
8. Refroidissement et démoulage
Sors le flan du four, puis laisse-le refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, couvre-le et réserve-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Pour démouler, passe la lame d’un couteau autour des bords, puis retourne délicatement le flan sur une assiette.
Une recette rapide et facile
Même si tu n’as pas l’habitude de faire des flans maison, cette version au mascarpone est très indulgente. Elle pardonne les petites erreurs et donne toujours un bon résultat. L’important est de respecter la cuisson au bain-marie et de ne pas brusquer le mélange.
Cette préparation se fait en une dizaine de minutes. Pendant que le flan cuit, tu es libre de faire autre chose – ce qui est un vrai atout en cuisine, surtout quand on a une journée bien chargée.
Une recette adaptable selon les envies
Ce flan peut facilement être décliné selon les saisons ou les préférences. Pour une touche plus fruitée, ajoute un peu de zeste de citron ou d’orange dans le mélange. Pour les amateurs d’épices, une pincée de cannelle ou de cardamome apporte une chaleur délicate. Il est également possible d’utiliser du lait végétal (amande, avoine, riz) pour une version sans lactose.
Tu peux aussi jouer sur le format : en verrines individuelles pour un buffet ou dans des moules à muffins pour une présentation originale.
Une recette appréciée par tous
À chaque fois que je sers ce flan, je suis surpris de voir à quel point il plaît, même aux personnes qui, d’habitude, ne sont pas fans des flans classiques. Le mascarpone fait toute la différence : il apporte cette onctuosité qui séduit instantanément.
C’est une recette qui traverse les générations, que l’on peut transmettre, refaire, revisiter… et qui garde toujours ce goût de réconfort et de fait maison.
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Flan au Mascarpone – Le Dessert Crémeux et Facile à Réaliser
- Prep Time: 10
- Cook Time: 50
- Total Time: 1 hour
- Yield: 8 1x
Description
Ce flan au mascarpone est une version crémeuse et raffinée du flan traditionnel. Sa texture fondante, sa douceur équilibrée et sa simplicité d’exécution en font un dessert idéal pour toutes les occasions. Parfait pour les grandes tablées comme pour les moments plus intimes, il séduit tous les publics. Il peut être préparé la veille, personnalisé facilement, et demande très peu d’effort pour un résultat bluffant.
Ingredients
- 500 ml de lait entier
- 250 g de mascarpone
- 4 œufs entiers
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- (Facultatif) Pour le caramel :
– 100 g de sucre
– 3 c. à soupe d’eau
Instructions
- Préparer le caramel si tu souhaites en ajouter.
Dans une casserole, fais chauffer le sucre avec l’eau à feu moyen. Ne remue pas pendant la cuisson. Une fois le sucre fondu et devenu ambré, verse immédiatement dans le fond du moule. Incline-le pour répartir le caramel. - Préchauffe le four à 160 °C, chaleur traditionnelle. Prépare un grand plat pour la cuisson au bain-marie.
- Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le mascarpone à feu doux. Mélange au fouet jusqu’à obtention d’une texture homogène. Retire du feu et laisse tiédir.
- Dans un grand saladier, fouette les œufs avec le sucre, la vanille et une pincée de sel, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux.
- Verse le lait tiédi sur les œufs en fouettant doucement. Mélange jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
- Verse l’appareil dans le moule (avec caramel si utilisé). Passe la préparation au tamis pour un flan bien lisse.
- Place le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude. Enfourne le tout pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Sors du four, laisse refroidir à température ambiante. Réfrigère ensuite au moins 4 heures.
- Démoule bien froid. Passe une lame de couteau le long des bords, puis retourne sur un plat de service.
Notes
Le caramel est facultatif mais apporte une belle profondeur sucrée.
Tu peux ajouter des zestes d’agrumes, de la fleur d’oranger ou de la cannelle dans la préparation.
Utilise un lait végétal (amande, riz ou avoine) pour une version sans lactose.
Si tu veux des portions individuelles, utilise des ramequins : réduis alors le temps de cuisson à 30–35 minutes.
FAQs – Questions fréquemment posées
Puis-je préparer ce flan au mascarpone à l’avance ?
Oui, absolument. Ce flan se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Je te recommande même de le préparer la veille pour qu’il prenne parfaitement et développe toute sa saveur.
Dois-je obligatoirement utiliser du mascarpone ?
Le mascarpone est l’ingrédient clé pour obtenir une texture riche et onctueuse. Toutefois, si tu veux alléger un peu la recette, tu peux le remplacer par de la ricotta ou un fromage frais nature. Le résultat sera différent, mais toujours agréable.
Le bain-marie est-il vraiment nécessaire ?
Oui. Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme, sans surcuisson. C’est ce qui garantit une texture fondante et sans fissures. Une cuisson directe risquerait de dessécher le flan ou de lui donner une texture caoutchouteuse.
Comment savoir si le flan est cuit ?
Le flan est prêt lorsque le centre est encore légèrement tremblotant, mais que les bords sont pris. Tu peux insérer la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre, avec éventuellement une très légère trace de crème.
Peut-on congeler ce flan ?
Je ne recommande pas la congélation. La texture risque de se modifier au moment de la décongélation, devenant granuleuse ou aqueuse. Mieux vaut le consommer frais, dans les deux à trois jours.
Faut-il le démouler chaud ou froid ?
Il faut impérativement attendre qu’il soit bien froid, voire très frais, avant de le démouler. Cela permet au flan de se tenir parfaitement et d’éviter qu’il ne se casse.